Laptele este un produs care stârnește multe controverse în rândul vegetarienilor și, în general, a tuturor celor care încearcă să țină o dietă sănătoasă. Laptele este adesea considerat un panaceu pentru toate bolile sau, dimpotrivă, un produs foarte dăunător: ambele sunt greșite. Nu ne facem osteneala sa rezumam toate datele stiintifice despre beneficiile si posibilele daune ale laptelui, dar astazi vom incerca sa tragem cateva concluzii.
Cert este că laptele nu este o băutură, ci un produs alimentar extrem de hrănitor și sănătos pentru oameni. Care are propriile sale proprietăți unice, tehnologie de gătit, reguli de compatibilitate și incompatibilitate cu alte produse. Când consumați lapte, puteți face o serie de greșeli grave, care duc la o părere falsă și fără temei despre pericolele laptelui. Dacă există vreo îndoială, cel mai bine este întotdeauna să consultați un medic. Vă prezentăm mai jos date curioase, informative, destinate adulților sănătoși.
Fapte curioase (și mituri) despre lapte:
Principalul motiv pentru care oamenii beau lapte în zilele noastre este că are un conținut ridicat de calciu. În 100 ml lapte, în medie, aproximativ 120 mg de calciu! Mai mult, în lapte se află în formă pentru asimilarea umană. Calciul din lapte se absoarbe cel mai bine în combinație cu vitamina D: o cantitate mică din acesta se găsește în laptele în sine, dar poate fi luat și suplimentar (dintr-un supliment de vitamine). Uneori laptele este fortificat cu vitamina D: este logic ca un astfel de lapte să fie cea mai bună sursă de calciu atunci când lipsește.
Există o părere că laptele conține „zahăr”, așa că se presupune că este dăunător. Acest lucru nu este adevărat: carbohidrații din lapte sunt lactoză, nu zaharoză. „Zahărul”, care este conținut în lapte, nu contribuie deloc la creșterea microflorei patogene, ci dimpotrivă. Lactoza din lapte formează acid lactic, care distruge microflora putrefactivă. Lactoza este descompusă în continuare în glucoză (principalul „combustibil”) al organismului și galactoză, care este dăunătoare persoanelor cu vârsta peste 40 de ani. Când este fiartă, lactoza este deja parțial descompusă, ceea ce o face mai ușor de digerat.
Potasiul din lapte (chiar și fără grăsimi) este chiar mai mult decât calciul: 146 mg la 100 ml. Potasiul este un oligomineral esențial care menține un echilibru sănătos de lichide (apă) în organism. Acesta este „răspunsul” la problema actuală a deshidratării. Potasiul, și nu doar cantitatea de apă băută în litri, ajută la reținerea cantității potrivite de umiditate în organism. Toată apa nereținută va părăsi organismul, eliminând nu numai „toxinele”, ci și mineralele utile. Consumul cantității potrivite de potasiu va reduce riscul de boli cardiovasculare la jumătate!
Există o părere că laptele se presupune că se acru în stomacul uman, se coagulează și, prin urmare, se presupune că laptele este dăunător. Acest lucru este doar parțial adevărat: sub acțiunea acidului clorhidric și a enzimelor stomacale, laptele cu adevărat „coagulează”, se coagulează în fulgi mici. Dar acesta este un proces natural care ușurează – nu mai greu! – digestia. Așa a vrut natura. Nu în ultimul rând datorită acestui mecanism, digestibilitatea proteinelor din lapte ajunge la 96-98%. În plus, grăsimea din lapte este completă pentru oameni, conține toți acizii grași cunoscuți.
Iaurturile etc. nu pot fi preparate din produse gata făcute acasă, acest lucru este pentru sănătate și este o cauză comună a otrăvirii severe, inclusiv. la copii. Pentru a fermenta laptele, ei nu folosesc o lingură de iaurt cumpărat din magazin (!), ci o cultură specială cumpărată și o tehnologie specială. Prezența unui aparat de iaurt nu garantează împotriva erorilor de utilizare!
Contrar mitului, conservele care conțin lapte condensat sunt metale toxice.
În laptele copt – vitamine, dar conținutul crescut de grăsimi ușor digerabile, calciu și fier.
Utilizarea hormonilor în creșterea animalelor pe teritoriul Federației Ruse este interzisă – spre deosebire de Statele Unite, de unde uneori ne vin mesaje de panică. „Hormonii din lapte” este un mit popular anti-știință printre vegani. Vacile de lapte, care sunt folosite de industrie, sunt crescute prin selecție, ceea ce, în combinație cu furajele bogate în calorii, face posibilă creșterea producției de lapte de 10 sau mai multe ori. (despre problema hormonilor din lapte).
Se crede că laptele peste 3% grăsime se obține prin amestecarea laptelui cu smântână sau chiar adăugarea de grăsime. Nu este așa: laptele de la vacă poate avea un conținut de grăsime de până la 6%.
Mitul despre pericolele cazeiinei, o proteină care reprezintă aproximativ 85% din conținutul de grăsimi al laptelui, este de asemenea popular. În același timp, ei pierd din vedere un fapt simplu: cazeina (ca orice altă proteină) este distrusă deja la o temperatură de 45 ° C și, cu siguranță, „cu garanție” – atunci când este fiartă! Cazeina conține totul, inclusiv calciul disponibil și, prin urmare, este o proteină alimentară importantă. Și nu otravă, așa cum cred unii.
Laptele nu merge bine cu bananele (o combinație populară, inclusiv în India), dar poate merge bine cu o serie de alte fructe, cum ar fi mango. Laptele rece este dăunător de băut atât singur, cât și – mai ales – în combinație cu fructe (milk shake, milk shake).
Despre fierberea laptelui:
De ce fierbe laptele? Pentru a scăpa de prezența (presupusă) a bacteriilor dăunătoare. Cel mai probabil, astfel de bacterii se găsesc în laptele proaspăt care nu a suferit niciun tratament preventiv. A bea lapte de sub o vacă – inclusiv unul „familiar”, „de vecinătate” – este extrem de riscant din acest motiv.
Laptele care este vândut în rețeaua de distribuție nu trebuie fiert din nou – a fost pasteurizat. La fiecare încălzire și mai ales fierberea laptelui, reducem conținutul de substanțe utile din acesta, inclusiv calciu și proteine: acestea sunt în timpul tratamentului termic.
Nu toată lumea știe că fierberea laptelui nu protejează 100% împotriva bacteriilor dăunătoare. Microorganismele rezistente la căldură precum Staphylococcus aureus sau agentul cauzal al tuberculozei intestinale nu sunt îndepărtate deloc prin fierbere acasă.
Pasteurizarea nu fierbe. „În funcție de tipul și proprietățile materiilor prime alimentare, se folosesc diferite moduri de pasteurizare. Există pasteurizare lungă (la o temperatură de 63-65 ° C timp de 30-40 de minute), scurtă (la o temperatură de 85-90 ° C timp de 0,5-1 minut) și pasteurizare instantanee (la o temperatură de 98 ° C). timp de câteva secunde). Când produsul este încălzit pentru câteva secunde la o temperatură de peste 100 °, se obișnuiește să se vorbească despre ultra-pasteurizare. ().
Laptele pasteurizat nu este steril sau „mort”, așa cum susțin unii susținători ai alimentelor crude și, prin urmare, poate conține bacterii benefice (și dăunătoare!). Un pachet deschis de lapte pasteurizat nu trebuie păstrat la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp.
Astăzi, unele tipuri de lapte sunt ultra-pasteurizate sau. Un astfel de lapte este cât se poate de sigur (inclusiv pentru copii). Dar, în același timp, substanțele utile sunt parțial eliminate din acesta. Un amestec de suplimente de vitamine este uneori adăugat la un astfel de lapte, iar conținutul de grăsimi este controlat pentru a echilibra compoziția benefică. Laptele UHT este în prezent cea mai avansată metodă de procesare a laptelui pentru a ucide microbii, păstrând în același timp compoziția chimică benefică. Contrar miturilor, UHT nu elimină vitaminele și mineralele din lapte.
Laptele degresat și chiar praf nu diferă de laptele integral în ceea ce privește compoziția de aminoacizi și vitamine utili. Cu toate acestea, deoarece grăsimea din lapte este ușor digerată, este irațional să bei lapte degresat și să umpleți nevoile de proteine într-un alt mod.
Laptele praf (praf) nu este degresat, este foarte hrănitor și bogat în calorii, se folosește incl. in alimentatia sportiva si in alimentatia culturistilor (vezi: cazeina).
Se crede că în laptele cumpărat din magazin se adaugă conservanți sau antibiotice. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Antibioticele din lapte. Dar laptele este ambalat în saci cu 6 straturi. Acesta este cel mai avansat ambalaj alimentar disponibil în prezent și poate stoca lapte sau suc de fructe timp de până la șase luni (în condiții adecvate). Dar tehnologia de producere a acestui ambalaj necesită o sterilizare completă, iar acest lucru se realizează și prin tratament chimic. peroxid de hidrogen, dioxid de sulf, ozon, un amestec de peroxid de hidrogen și acid acetic. despre pericolele unui astfel de ambalaj asupra sănătății!
Există un mit conform căruia laptele conține radionuclizi. Acest lucru nu este numai (deoarece produsele lactate trec neapărat controlul rad.), ci și ilogic, deoarece. laptele în sine este cel mai bun remediu natural pentru protejarea împotriva radiațiilor sau pentru curățarea organismului de radionuclizi.
Cum se prepară laptele?
Dacă nu țineți o vacă în ferma dumneavoastră, care este monitorizată în mod regulat de un medic veterinar – ceea ce înseamnă că nu puteți bea lapte proaspăt – atunci aceasta trebuie fiartă (încălzită). La fiecare încălzire, laptele își pierde atât gustul („organoleptic”, științific), cât și proprietățile chimice utile. proprietăți – astfel încât trebuie adus doar o dată la punctul de fierbere (și nu fierbe), apoi răcit la o temperatură plăcută pentru băut și băut. Laptele, în decurs de până la 1 oră după muls, odată tratat în acest mod de microbi și băut, este considerat proaspăt.
Este bine să adăugați mirodenii în lapte – acestea echilibrează influența laptelui asupra Dosha-urilor (tipuri de constituție conform Ayurveda). Condimentele sunt potrivite pentru lapte (un praf, nu mai mult): turmeric, cardamom verde, scorțișoară, ghimbir, șofran, nucșoară, cuișoare, fenicul, anason stelat etc. Fiecare dintre aceste condimente a fost bine studiat în Ayurveda.
Potrivit Ayurveda, chiar și cea mai bună miere din lapte fierbinte și cu atât mai mult fierbinte devine o otravă, formând „ama” (zgură).
Laptele de turmeric este adesea denumit lapte „de aur”. este frumos si util. Merită să luați în considerare, totuși, că, conform informațiilor recente, turmericul indian ieftin conține adesea plumb! Acordați prioritate produselor de calitate; nu cumpărați niciodată turmeric dintr-un bazar popular indian. În mod ideal, cumpărați turmeric „organic” de la un fermier sau certificat „bio”. În caz contrar, delicatesa „de aur” va cădea cu adevărat ca o sarcină de plumb asupra sănătății.
Laptele cu șofran revigorează, se beau dimineața. Laptele cu nucșoară (se adaugă moderat) calmează, și se bea seara, dar nu mai devreme de 2-3 ore înainte de culcare: laptele băut cu puțin timp înainte de culcare, „noaptea” – scurtează viața. Unii nutriționiști americani beau acum chiar și lapte dimineața.
Laptele se aduce la fierbere la foc mic sau mediu – altfel se formează spumă din abundență. Sau laptele s-ar putea arde.
Laptele conține destul de multe grăsimi, conținut de calorii. Totodata, laptele se bea in afara meselor principale, si potoleste senzatia de foame, este nevoie de mult timp pentru a se digera. Prin urmare, nu merită să vă faceți griji cu privire la creșterea în greutate din cauza consumului a 200-300 g de lapte pe zi. Din punct de vedere științific, un astfel de consum de lapte nu afectează creșterea sau pierderea în greutate.
Un organism rar poate absorbi mai mult de 300 ml de lapte la un moment dat. Dar o lingură de lapte va digera aproape orice stomac. O porție de lapte trebuie stabilită individual! Prevalența deficitului de lactază în Rusia variază în funcție de regiune (vezi).
Ca și alte lichide, laptele acidifică organismul atunci când este băut rece sau foarte fierbinte. Laptele cu adaos de un praf de sifon alcalinizeaza. Lapte usor caldut. Laptele nu trebuie să vă răcească dinții sau să ardă. Bea lapte la aceeași temperatură ca și la sugari. Laptele cu zahăr adăugat va fi acru (la fel și apa cu lămâie cu zahăr): așa că adăugarea de zahăr este nedorită, cu excepția cazului în care suferiți de insomnie.
Laptele este cel mai bine luat separat de alte alimente. Exact ca și cum mănânc pepene galben.
În plus, lectură utilă:
· Curios despre beneficiile laptelui;
· . Articol medical;
· Detaliu lapte;
· Un articol care exprimă avantajele și dezavantajele laptelui comunității de pe internet;
despre lapte. Cunoașterea științei astăzi.