Cuprins
După ce ați cumpărat verdeață, este important să le păstrați proaspete și suculente. Cel mai eficient mod este să puneți o grămadă de verdeață într-un pahar de apă rece (chiar mai bine cu bucăți de gheață) și să o acoperiți cu o pungă de plastic cu găuri în ea. În această formă, întreaga structură este plasată în frigider. Verdele își va păstra calitatea timp de 3-4 zile. Dacă utilizați în principal verdeață tocată, le puteți clăti, usca, tăia și congela în porții mici - este convenabil să utilizați tăvi pentru cuburi de gheață. La fiecare se poate adăuga ulei de măsline dacă se dorește.
Salvie
În țara noastră, înțeleptul este perceput mai des ca o gargară pentru o durere în gât, dar complet în zadar. Salvie are o aromă delicată plăcută și un gust ușor amar. Proaspete, frunzele sale dense sunt puse în salate cu păsări de curte și brânzeturi tari, cele uscate se adaugă la supe și tocană de legume din cartofi cu vinete. În Italia, vițelul se fierbe în vin roșu cu salvie. În America, salvia este pusă în carne tocată pentru un curcan de Crăciun. Salvie proaspătă este, de asemenea, combinată cu pește, dar trebuie să puneți 2-3 frunze, nu mai mult, altfel va ucide gustul peștelui.
Salvie
Cimbru
El este cimbru. Această plantă a fost folosită de omenire de mai multe secole: este suficient să spunem că printre egipteni a făcut parte din compoziția cu care mumia a fost îmbălsămată. Puțină cimbru (pentru a nu avea gust amar) se prepară împreună cu ceaiul, obținând o băutură minunată revigorantă și chiar medicinală, care poate fi consumată rece. Cimbru merge bine cu brânză de vaci, cartofi și fasole. Combinația de cimbru cu usturoi, ulei de măsline și vin roșu în diferite proporții face sosuri excelente pentru carne și organe.
Pentru a dezvolta pe deplin aroma cimbrului, trebuie să-l puneți la începutul gătitului, îl puteți folosi cu rozmarin.
Cimbru
Lemongrass
E iarbă de lămâie. Lemongrass este adesea denumit în mod eronat citron iarbă. Lămâia în felii are o aromă proaspătă de ierburi citrice. Această plantă, găsită în toată Asia de Sud-Est, definește aroma multor mâncăruri thailandeze și vietnameze. Dintr-o tulpină proaspătă (utilizați doar 8-10 cm din partea inferioară), trebuie să îndepărtați stratul superior uscat - tulpinile sunt aranjate în același mod ca și prazul. Lemongrass este turtit cu o lovitură puternică, apoi tăiat sau măcinat într-un mortar și plasat în supe, curry, păsări de curte, fructe de mare și mâncăruri din pește. Merge bine cu coriandru și lapte de cocos. Uneori tulpina sa este „măcinată” și acest tip de perie este folosită pentru a unge carnea sau păsările cu sucul format în timpul coacerii.
Lemongrass
Var de cafea
Frunzele de tei Kaffir - ca și teiul de kaffir în sine - un fruct rotund de mărimea unei mingi de golf cu o piele groasă - este utilizat pe scară largă în bucătăria thailandeză. Pentru ca frunzele dense lucioase să dea aroma vasului, trebuie să spargeți frunzele în jumătate, scoțând vena centrală. Frunzele de tei zdrobite sunt plasate în paste de curry și, în general, adăugate la supe
și feluri de mâncare cu sos - cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Frunzele întregi nu se mănâncă - sunt, desigur, comestibile, doar foarte dure și picante.
Var de cafea
Cilantro
Planta picantă și picantă este una dintre componentele principale în bucătăria popoarelor din Asia Centrală și Caucaz. Cilantro se mănâncă exact așa, învelit în pâine sau pâine pita, umplute cu prăjituri. Adăugați la supe, preparate din carne și legume. Se umplu cu el peștele copt, îl freacă împreună cu fructe, fructe de pădure și legume în sosuri. Semințele de coriandru sunt cele mai abundente condimente din lume. Cilantro merge bine cu tarhon și mărar. Poate fi cultivat pe banda de mijloc, dar nu va da semințe.
Semințele de coriandru sunt numite coriandru în întreaga lume - și este unul dintre cele mai comune condimente din lume. Frunzele și semințele nu au nimic în comun în gust.
Cilantro
Mărar
Strămoșii noștri au apreciat mărarul nu pentru gustul său, ci pentru aspectul și aroma sa. Au fost fie acordate celor curajoși, fie decorate acasă, fie făcute din ea o tinctură împotriva țânțarilor. A început să fie folosit ca plantă abia în secolul XNUMXth. Mărarul copt este bun numai pentru a fi pus în murături. Mărar proaspăt, tocat mărunt pentru
extragerea aromei, este bună nu numai cu legume proaspete și cartofi tineri. Completează perfect fructele de mare, în special crabii. Ei bine, raci, este de la sine înțeles. Este interesant să infuzați vodcă pe ramuri întregi de mărar.
Mărar
Rozmarin
Rozmarinul crește bine nu numai în Italia, ci și pe coasta Mării Negre, în Crimeea, în Caucaz ... și în casa ta pe un pervaz însorit. Rozmarinul are tulpini foarte fibroase, dure și frunze înguste, cu o aromă de camfor destul de puternică. Unul dintre ingredientele indispensabile ale multor feluri de mâncare italiene, rozmarinul se potrivește bine cu puiul și curcanul, acesta poate fi adăugat în cantități mici la omletele împreună cu roșiile și usturoiul. Cel mai bun dintre toate legumele.
potrivit pentru vinete și fasole, inclusiv fasole verde. Frunzele uscate de rozmarin pot fi măcinate între degete și presărate pe salată verde cu fructe adăugate.
Rozmarin
tarhon
Este tarhonul, cea mai apropiată rudă a pelinului. Crește sălbatic în Europa și Asia, în special în Siberia și în Est. Abia acum este mult mai popular din anumite motive în Transcaucasia. O combinație foarte obișnuită acolo: brânzeturi tinere sau iaurt și tarhon. În Armenia, tarhonul este servit cu păstrăv copt. Tulpinile sale devin repede prea dure pentru a fi consumate crude, dar sunt folosite la murături: castraveții, ciupercile sau dovleceii cu tarhon sunt o adevărată delicatesă.
tarhon
Pătrunjel
Originar din Marea Mediterană. Aceasta este probabil cea mai comună plantă în bucătăriile noastre. Există puține feluri de mâncare în lume pe care pătrunjelul le poate strica. Există un „dar”: pentru a obține aroma maximă din aceste frunze dense, acestea trebuie tăiate foarte fin, literalmente „în praf”. Pătrunjelul tocat grosier nu numai că va da puțină aromă, dar va fi, de asemenea, neplăcut de dur în vasul finit.
Pătrunjel
Patrunjel cret
Are un gust mai amar, iar frunzele sale sunt mult mai dure decât cele cu frunze plate, dar aroma este mult mai puternică, mai ales când este gătită. Trebuie să adăugați pătrunjel creț tocat timp de un minut și jumătate până când este gătit. Merge bine cu carnea și mai ales cu peștele; iar cele mai simple ciuperci prăjite (de exemplu, șampanie sau porcini polonezi), aromate cu pătrunjel tocat mărunt, înăbușit în unt, se transformă într-un fel de mâncare rafinat.
Patrunjel cret
Mentă
Cel mai adesea folosim mentă, menta crețată sau cu frunze lungi. Ardeiul este cel mai tare. În Anglia, din el se face sos de jeleu de mentă pentru miel, în America se adaugă la deserturi. Frunzele lungi în Georgia și Armenia sunt folosite la prepararea brânzeturilor, puse în marinate pentru grătar, supe. Se potrivește bine cu apa de trandafiri și este potrivit pentru deserturile cu fructe. Curly are un miros mai delicat decât cele două anterioare și nu se „răcorește”, este bun în marinate și murături.
Mentă
Busuioc violet
El este Reikhan sau Reagan - o rudă caucaziană a busuiocului verde, frunzele sale sunt violet aprins. Are un gust mai aspru, iar tulpinile sunt prea dure pentru a fi consumate crude. Reikhan merge bine cu brânzeturi murate, miel prăjit și feluri de mâncare grase, cum ar fi pilaf uzbec, promovând o digestie adecvată. Această plantă funcționează bine în combinație cu usturoi și coriandru. Pentru a împiedica Reyhan tocat să fie prea negru în vasul finit, adăugați-l în ultimul moment.
Busuioc violet
Busuioc verde
În Rusia, această plantă a fost numită „dragi” pentru mirosul ei plăcut, care nu poate fi confundat cu nimic, iar din greaca „basilikos” se traduce prin „regal”. Busuiocul poate fi pus în salate (se potrivește foarte bine cu roșiile), condimentat cu carne (în special miel), adăugat la un buchet pentru murături (conferă un gust absolut uimitor castraveților). Din busuioc
faceți celebrul condiment - pesto ligurian. Pentru a păstra busuiocul verde smarald când este măcinat, înmuiați-l în apă clocotită câteva secunde și apoi în apă cu gheață.
Busuioc verde