Bucătăria tătară

Ei spun că Auguste Escoffier a fost primul care a introdus termenul „bucătărie tătară”. Același restaurator, critic, scriitor culinar și, în același timp, „regele bucătarilor și bucătarul regilor”. Meniul restaurantului său de la hotelul Ritz apărea din când în când mâncăruri „tartare” - sosuri, fripturi, pește etc. Ulterior, rețetele lor au fost incluse în cărțile sale, care acum sunt numite clasice ale culinarilor mondiali. Și, deși, de fapt, au puțin în comun cu adevărata bucătărie tătară, aproape întreaga lume îi asociază cu ea, nebănuind nici măcar că, în mod ideal, ar trebui să fie mai complexe, mai interesante și mai diverse.

Istorie

Bucătăria tătară modernă este incredibil de bogată în produse, feluri de mâncare și rețete ale acestora, dar nu a fost întotdeauna cazul. Cert este că în antichitate tătarii erau nomazi care își petreceau cea mai mare parte a timpului în campanii. De aceea, la baza dietei lor a fost cel mai satisfăcător și mai accesibil produs – carnea. Carnea de cal, mielul și vită erau consumate în mod tradițional. Erau fierte, prăjite, fierte, sărate, afumate, uscate sau uscate. Într-un cuvânt, au pregătit mese și preparate delicioase pentru utilizare ulterioară. Alături de ei, tătarii iubeau și produsele lactate, pe care le consumau singuri sau le foloseau pentru a prepara băuturi răcoritoare (kumis) și delicatese (kruta, sau brânza sărată).

În plus, în timp ce explorează noi teritorii, cu siguranță au împrumutat noi feluri de mâncare de la vecinii lor. Ca rezultat, la un moment dat pe dogarkanul lor, sau pe fețe de masă, au apărut diferite prăjituri cu făină, diferite tipuri de ceai, miere, fructe uscate, nuci și fructe de pădure. Mai târziu, când primii nomazi au început să se obișnuiască cu o viață sedentară, mâncărurile de pasăre s-au scurs și în bucătăria tătară, deși nu au reușit să ocupe un loc special în ea. În același timp, tătarii înșiși cultivau activ secară, grâu, hrișcă, ovăz, mazăre, mei, erau implicați în cultivarea legumelor și apicultura, ceea ce, desigur, se reflecta în calitatea alimentelor lor. Astfel, pe mesele localnicilor au apărut cereale și mâncăruri din legume, care ulterior au devenit garnituri.

DESCRIERE

Bucătăria tătară s-a dezvoltat rapid. Mai mult, în această perioadă, a fost foarte influențată nu doar de evenimentele istorice, ci și de obiceiurile culinare ale vecinilor săi. În momente diferite, mâncărurile populare ale rușilor, udmurtilor, Mari, popoarelor din Asia Centrală, în special tadjicii și uzbekii, au început să pătrundă în ea. Dar acest lucru nu a înrăutățit-o, dimpotrivă, a devenit bogat și a înflorit. Analizând bucătăria tătară astăzi, putem evidenția principalele sale caracteristici:

• utilizarea pe scară largă a grăsimilor. Din vremuri imemoriale, iubeau plantele și animalele (carne de vită, miel, cal, grăsime de pasăre), precum și ghee și unt, cu care aromau cu generozitate mâncarea. Cel mai interesant lucru este că practic nimic nu s-a schimbat de atunci - bucătăria tătară este de neconceput astăzi fără supe grase, bogate și cereale;
• excluderea deliberată a alcoolului și a anumitor tipuri de carne (carne de porc, șoim și lebădă) din dietă, care se datorează tradițiilor religioase. Ideea este că tătarii sunt predominant musulmani;
• dragoste pentru preparatele fierbinți lichide - supe, bulionuri;
• posibilitatea de a găti mâncăruri naționale într-un cazan sau cazan, care se datorează modului de viață al întregului popor, deoarece mult timp a rămas nomadă;
• o abundență de rețete pentru coacerea formelor originale cu tot felul de umpluturi, care sunt servite în mod tradițional cu diferite tipuri de ceai;
• utilizarea moderată a ciupercilor din cauza factorilor istorici. Tendința către entuziasm pentru ei a fost observată doar în ultimii ani, în special în rândul populației urbane;

Metode de gătit de bază:

Poate că punctul culminant al bucătăriei tătare este varietatea de mâncăruri delicioase și interesante. Mulți dintre ei au rădăcini nobile și propria lor istorie. Deci, terciul obișnuit de mei a fost odată un aliment ritual. Și chiar dacă timpul nu stă pe loc și totul se schimbă, lista de delicatese și delicatese populare tătare pe care atât tătarii înșiși, cât și oaspeții lor le iubesc rămân neschimbate. În mod tradițional, include:

Găluște. La fel ca noi, tătarii le sculptează din aluatul nedospit, totuși, folosesc atât carne tocată, cât și legume ca umplutură și le adaugă și boabe de cânepă. Cel mai adesea, găluștele sunt pregătite pentru sărbători sau pentru oaspeții importanți.

Belish este o plăcintă deschisă cu carne de rață, orez și ceapă.

Shurpa este un bulion tătar, care, de fapt, seamănă cu o supă cu carne, tăiței și legume.

Azu este un fel de mâncare din carne cu legume.

Eles este o plăcintă rotundă umplută cu pui, cartofi și ceapă.

Pilaf tătar - preparat din carne de vită sau miel într-un cazan adânc, cu multă grăsime animală și legume. Uneori se pot adăuga fructe care îi conferă dulceață.

Tutyrma este un cârnat de casă făcut din măruntaie cu mirodenii.

Chak-chak este un tratament cu aluat de miere care a câștigat o largă popularitate în întreaga lume. Pentru localnici, este o delicatesă de nuntă pe care mireasa o aduce în casa mirelui.

Chebureks sunt plăcinte plate prăjite cu carne, care au devenit, de asemenea, un fel de mâncare națională a popoarelor mongole și turcești.

Echpochmaki - plăcinte triunghiulare umplute cu cartofi și carne.

Koimak - clătite din aluat de drojdie care sunt fierte la cuptor.

Tunterma este o omletă făcută cu făină sau gri.

Gubadiya este o plăcintă rotundă înaltă, cu o umplutură multistrat de brânză de vaci, orez și fructe uscate.

Ayran este o băutură națională, care este, de fapt, un katyk diluat (produs din lapte fermentat).