Cuprins
Spaghete cu sos pesto: un clasic italian. Video
Pastele netede, subțiri și lungi precum spaghetele funcționează cel mai bine cu un pesto aromat, vibrant și celebru. În ciuda simplității sale aparente, acesta este un fel de mâncare foarte divers, deoarece există o mulțime de variante diferite de pesto.
Spaghete cu sos pesto
Cum se prepară spaghete cu pesto de migdale
Potrivit multor fani ai tradițiilor culinare italiene, migdalele sunt un înlocuitor acceptabil pentru nucile de pin în pesto, așa că pestoul de migdale poate fi numit în siguranță clasic. Pentru 100 g de spaghete uscate, veți avea nevoie de: – 1 cățel de usturoi; – ¼ cană migdale prăjite; – 50 g brânză pecorino romano sau parmigiano reggiano rasă; – 1 cană frunze de busuioc proaspăt; – ¼ cană ulei de măsline – sare.
Fierbeți 2 litri de apă într-o cratiță, scufundați spaghetele în apă clocotită, răspândindu-le într-un ventilator peste tigaie și așteptați până când pastele se înmoaie și se scufundă până la fund. Se amestecă pastele, se reduce focul la mediu și se fierbe, amestecând din când în când, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Asezonați cu sare cu puțin timp înainte de gătit. Scurgeți apa rezervând un pahar cu lichid.
În timp ce pastele se gătesc, ridicați pesto-ul. Pulsați într-un robot de bucătărie într-un bol al unui robot de bucătărie, tocați migdalele și frunzele de busuioc, adăugați usturoiul și brânza și începeți să adăugați ulei de măsline puțin pe rând, amestecând sosul la viteză mică. Asezonați cu sare.
În mod tradițional, sosul pesto se face manual prin măcinare cu un pistil și mojar. Se crede că acest sos este mai aromat și mai suculent.
Puneți sosul într-o cratiță cu paste fierbinți și turnați puțin din apa fierbinte pe care ați turnat-o din spaghete. Agitați oala de câteva ori pentru a înfășura pesto în jurul spaghetelor. Dacă nu, mai adăugați puțină apă fierbinte din pahar și agitați din nou pasta. Serviți pastele și sosul în porții și stropiți cu petale de migdale și brânză rasă.
Spaghete cu patrunjel si pesto de fistic
Pesto-ul făcut din pătrunjel și nuci fistic, deși nu este asemănător ca compoziție cu sosul clasic, se dovedește a fi același verde smarald și aromat, în cele mai bune tradiții ale bucătăriei italiene. Pentru 5 portii, sau 500 g spaghete uscate se iau: – 3 cani de frunze de patrunjel proaspat; – 1/3 cana frunze de menta proaspata; – 2/3 cană fistic nesărat decojit; – 2/3 cană ulei de măsline; – 1/1 cana parmezan ras fin; – XNUMX căței de usturoi; – coaja de XNUMX lamaie; - sare si piper.
Sosul pesto nu este doar verde smarald, ci și stacojiu atunci când este făcut din roșii uscate la soare.
Fierbeți spaghetele într-o cratiță mare până al dente. Scurgeți apa rezervând 2 pahare de apă. Puneti fisticul intr-o tigaie fierbinte si caliti cateva minute. Se prăjește până devine aromat, evitând rumenirea. Puneți toate ingredientele, cu excepția mentei, într-un robot de bucătărie și amestecați într-o pastă netedă, condimentați cu sare și piper.
Se amestecă pesto-ul cu spaghetele și se adaugă puțin lichid, amestecând sosul cu pastele până când pesto-ul devine aproape cremos. Tăiați frunzele de mentă în panglici și adăugați-le în pastă. Se serveste cu fistic tocat si cascaval ras.