Bucătăria uzbecă

Pilaf parfumat, samsa suculent, shurpa și manti îmbucurătoare - aceasta nu este o listă completă de feluri de mâncare care au făcut faimoasa bucătăria uzbecă. Dar acum este recunoscut și datorită rețetelor speciale pe bază de miel și tot felul de legume. Condimentate abundent și pregătite conform tradițiilor culinare datând de mii de ani, acestea surprind și încântă. Și îi obligă pe cei care odată au gustat să se întoarcă la ei din nou și din nou.

Istoria bucătăriei uzbece

Cercetătorii susțin că bucătăria din Uzbekistan, pe care o cunoaștem astăzi, s-a format literalmente acum 150 de ani. În acel moment produse populare au început să intre pe teritoriul acestei țări, iar bucătarii săi au început să stăpânească tehnicile culinare comune în Europa. Pe de o parte, acesta a devenit motivul creării de noi feluri de mâncare, iar pe de altă parte, nu a făcut decât să întărească poziția rețetelor cu o istorie lungă. Despre ei au scris în lucrările lor Avicenna și alte personalități nu mai puțin marcante ale Evului Mediu.

Cu toate acestea, aprofundând în istorie, trebuie remarcat faptul că diferite popoare au trăit pe teritoriul Uzbekistanului modern în momente diferite. Printre ei se aflau atât fermieri sedentari, cât și păstori nomazi. Erau tradițiile și gusturile lor în secolele IV-VII. a pus bazele bucătăriei uzbece moderne.

Mai târziu, la sfârșitul secolului 300, au venit pe țările lor popoare vorbitoare de turcă, care după ani XNUMX, împreună cu uzbekii, au simțit toate greutățile cuceririi mongole.

În secolul al XVI-lea. teritoriul Uzbekistanului modern a devenit din nou subiect de dispută. De data aceasta a fost cucerită de nomazi - triburile care au rămas după prăbușirea Hoardei de Aur. Amestecându-se cu populația locală, ei au finalizat lungul proces de formare a poporului uzbec.

De ceva vreme, ea a aparținut unor regiuni și clase diferite, ceea ce i-a determinat tradițiile culturale și culinare. Mai mult, o mare parte din ceea ce era pe mesele uzbecilor la acea vreme s-a scurs în mod imperceptibil astăzi. Și nu vorbim doar despre legume, fructe, carne și produse lactate, ci și despre produse din făină, dulciuri, supe.

Rezumând toate cele de mai sus, merită remarcat faptul că istoria bucătăriei uzbece este incredibil de bogată. Din când în când, ecouri ale trecutului sunt prinse în el, care se reflectă în rețeta modernă a preparatelor uzbece. Dar acest lucru face doar bucătăria uzbecă mai interesantă.

Trăsături distinctive ale bucătăriei uzbece

Datorită caracteristicilor teritoriale și evenimentelor istorice, tradițiile asiatice sunt surprinse în bucătăria uzbecă.

• Mielul este considerat cel mai popular produs al uzbekilor, deși din când în când este inferior cărnii de cal și de vită. Mai mult, proporția de carne din fiecare fel de mâncare este semnificativă. Judecați singuri: rețeta tradițională pentru pilaf spune că trebuie să utilizați o parte de carne pentru o parte de orez.
• În Uzbekistan se pregătesc supe speciale. În loc de cereale tradiționale, acestea includ porumb, fasole mung (fasole aurie), dzhugara (cereale) și orez.
• Bucătăria acestei țări este extrem de bogată în panificație și produse de patiserie. Tot felul de prăjituri și coloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama etc.), care diferă între ele doar în aluatul pentru prepararea lor, precum și manti, samsa (plăcinte), nishalda (analogul halva) , novat, holvaitar și mulți alții, de zeci de ani nu lasă indiferenți copii uzbeci indiferenți.
• Lipsa peștilor din Uzbekistan și-a pus amprenta și în bucătăria sa. Practic nu există mâncăruri din pește gătite aici.
• În plus, indigenilor nu le plac ciupercile, vinetele și păsările grase. Și rareori mănâncă ouă.
• De asemenea, utilizează pe scară largă ulei, cel mai adesea semințe de bumbac, ierburi și condimente, cum ar fi chimen, afine, susan, chimen, mărar, busuioc, coriandru.
• De asemenea, le plac produsele lactate fermentate gătite, cum ar fi katyk (o băutură făcută din lapte fiert), suzma și kurut (masă de caș).

Tradiții ale bucătăriei uzbece

Conform obiceiurilor islamice din Uzbekistan, din când în când se impun restricții asupra ordinii și timpului meselor. Cu alte cuvinte, uzbekii postesc, de exemplu, în timpul Ramadanului. De asemenea, au conceptul de hrană legală și interzisă. Carnea de porc aparține și acesteia din urmă.

Punctul culminant al bucătăriei uzbece este sacralitatea. Mâncarea este tratată cu un profund respect aici, iar prepararea multor feluri de mâncare este învăluită în legende, în care uzbecii încă mai cred. Sumalak este un exemplu izbitor în acest sens.

Este interesant faptul că în mod tradițional bărbații gătesc în familiile din Uzbekistan. În cele din urmă, există o explicație pentru acest lucru - doar un reprezentant al unui stat puternic poate găti pilaf într-un cazan pentru 100 kg de orez.

Metode de gătit de bază:

Putem vorbi pentru totdeauna despre rețetele preparatelor uzbece și despre istoria lor veche de secole. Dar este mai înțelept să te oprești la cele mai faimoase:

Pilaf este un fel de mâncare din orez și miel preparat cu condimente și morcovi galbeni speciali pentru aproape orice eveniment, fie că este vorba de nuntă sau înmormântare. Într-o versiune festivă, poate fi aromată cu naut și stafide. Se mai mănâncă aici doar cu mâinile.

Sumalak este un fel de mâncare din grâu încolțit, care este pregătit pentru vacanța Navruz la începutul primăverii. Procesul de gătit durează 2 săptămâni. În tot acest timp, grâul este atent selectat, înmuiat și gătit cu ulei de semințe de bumbac și nuci și apoi servit oaspeților și vecinilor. Astăzi sumalak nu este doar un simbol al prosperității și păcii, ci și un mijloc de a spori imunitatea.

Basma este o tocană cu ceapă și legume.

Dolma - rulouri de varză umplute și frunze de struguri.

Kovurdok - carne prăjită cu legume.

Mastava este o supă de orez.

Naryn - aluat fiert cu carne.

Samsa - plăcinte cu carne, cartofi sau dovleac, gătite în cuptor sau tandoor (cuptor).

Manty - găluște mari aburite.

Chuchvara sunt găluște obișnuite.

Shurpa este o supă făcută din carne și cartofi.

Ugra - fidea.

Kebab este un frigărui.

Hasip - cârnați de casă din carne și orez.

Kazy - cârnați din carne de cal.

Yupka - prăjituri de foietaj.

Ayran - masa de caș cu cuburi de gheață și mere.

Suzma este o masă de caș acru.

Nishalda este o halva albă aerisită și vâscoasă.

Parvarda este caramel. Mâncarea există și în alte bucătării orientale.