Cea mai bună cafea pentru turci

Luați Arabica dintr-un singur sort, Robusta revigorant sau un amestec? Cumpărați imediat măcinat sau dați preferință cerealelor? Vom vorbi despre cele mai importante puncte și subtilități din materialul despre cea mai bună cafea pentru turci. De asemenea, vom împărtăși rețeta perfectă și vom vorbi cu un prăjitor profesionist despre toate nuanțele alegerii ingredientelor pentru o băutură.

Evaluarea primelor 5 soiuri de boabe de cafea pentru turci conform KP

Vă reamintim una dintre regulile principale atunci când preparați cafeaua în moduri alternative (adică nu într-un aparat de cafea): boabele trebuie măcinate înainte de a pregăti băutura și nu pentru utilizare ulterioară.

1. „Doubleby Espresso”

Un lanț de cafenele de specialitate (adică cele care servesc numai boabe de specialitate – cele care au primit cel mai mare rating) își vinde propriile boabe prăjite. Prețurile sunt mari, dar după cum știți, trebuie să plătiți pentru calitate. 

Un amestec cu numele laconic „Doubleby Espresso” este opțiunea cu cel mai mic buget a producătorului. Dar asta nu înrăutăţeşte situaţia. În ciuda numelui, producătorul însuși indică și faptul că una dintre modalitățile de preparare a acestuia este turcească. Ca parte a soiurilor Arabica din Burundi Shembati, Burundi Naprizuza și Brazilia Kaparao. Descriptorii (dacă este mai ușor – arome) tuturor celor trei soiuri sunt fructele uscate, curmale, ciocolata și unele fructe tropicale. Tot ce ai nevoie pentru a face cea mai bună cafea turcească.

Caracteristici principale

Avantaje și dezavantaje

2. Prăjitorii de cafea Lemur «Uganda Robusta»

„Uf, Robusta! Poate fi numită cea mai bună cafea? „Unii cunoscători vor obiecta. Parăm: se poate. Orice prăjitor experimentat va observa că expresia „100% Arabica” a fost promovată de marketing. Da, Robusta este mai ieftin, lipsit de o asemenea varietate de arome precum Arabica. Dar se întâmplă și Robusta bună și scumpă. Acesta este un exemplu. 

Republica Uganda din Africa de Est este considerată locul de naștere al lui Robusta. Acest soi va atrage persoanele care apreciază o băutură cu note de ciocolată neagră și arome de tutun. Și fără acrișoare. Acest lot are amărăciune expresivă și note de cacao pe postgust. Bonus: creșterea nivelului de cofeină. Dacă bei cafea pentru a te înveseli, atunci o ceașcă parfumată de Robusta va fi la îndemână.

Caracteristici principale

Avantaje și dezavantaje

3. Illy Intenso

După o vacanță în Italia, turiștii aduc adesea cadou borcane de oțel cu plăcuțe roșii illy. Produsul este unul dintre semnele distinctive ale țării din Peninsula Apeninine. Nu este necesar să zbori la Roma pentru a cumpăra această cafea – aici se vinde în cantități mari. 

Italienii prăjesc și aleg cafeaua astfel încât toți descriptorii acizi să o părăsească. Blend (adică un amestec de boabe de diferite soiuri) Intenso, pe care îl includem în ratingul nostru de cea mai bună cafea pentru turci, este apoteoza gradului maxim de prăjire permis. Întunecat, cu o părtinire vizibilă în nobila amărăciune. La palat cacao, prune uscate, note de alune. Producătorul indică faptul că acesta este un amestec de nouă soiuri de elită de Arabica. Dar chiar și pe site-ul oficial nu există informații despre ce soiuri. Se știe că boabele de aici provin din Costa Rica, Brazilia, Etiopia, Guatemala, Kenya, Jamaica.

Caracteristici principale

Avantaje și dezavantaje

4. Specialitatea Bushido

Cafeaua Bushido este o mostră interesantă de pe piața de masă. Brand elvețian-olandez, nume și marketing cu privire la ceva japonez. Din ceea ce este expus în supermarketuri, este una dintre cele mai bune mărci în general. Pentru turci, producătorul recomandă un pachet sub marca Speciality. Conține cereale etiopiene Yirgacheffe. Aceasta este cea mai înaltă regiune muntoasă a țării africane, care este renumită pentru Arabica. Cele mai multe dintre loturi chiar trec ca cereale speciale. Deci aici producătorul nu se prevarica. 

După ce ați gătit într-un turc, această cafea se va deschide dintr-o latură interesantă. Este destul de usoara, poti simti note de ierburi-fructate, caise, flori in el. Un fel de paritate: între obișnuitul amar (dar fără amărăciune evidentă!) Cafeaua și loturile moderne, în care se apreciază în primul rând varietatea acidității.

Caracteristici principale

Avantaje și dezavantaje

5. Movenpick Caffe Crema

Brandul elvetian este cunoscut pentru hoteluri, ciocolata, inghetata si cafea. De fapt, au lansat o linie de produse doar pentru a fi servite în hotelurile și unitățile lor. Produsele au devenit cult într-un fel. Prin urmare, au înființat o afacere de producție și vânzare în masă. 

În ceea ce privește cafeaua, compania are o duzină de tipuri. Pentru turci, recomandam Caffe Crema. Acest amestec de Arabica. Unde? Producatorul nu specifica. Friptura este medie, dar mai aproape de întuneric. Cafeaua este moderat strălucitoare, cu un corp mediu. Notele principale sunt ciocolata neagra. Se arată bine în primul rând în aparatele de cafea și turci. Se asorteaza bine cu laptele.

Caracteristici principale

Avantaje și dezavantaje

Evaluarea primelor 5 soiuri de cafea măcinată pentru turci conform KP

Principalul dezavantaj al cafelei măcinate este că gustul dispare rapid din ea. În același timp, aroma din borcan poate rămâne intensă mult timp. Încercați să beți un pachet deschis de cafea măcinată cât mai curând posibil și păstrați-l într-un recipient cu acces minim de oxigen.

1. Unity Coffee „Brazilia Mogiana”

Cafeaua din Mogiana sau regiunea Mogiana din Brazilia este un clasic modern. Standardul de aur pentru aparatele de cafea, dar este la fel de bun atunci când este făcut în turcă. Este prezent un gust bogat de fructe uscate suculente (un astfel de oximoron!), cacao, nuci, dulceata citrice. Acest soi de cafea Unity are un scor Q-grader – „somelier de cafea” – 82 de puncte. Acest lucru este indicat pe ambalajul cafelei. Rezultatul nu poate fi numit cel mai bun (acesta pleacă de la 90 de puncte, dar loturile sunt de trei ori mai scumpe), dar este corect să îl considerăm demn. Dacă cumpărați de la un prăjitor, puteți comanda o măcinare special pentru turci.

Caracteristici principale

Avantaje și dezavantaje

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Unul dintre principalele suveniruri pe care turiștii le aduc din Turcia. În Istanbul, cozi uriașe se aliniază în departamentul corporativ al acestei companii. Și nu e de mirare: „Mehmet Efendi” are un gust de manual de cafea turcească și măcinare perfectă „până la praf”. Cu el în turc, băutura se dezvăluie în cel mai bun mod. Într-o ceașcă, veți obține o băutură ierboasă-amară, lăsând în orz prăjit și cenușă. Are, de asemenea, o ușoară acrișoare dulce. 

Ce boabe se folosește la cafea și de unde provine? Secretul companiei. Trebuie remarcat faptul că compania reușește să mențină un gust stabil al băuturii, ceea ce indică standarde înalte de calitate.

Caracteristici principale

Avantaje și dezavantaje

3. Hausbrandt Gourmet

Un alt brand italian în clasamentul nostru al celor mai bune, tot un cult în felul său. Acesta este un amestec de boabe Arabica din plantațiile din America Centrală și de Sud și Brazilia. Din păcate, compania nu oferă indicații geografice mai detaliate. 

La gust – note dulci evidente, o ușoară aciditate acetico-tartrică, nuanțe puternice de citrice și puțin caramel. Cafea măcinată fin, care este ideală pentru prepararea turcească. Băutura merge bine cu ciocolată.

Caracteristici principale

Avantaje și dezavantaje

4. Julius Meinl Președinte

Această cafea este cunoscută pentru prăjirea vieneză. Puțin mai puternic decât media – cu o aromă atât de strălucitoare se dezvăluie. 

Pentru turci, recomandăm să încerce amestecul Präsident – ​​„Președinte”. Are o aromă persistentă de ciocolată caldă. Dulceața și intensitatea gustului sunt ușor peste medie și aciditatea subtilă. Potrivit producătorului, această cafea este cea mai populară în patria companiei din Austria. Din păcate, compania nu specifică regiunile de origine a cerealelor pentru acest amestec. Pachetul arată clar că acesta este un amestec de Arabica și Robusta. 

De la turci obținem cafea clasică, fără arome strălucitoare.

Caracteristici principale

Avantaje și dezavantaje

5. Egoist negru

„Egoist” este un alt – alături de „Bushido” – un jucător de pe piața de masă, care oferă un produs mult mai bun decât concurenții săi. Pentru turci, recomandăm amestecul Noir. Conține un amestec de boabe Arabica din Etiopia și Papua Noua Guinee. Spre deosebire de alte mărci de masă, aceasta indică modul în care boabele sunt procesate – aici se spală arabica. 

În turcă, această cafea se arată echilibrată. Dar cu o extracție mult mai mare în apă cu metode alternative de preparare, începe să aibă un gust amar. În general, gustul băuturii pe acest bob este uniform, clasic, într-un fel, plictisitor. Ce ai nevoie pentru o ceașcă bună pentru fiecare zi.

Caracteristici principale

Avantaje și dezavantaje

Cum să alegi cafeaua potrivită pentru turcă

Alegerea celei mai bune cafele nu este dificilă. Un semn sigur că aveți un candidat demn pentru prepararea berii într-un turc este cantitatea de informații pe care producătorul o publică pe pachet. Regiunea de origine a boabelor, metoda de prelucrare, gradul de prăjire, precum și caracteristicile gustative ale viitoarei băuturi.

Arabica sau Robusta

Somelerii de cafea respectă cu siguranță Arabica. Robusta este mai ieftin, are mai multă cofeină și mai puține note aromatice. Cu toate acestea, Arabica Arabica este diferit. Și în magazine vând adesea amestecuri de cafea: mai multe soiuri formează un amestec comun. 

Atunci când alegeți cafeaua pentru turci, lăsați-vă ghidat după regula: cea mai bună cafea este cea care vă place cel mai mult. Alege dupa gustul tau, nu ai incredere in parerea altcuiva.

Ce să caute la cumpărare

• Curtal de friptură. În mod ideal, cafeaua nu ar trebui să fie mai veche de două luni. În acest moment, boabele sunt la apogeul gustului. Este greu de găsit în supermarketuri, dar nu imposibil. Pe de altă parte, majoritatea prăjitorilor privați din țara noastră pregătesc boabele imediat înainte de a le vinde.
• aspectul boabelor. Cafeaua este cazul când aspectul estetic indică calitatea boabelor. Nu trebuie să conțină defecte, organe, în special pietre. În mod ideal, culoarea ar trebui să fie semi-mată, fără scurgeri grave de ulei. Stratul lucios de pe cereale, desigur, miroase parfumat – la urma urmei, acestea sunt aceleași uleiuri esențiale. Dar înseamnă că gustul boabelor a dispărut în timpul procesului de prăjire.
• Aromă. Totul este simplu aici: cea mai bună cafea miroase bine. Nu ar trebui să existe mirosuri de ars, mucegai.
• Cumpărați dintr-o locație de încredere. Desigur, în supermarketul de lângă casă poți lua o cafea bună pentru turci. Mai ales dacă nu ești prea pretențios în alegerea ta. Dar, în practică, există o șansă mult mai mare de a obține cereale de succes de la prăjitorii.

Despre cafeaua macinata

Comod, rapid, dar mai puțin gustos: după măcinare, cafeaua se epuizează în câteva ore. Ambalajul sigilat poate încetini acest proces, dar nu mult.

Unele prăjitoare sunt în mod categoric împotriva plasării cafelei măcinate în frigider (este umiditate, foarte multe mirosuri), în timp ce alții consideră că cafeaua măcinată trebuie păstrată în frigider dacă există un recipient etanș (acest lucru încetinește procesul de oxidare).

Unde este adevarul? Ambele opinii sunt valabile. Se pare că aici, ca și în alegerea cafelei turcești, este o chestiune de gust.

Ce să gătești

În mod ideal, un turc de aramă. Există o mulțime de ceramică la vânzare acum. Cu toate acestea, un astfel de material absoarbe aroma unui tip de cafea și, prin urmare, afectează notele de aromă ale altuia. În același timp, chiar și într-un turc electric din plastic, care absoarbe și mirosurile, puteți obține o băutură delicioasă. Este mult mai important să alegeți tipul potrivit de cafea pentru preparare.

Cum să gătească

Se toarnă apă în turc. Se toarnă cafeaua măcinată. Ideal – 1 gram la 10 ml, adică pentru o cană standard de 200 ml, aveți nevoie de 20 de grame de cereale. Acest lucru poate părea o risipă. Dar vă amintiți cum se servește o astfel de cafea în Est? Maxim într-o cană sau pahar 100 ml. Și chiar 50-70 ml.

Pune cezve pe foc si ai grija ca cafeaua sa nu fuga. Se gătește aproximativ 4-5 minute. Scoatem turcul de pe foc cand fierbe si il punem pe ceva rece, de exemplu, o chiuveta. Turcul are inerție – absoarbe căldura focului și o eliberează treptat în lichid, astfel încât băutura să poată scăpa chiar și după ce a fost scoasă din arzător. Apoi se toarnă imediat în căni.

Întrebări și răspunsuri populare

Am vorbit despre cea mai bună cafea pentru turci și am vorbit despre cum să alegem boabele. Dar au rămas o serie de nuanțe inexplicabile. Răspunde la întrebările CP Sergey Pankratov, proprietarul cafelei de prăjire artizanală și cafenea Coffee People.