Nume si Prenume
Brânza adevărată făcută în conformitate cu GOST poate fi numită doar „brânză de caș glazurată” – un produs cu acest nume indică faptul că a fost folosit caș natural în producția sa. Dacă se schimbă formularea denumirii, cel mai probabil producătorul dorește să deruteze consumatorul, iar brânza poate conține înlocuitori de grăsimi din lapte – grăsimi vegetale.
Compoziție
În conformitate cu GOST 33927-2016 „Brânzeturi cu caș glazurat”, brânza trebuie făcută din brânză de vaci, zahăr și glazură, compoziția poate conține și unt și smântână… Nu vă fie teamă de coloranți și arome naturale – prezența lor în brânză este permisă și de GOST. Producătorii pot adăuga produse alimentare, precum nuci și alți aditivi (de exemplu, vanilină sau extract de vanilie, pudră de cacao, halva, lapte condensat, iaurt, prăjituri etc.).
Ca parte a brânzeturilor clasice de caș nepermis prezența amidonului, caragenanului, gumei și grăsimilor vegetale. Revenind la acestea din urmă, acestea vor fi menționate, de exemplu, de „produsul care conține lapte cu înlocuitor de grăsime din lapte” indicat în compoziție. Experții reamintesc că de obicei nu există nicio diferență în ceea ce privește siguranța între laptele adevărat și unul care arată ca acesta și este făcut cu adaos de uleiuri vegetale, dacă este preparat cu bună-credință. Dar trebuie subliniat încă o dată – producția industrială de produse lactate cu înlocuitori de grăsimi din lapte este mai ieftină. Aceasta înseamnă că prețul ar trebui să fie mai mic.
Aspect
Forma brânzei poate fi diferită: cilindrică, dreptunghiulară, ovală, sferică etc. Principalul lucru este că brânza este întreagă și forma nu este ruptă. În ceea ce privește suprafața, aceasta trebuie acoperită uniform cu o glazură, netedă, lucioasă sau mată, care să nu se lipească de materialul de ambalare. Trebuie remarcat faptul că pentru un produs congelat, după dezghețare, pe suprafața glazurii sunt permise picături de umiditate. Glazura în sine poate fi aproape orice, inclusiv fără conținut de ciocolată și cacao – produse, chiar colorate sau albe. Când tăiați sau mușcați, nu trebuie să se sfărâme, ci trebuie să se potrivească perfect cu umplutura.
Culoare caș trebuie să fie alb, nuanță cremoasă este permisă. Când adăugați la rețetă produse alimentare colorante sau aditivi, de exemplu, cacao sau zmeură, culoarea trebuie să fie adecvată.
consecvență trebuie sa fie frageda, omogena, moderat densa, cu prezenta (daca se presupune) a produselor alimentare introduse (nuci, butasi de ciocolata, fructe confiate etc.). Dacă simțiți o ușoară faină – nu vă alarmați, pentru un produs cu o masă de grăsime adăugată mai mare de 10.0% este permis.
ambalarea produsului nu trebuie să prezinte daune vizibile și lacrimi, ceea ce poate afecta negativ calitatea produsului. Dar indiferent dacă are ambalaje suplimentare din carton - nu contează, acest factor nu afectează depozitarea brânzeturilor sau calitățile consumatorilor săi.
Depozitare
Potrivit GOST, brânza reală este stocată în medie timp de aproximativ două săptămâni, iar dacă desertul conține stabilizatori de consistență și conservanți, atunci durata de valabilitate poate fi crescută semnificativ. Temperatura de depozitare a brânzei în conformitate cu GOST nu este mai mare de 2-4 ° С, brânza congelată poate fi păstrată la o temperatură nu mai mare de -18 ° С.
, - a declarat Natalia Efimochkina, cercetător al Laboratorului de biosecuritate și analiză nutrimicrobiomă a instituției bugetare a statului federal „Centrul federal de cercetare pentru nutriție și biotehnologie”.
Potrivit experților, brânza glazurată nu poate fi prezentă în dieta zilnică a persoanelor care urmează o dietă.… Dar asta nu înseamnă deloc că trebuie să renunți pentru totdeauna la delicatețea ta preferată.
Conținutul de calorii al cașului glazurat depinde de conținutul lor de grăsimi: conținut caloric dintr-o brânză (50 g) 10,9% grăsime - 135 kcal și 27,7% - 207 kcal. Cașul de brânză este, de asemenea, produs cu un conținut foarte scăzut de grăsimi, dar conține în continuare zahăr și, prin urmare, poate fi inclus într-o dietă hipocalorică de cel mult 1-2 ori pe săptămână.