Pasiunea pentru alimentele ecologice în Rusia, spre deosebire de Europa și America, este departe de a fi răspândită. Cu toate acestea, interesul față de el este în creștere – în ciuda costului ridicat și a crizei. Pe piața locală au apărut deja primii muguri organici.
Sintagma „hrană organică”, care îi irită atât de mult pe chimiști și biologi, a apărut în urmă cu 60 de ani. Totul a început cu Lord Walter James Northbourne, care în 1939 a venit cu conceptul de fermă ca organism și de acolo a derivat agricultura ecologică, spre deosebire de agricultura chimică. Lordul Agronomul și-a dezvoltat ideea în trei cărți și a devenit cunoscut ca unul dintre părinții unui nou tip de agricultură. Botanistul englez Sir Albert Howard, magnatul media american Jerome Rodale și alții, în mare parte bogați și eminenti, au participat activ la acest proces.
Până la sfârșitul anilor 80 în Occident, fermele ecologice și produsele lor erau interesate în principal de adepții new-age și de vegetarieni. În primele etape, ei au fost nevoiți să cumpere alimente ecologice direct de la producători – ferme mici care au decis să treacă la un mod mai natural de cultivare a culturilor. Totodata, calitatea produselor si conditiile de producere a acestora au fost verificate personal de catre client. A existat chiar și un motto „Cunoaște-ți fermierul – îți cunoști mâncarea”. De la începutul anilor 90, segmentul a început să se dezvolte mult mai activ, uneori crescând cu 20% pe an și depășind alte zone ale pieței alimentare în acest indicator.
O contribuție semnificativă la dezvoltarea direcției au avut-o inițiativele Europei unite, care încă din 1991 a adoptat regulile și standardele pentru producția fermelor ecologice. Americanii au reacționat cu colectarea lor de documente abia în 2002. Schimbările au afectat treptat modalitățile de producere și distribuire a produselor ecologice: marile ferme corporative au început să se conecteze la prima, iar lanțurile de supermarketuri selectate la al doilea. Opinia publică a început să favorizeze moda modei: mâncarea perfectă din punct de vedere ecologic a fost promovată de vedetele de cinema și muzicienii populari, clasa de mijloc a calculat beneficiile unei alimentații sănătoase și a acceptat să plătească în plus pentru aceasta de la 10 la 200%. Și chiar și cei care nu își permit mâncarea organică au găsit-o mai curată, mai gustoasă și mai hrănitoare.
Până în 2007, piața ecologică a raportat peste 60 de țări cu documentele de reglementare și de reglementare necesare, câștiguri anuale de 46 de miliarde de dolari și 32,2 milioane de hectare ocupate de fermele ecologice. Adevărat, acest din urmă indicator, în comparație cu agricultura chimică tradițională, a reprezentat doar 0,8% din volumul global. Mișcarea alimentelor ecologice câștigă amploare, la fel ca și activitatea de afaceri asociată acesteia.
Este clar că alimentele ecologice nu vor ajunge curând la consumatorul de masă. Mulți oameni de știință sunt sceptici cu privire la idee: ei subliniază lipsa unui avantaj dovedit al alimentelor ecologice față de alimentele convenționale în ceea ce privește vitaminele și mineralele utile pentru oameni și, de asemenea, cred că agricultura ecologică nu este capabilă să hrănească populația întregii populații. planetă. În plus, din cauza randamentului mai scăzut de materie organică, pentru producerea acesteia vor trebui alocate suprafețe mai mari, provocând daune suplimentare mediului.
Desigur, oamenii de știință din domeniul alimentației ecologice au propriile lor cercetări care resping argumentele colegilor lor sceptici, iar alegerea pentru persoana obișnuită interesată de subiect se transformă într-o chestiune de credință într-unul sau altul. În culmea acuzațiilor reciproce, susținătorii organici și adversarii lor au trecut la un nivel de conspirație: eco-scepticii sugerează că oponenții lor nu le pasă de natură, ci pur și simplu îi promovează pe noi producători, discreditându-i pe cei vechi pe parcurs, iar eco-entuziaștii răspund că furia dreaptă a scepticilor este plătită de companiile chimice și furnizorii de alimente obișnuite cărora le este frică de concurență și de pierderea piețelor de vânzare.
Pentru Rusia, discuțiile pe scară largă despre beneficiile sau inutilitatea alimentelor ecologice cu implicarea experților din lumea științifică sunt practic irelevante: potrivit unor fani ai nutriției ecologice, rămânem în urmă față de restul lumii în această chestiune este de 15- 20 de ani. Până nu demult, o minoritate care nu dorea să mestece nimic, considera că este un mare succes dacă reușeau să facă o cunoștință personală cu un fermier care locuiește nu prea departe de oraș și să devină clientul lui obișnuit. Și în acest caz, suferintul primea doar hrană din sat, ceea ce nu corespunde neapărat rangului înalt al alimentelor ecologice, deoarece fermierul putea folosi chimie sau antibiotice la fabricarea acesteia. În consecință, nu a existat nicio reglementare de stat cu privire la standardele eco-alimentare și încă nu există efectiv.
În ciuda unor condiții atât de dificile, în 2004-2006, la Moscova s-au deschis mai multe magazine specializate pentru fanii produselor ecologice – aceasta poate fi considerată prima încercare notabilă de a lansa o modă ecologică locală. Cele mai notabile dintre ele au fost eco-piața „Dovleac roșu”, deschisă cu mare furie, precum și filiala din Moscova a germanului „Biogurme” și „Grunwald” realizate ținând cont de evoluțiile germane. „Pumpkin” s-a închis după un an și jumătate, „Biogurme” a durat doi. Grunwald s-a dovedit a fi cel mai de succes, însă și-a schimbat numele și design magazin, devenind „Bio-Market”. Vegetarienii au apărut și magazine specializate, cum ar fi Magazinul de alimente pentru sănătate Jagannath, un loc unde puteți găsi chiar și cele mai rare produse vegetariene.
Și, deși iubitorii de alimente organice din Moscova de milioane de dolari continuă să constituie un procent foarte mic, totuși, există atât de mulți dintre ei încât această industrie continuă să se dezvolte. Lanțurile de supermarketuri încearcă să se alăture magazinelor specializate, dar de obicei se împiedică de prețuri. Este clar că nu poți vinde alimente ecologice mai ieftin decât un anumit nivel stabilit de producător, motiv pentru care uneori trebuie să plătești pentru el de trei până la patru ori mai mult decât pentru produsele obișnuite. Supermarketurile, pe de altă parte, nu sunt capabile să renunțe la practica de a obține mai multe profituri și de a crește volume - întregul mecanism al comerțului lor se bazează pe aceasta. Într-o astfel de situație, iubitorii individuali de produse organice iau procesul în propriile mâini și obțin rezultate bune într-un timp destul de scurt.