Există un „dar” într-un număr mare de rețete pentru diferite produse de cofetărie: acestea implică utilizarea ouălor de pui. Și acest lucru este inacceptabil pentru vegetarieni (cu excepția ovo-vegetarienilor). Din fericire, în prepararea produselor de cofetărie vegetariene, un agent de gelifiere atât de puternic precum agar-agar este cunoscut de mult timp - o alternativă excelentă la ouă și gelatină.
Aproximativ 4% din masa agar-agarului este săruri minerale, aproximativ 20% este apă, iar restul este acizi piruvic și glucuronic, pentoză, agaroză, agaropectină, angiogalactoză.
De fapt, agar-agar este un extract de alge brune și roșii, care se dizolvă complet în apă clocotită, iar când apa este răcită la patruzeci de grade Celsius, devine un gel. Mai mult, trecerile de la o stare solidă la una lichidă și invers sunt nelimitate.
Proprietățile chimice și fizice unice ale agar-agar au fost descoperite în 1884 de microbiologul german Hesse. Puțini oameni știu că suplimentul alimentar 406 cu prefixul alarmant „E” este absolut inofensiv. Ghicit? Da, acesta este agar-agar, despre care vorbim. În principiu, se poate mânca în cantități mari, dar nu o să-l mâncăm doar așa, nu-i așa?
Folosind agar-agar, putem crea capodopere ale unei „cofetarii” vegetariene care nu vor fi doar gustoase, ci si sanatoase! Dar din moment ce beneficiile nu sunt doar calitative, ci și cantitative, atunci agar-agar, care conține multe vitamine, macro-, microelemente, fibre grosiere greu digerabile, nu trebuie luat cu nesăbuință.
Cu ajutorul acestui produs util se prepară dulcețuri, marshmallows, marmeladă, umpluturi de bomboane, sufleuri, bezele, gumă de mestecat și așa mai departe. „Cofetăria” cu agar-agar este foarte recomandată persoanelor care suferă de constipație și diabet.
Dacă nu ai devenit încă vegetarian, atunci știi că viața ta nu va deveni mai puțin, și poate chiar mai dulce decât a fost, pentru că delicatesele nu sunt neobișnuite pe masa vegetariană!