Adesea, atunci când alegem ingrediente pentru copt sau uz zilnic, suntem pierduți. Suntem amenințați cu efectele nocive ale margarinei, produselor tartinate sau din unt, deși, în realitate, nu totul prezintă o potențială amenințare. Ce să alegi: unt, margarină și dacă pot fi consumate efectiv?
Unt
Untul este facut din frisca grea pentru frisca; conține nu mai puțin de 72.5% (aproximativ 80% sau 82.5%) grăsimi. Mai mult de jumătate dintre aceste grăsimi sunt acizi grași saturati.
Grăsimile saturate sunt considerate dăunătoare inimii și vaselor de sânge. Acestea cresc numărul de colesterol „rău” sau lipoproteine cu densitate mică, se unesc și înfundă vasele de sânge.
Dar lipoproteinele nu se vor aglomera dacă nu pentru a obține factori negativi, cum ar fi radicalii liberi, din mediu. Dacă mănânci un număr mic de antioxidanți – fructe și fructe de pădure și ai un obicei prost, colesterolul rău se va acumula.
În caz contrar, untul nu dăunează organismului, ci dimpotrivă, îmbunătățește imunitatea și protejează împotriva infecțiilor.
Untul poate fi folosit pentru tratamentul termic al produselor. Există doar 3% dintre acizii grași, care, atunci când sunt încălziți, sunt transformați în agenți cancerigeni. Cu toate acestea, este mai bine să folosiți unt topit pentru prăjit deoarece untul conține proteine din lapte, care începe să ardă la temperaturi ridicate.
Margarină
Margarina conține 70-80% grăsimi care sunt acizi grași nesaturați. S-a dovedit că înlocuirea acizilor grași saturați cu nesaturați reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare.
Prin urmare, dacă o persoană are factori de ateroscleroză, inclusiv fumatul, excesul de greutate, stresul, ereditatea și tulburările hormonale, este necesar să se acorde preferință margarinei.
Margarina este încă considerată dăunătoare din cauza acizilor grași TRANS formați în procesul de hidrogenare a uleiurilor vegetale. 2-3% din acizii grași TRANS sunt prezenți în unt, riscul de boli ale inimii și vaselor de sânge crește grăsimile TRANS de origine industrială. Datorită Standardelor, numărul de grăsimi TRANS din margarină nu trebuie să depășească 2%.
Nu puneți margarina sub tratament termic. Margarina conține de la 10.8 la 42.9% acizi grași polinesaturați. Când este încălzită la 180 de grade, margarina emite aldehide periculoase.
Răspândi
Tartinele sunt produse cu o fracție de masă de grăsime de cel puțin 39%, inclusiv grăsimi animale și vegetale.
Există mai multe tipuri de răspândire:
- legume cremoase (58.9% acizi grași saturați și 36.6% nesaturați);
- unt (54,2% saturat și 44.3% nesaturat);
- grăsimi vegetale (36,3% saturate și 63.1% nesaturate).
În untul și unturile vegetale, există mai puține grăsimi saturate decât în unt, dar mai mult decât în margarină. În ceea ce privește acizii grași TRANS, numărul acestora din furaje nu trebuie să depășească 2%.
Este mai bine să nu folosiți o tartă pentru prăjire și coacere: conține aproximativ 11% acizi grași polinesaturați, care, atunci când sunt încălziți, emit substanțe cancerigene.