Cuprins
Oricât de pretențios ar suna, dar istoria este totul pentru noi. Dacă o societate nu are o istorie comună, atunci nu este deloc o societate. Profesia de barman se bazează și pe istorie, deoarece clasicii barmandului nu sunt altceva decât o manifestare a unei lungi istorii a dezvoltării culturii alcoolului. Astăzi pe therumdiary.ru vă voi povesti despre legendarii barmani ai secolului trecut. Secole, când, de fapt, s-a născut această cultură. Secole de clasici barteni. Acești tipi și-au făcut deja nume în istorie, ceea ce înseamnă că fac parte din orice societate în care cultura alcoolului este binevenită, adică absolut orice.
Cele mai semnificative personalități din industria barurilor
Ei bine, unii barmani legendari sunt deja înscrise în Biblia barmanilor, care este actualizată constant cu nume noi. Voi începe cu cei care au început cultul barmanului.
Frank Meyer
Austriacul este simbolul unei legende. El este părintele nuanțelor psihologice în munca unui barman. Cuvintele lui au intrat în istorie:Barmanul trebuie să fie chimist, fiziolog și psiholog„. Și-a construit cariera la legendarul hotel French Ritz, lucrând în barul Cambon. Erau anii 20, anii de aur ai cocktailurilor. Cobaii lui au fost întreaga boemie a Franței până la moartea sa în 1947.
Cocktailurile sale Bee's Knees și Royal Highball au supraviețuit într-o formă modificată până în prezent. Clienții săi erau regi și prinți, prinți ruși și sute de yankei care au navigat în Franța doar pentru a lua o băutură din mâinile lui Frank. Este autorul cărții exclusive „The Art of Mixing Drinks” (Arta amestecării băuturilor), care a fost publicată într-o ediție modestă de 1300 de cărți. Pentru aceste cărți există o luptă acerbă la licitații între barmanii din întreaga lume.
Constant Ribalaiga
Constante este magicianul, Constante este regele cocktail-urilor și, în cele din urmă, Constante este stăpânul Daiquiri. Catalanul a lucrat în barul din Florida, care era situat în Cuba. Aici beau monde s-a adunat din toată lumea pentru a gusta”daiquiride la Constante însuşi. Datorită calităților sale profesionale și capacității de a pregăti ingeniosul Frozen Daiquiri, Constante a devenit proprietarul barului în 1918, pe care l-a redenumit Floridita în 1940. Ribalaiga a murit în apogeul popularității sale în 1952.
Harry Johnson
În mod ciudat, se știu puține despre acest barman, care a lăsat o amprentă destul de tangibilă în istorie. S-a născut în 1843 la Koningsberg (Kaliningradul de astăzi). Harry a lucrat în San Francisco și apoi a deschis unul dintre cele mai faimoase baruri din SUA ale vremii în Chicago. Dar în 1871, incendii groaznice au cuprins orașul, care i-au ars barul. Ca urmare, Harry Johnson a fost forțat să înceapă o nouă viață și a început prin a lucra în marile hoteluri din lume, în special în hoteluri din Europa. A început să predea secretele amestecării băuturilor. Pentru barmanii din întreaga lume, a devenit un model al reprezentantului ideal al profesiei sale.
Datorită activităților sale didactice, i s-a dat porecla „Decan”. Se știe că în 1869 Harry a devenit Campion la prepararea cocktail-urilor în Statele Unite.
Toate cunoștințele sale sunt plasate în cartea „Manualul barmanului lui Harry Johnson” (Manualul barmanului lui Harry Johnson). Această carte este recunoscută ca fiind cea mai semnificativă creație care a fost creată pentru un bar profesionist. Destul de ciudat, dar sfatul lui Harry Johnson este relevant până în ziua de azi.
Jerry Thomas (Jeremiah P Thomas)
Iată-l, tatăl industriei de barman. Pe merit, i s-a dat porecla „Profesor”. A fost unul dintre primii mixologi și o celebritate mai rea decât însuși președintele Grant, care l-a tratat pe Jerry cu un trabuc pentru legendarul său cocktail, despre care voi scrie mai jos. Thomas a lucrat în San Francisco, în hotelul Western și a primit 400 de dolari pe lună pentru munca sa, care la acea vreme depășea salariul vicepreședintelui Americii (și îmi doresc atât de mult). Jerry sa născut în 1825. La 20 de ani, și-a început cariera ca barman în orașul său natal, New Haven. S-a mutat la San Francisco în 1849, unde a navigat după lungi rătăciri pe mare ca marinar.
După ce a lucrat într-o mină de aur, și-a câștigat primul bar acasă, apoi și-a deschis unități în New York și New Orleans. În Liberty City, a lucrat la cel mai prestigios bar de pe coasta de est, Metropolitan. Și pe Broadway, a fost responsabil de legendarul bar Nr. 1239. Din 1859, Jerry a călătorit prin Europa, aducând legendarul său set de barman de argint.
În 1862, Thomas a publicat How to Mix Drinks sau The Bon-Vivant's Companion, unde descrie fundamentele mixologiei la acea vreme. În 1872, a fost publicată o continuare a acestei cărți, Ghidul barmanului sau Cum să amesteci toate tipurile de băuturi simple și fancy.
Din fapte distractive: în timp ce lucra la restaurantul Eldorado din San Francisco, Jerry s-a îmbătat cu o bandă de gangsteri care au intrat în restaurant pentru jaf și jaf. Jerry nu a fost rătăcit și le-a oferit de băut, dar nici ei nu au fost rătăciți – au luat-o și au băut, ceea ce i-a amorțit și, ca urmare, s-au predat poliției. Iată-l aici, „Profesor. În același restaurant, au inventat un cocktail Blazer albastru (Blue Blazer), pe care astăzi sunt puține locuri de încercat.
Rețeta de cocktail este simplă, dar dificil de preparat:
- bandă scotch de 60 ml
- două linguri de zahăr
- 60 ml apă fierbinte (fierbe direct)
- răsucire de coajă de lămâie
Din vase ai nevoie de o cană de bere și 2 căni de metal.
Este necesar să încălziți paharele de fier și să turnați apă clocotită într-una, iar bandă scotch în a doua. Whisky-ul trebuie dat pe foc și turnați ambele lichide de mai multe ori între cești. Apoi stingem flacăra, turnăm zahăr în ea și turnăm într-o cană de bere, o decoram și mergem =).
Fanii lui Jerry ai acestui cocktail au ajuns acolo, că el a schimbat porția băuturii adăugând un ingredient secret – minus 10 grade de temperatură afară. De atunci Blazer albastru a devenit doar un cocktail de iarnă.
Giuseppe Cypriani
A lucrat la Veneția la barul Harry, unde a compus cu succes cocktailul Bellini în 1943, care a devenit un clasic printre clasici. Vei fi surprins, dar și carpaccio este creația lui. Hemingway, familia Rothschild, Maugham și mulți alții au vizitat barul său Harry, iar prințul Charles și Lady Dee au vizitat și barul său.
Fernand Petio
În anii 20, un cocktail ciudat a început să circule prin Paris – un amestec de vodcă 50:50 cu suc de roșii. Da, da, acesta este același legendar Bloody Mary și a fost inventat de Petio. S-a întâmplat în barul din New York, care era situat în Paris. Francezii nu au apreciat-o pe Bloody Mary, dar yankeii au fost mult mai prietenoși. În 1934, Cipriani era deja în orașul New York, lucrând la barul King Call. Acolo, Bloody Mary a început să capete avânt. Primul nume al cocktail-ului este Red Snapper (Red Snapper), dar unul dintre vizitatorii barului a numit din greșeală băutura un nume modern și s-a lipit de el.
Astăzi există multe variante ale Bloody Mary și despre acest cocktail voi vorbi în articolele viitoare.
Johnny Brooks
Acest tip a fost primul care a supraviețuit într-o coajă de lămâie martini și știi ce înseamnă asta? Asta înseamnă că Brooks a devenit unul dintre co-autorii legendarului cocktail Martini, pe care fiecare barman trebuie să-l pregătească corect. Despre cocktail o sa vorbesc mai tarziu, poate chiar cu Bloody Mary =). Johnny a lucrat la barul Stork Club din New York, unde același bețiv Hemingway, Kennedy însuși și soția sa și aproape toți cei care băutură Roosevelt intrau în mod regulat.
Câteva cuvinte despre locul muncii lui. Chiar și în legea uscată, cele mai rafinate băuturi erau servite la tejgheaua barului. Un lant de aur de 14 carate atârna la intrare, iar baloanele pline cu însemnări au căzut din tavan în noaptea de Revelion. În însemnări erau înscrise diverse premii, până la o mașină de lux. Așa a fost, barul Aist.
Ei bine, aceștia sunt băieții care au făcut baruri clasice. Desigur, acestea sunt doar câteva și despre astfel de legende voi scrie în continuare cu mare plăcere. Vă mulțumim pentru atenție. Citește, învață, comentează pe therumdiary.ru și abonează-te la actualizări prin e-mail!