Majoritatea fructelor care pot fi găsite în orice piață bună sau într-un supermarket mare sunt împărțite în mod convențional în categorii 3:
Resturi de la ultima recoltă
· Produse importate
Plante crescute în seră
Fiecare dintre grupuri are avantajele și dezavantajele sale, dar este la fel de interesant pentru cumpărători în diferite anotimpuri ale anului. Desigur, fiecare furnizor își promovează produsele, asigurându-se că legumele sau fructele lor sunt exclusiv naturale, bogate în oligoelemente și cultivate în condiții adecvate. Dar este ușor să ne amintim cât de conștienți sunt uimiți cumpărătorii, de exemplu, de căpșunile stacojii coapte în mijlocul iernii, boabe cu boabe alese de fermieri amabili, frumoase și de aceeași mărime, dar, din păcate, rareori având chiar și pe departe un familiar gust si aroma. Cum cresc astfel de fructe și este periculos să le consumi? Să aruncăm o privire mai atentă.
Accent pe accelerare
Conform datelor Centrului de Experti si Analitici pentru Agribusiness, in 2017 ponderea importurilor de principalele tipuri de fructe in Rusia a crescut cu 12,9 mii de tone fata de 2016, cu alte cuvinte, produsele vegetale importate din strainatate a fost de aproximativ 70. % din sortimentul de magazine . Nu este un secret pentru nimeni că majoritatea acestor mărfuri importate sunt trimise spre vânzare într-o stare necoaptă și sunt aduse „în stare” deja în Rusia. Ce metode sunt folosite pentru a accelera procesul de coacere și pentru a menține anumite tipuri de fructe și legume proaspete?
1. Încălzire în camera de gaz.
Deci, pentru ca bananele verzi să ajungă în starea familiară rușilor, acestea trebuie păstrate într-o cameră de gazare la +18 grade Celsius, expunându-le la un amestec de etilenă și azot. Perioada de coacere în astfel de condiții este de 6 zile, apoi boabele (și anume, din punct de vedere al botanicii, bananele sunt) capătă o nuanță galben strălucitor a cojii, iar pulpa devine dulce și fragedă. Cu toate acestea, volumele de importuri, după cum vedem din statistici, nu permit furnizorilor să țină fructele în cameră mai mult de 10, cel mult 12 ore. Astfel, în majoritatea magazinelor, vedem banane coapte în condiții artificiale cu o cantitate crescută de gaz, ceea ce le face adesea lipsite de gust.
Dacă vorbim despre gradul de impact al unor astfel de alimente asupra corpului uman, atunci nu va fi posibil să-l numim complet dăunător – un amestec de etilenă și azot este o alternativă la radiația solară, fără a modifica compoziția chimică a produsului. Cu toate acestea, a fi în condiții artificiale nu face ca astfel de fructe să fie utile, privându-le de întreaga aprovizionare de vitamine atât de necesare pentru o persoană - la urma urmei, ele pot fi formate în fructe numai sub influența luminii naturale a soarelui. Are rost să consumi un produs bogat în calorii, dar sărac în compoziția microelementelor?
2. Pulverizarea fructelor cu substanțe chimice speciale.
Cu siguranță ați observat că unele soiuri, de exemplu, merele, pot fi găsite la vânzare în orice anotimp al anului, în timp ce aspectul lor va fi perfect. Pentru a obține acest efect, producătorii folosesc așa-numitul „botox de mere” – un aditiv E230 numit difenil. Această substanță este distilată din combustibili fosili, cum ar fi petrolul. Apropo, ele procesează nu numai mere, ci și pere, ardei, roșii, dovlecei și multe alte fructe. Bifenilul inhibă creșterea ciupercilor și bacteriilor la suprafața fructelor și legumelor, previne degradarea, astfel încât acestea să rămână curate și apetisante.
Dar, ca orice substanță obținută chimic, E230 conține toxine periculoase pentru sănătatea umană, așa că aditivul este deja interzis într-o serie de țări UE și în Statele Unite. Deci, difenilul poate provoca creșterea tumorilor maligne, poate provoca epuizare nervoasă, crește frecvența crizelor epileptice și așa mai departe. Pentru a vă proteja, este important să organizați o spălare temeinică a fructelor și legumelor înainte de utilizare cu o soluție specială, a cărei rețetă vă dăm la sfârșitul articolului.
Life hack de la VEGETARIAN
Pentru a verifica dacă fructul E230 pe care l-ați achiziționat a fost procesat, țineți-l sub jet de apă fierbinte timp de aproximativ 20-30 de secunde și priviți cu atenție suprafața. Dacă pe coajă apărea o peliculă uleioasă, fructele sau legumele erau acoperite cu un strat de bifenil!
3. Pulverizarea cu gaz fungicid pe toate produsele vegetale.
Pentru a asigura conservarea pe termen lung a plantelor într-un depozit, unde pot aștepta luni de zile să fie trimise în vitrine, acestea sunt tratate cu un fungicid, o substanță gazoasă care suprimă procesele de putrezire și ucide mucegaiul.
Fungicidul este inofensiv pentru oameni, deoarece dispare imediat după ce fructele sunt aduse la tejghea.
4. Utilizarea nitraților și a pesticidelor în cultură.
În aproape toate țările dezvoltate ale lumii, substanțele chimice precum nitrații și pesticidele sunt utilizate pe scară largă la pulverizarea pomilor și arbuștilor fructiferi în creștere. Sunt sigure pentru oameni dacă sunt folosite în proporții potrivite și vă permit să accelerați coacerea fructelor, fructelor de pădure și legumelor, precum și să preveniți apariția dăunătorilor asupra acestora.
Din păcate, din ce în ce mai des, fermierii și ferme horticole întregi cresc în mod independent doza de substanțe chimice pentru a recolta mai repede și în cantități mai mari – astfel de produse nu mai sunt utile și pot duce la diverse probleme de sănătate. Există mai multe moduri de a verifica excesul de nitrați și alte substanțe chimice din fructele individuale:
Încercați să le spargeți pe o suprafață verticală – un perete sau un pahar – dacă fructele sau legumele rămân intacte pe toate părțile după impact, nu trebuie consumate, dacă crapă, sunt inofensive. Metoda nu este pentru toată lumea, ci una dintre cele mai eficiente!
Utilizați un dispozitiv special - un contor de nitrați, care are un indicator special de nitrați care arată valori sigure și periculoase. Cu o sondă cu care este echipat orice astfel de tester, ei străpung suprafața unei fructe de pădure, fructe sau legume, apăsați butonul și țin dispozitivul nemișcat timp de cel mult 5 secunde. Datele obținute în timpul unui studiu atât de rapid, conform statisticilor, pot fi de încredere în marea majoritate a cazurilor.
Tăiați suprafața fructului – dacă sunt vizibile dungi albe sau zone ușoare în pulpă, nu trebuie să-l mâncați.
Acordați atenție culorii pielii – de exemplu, un castravete care nu a fost tratat cu substanțe chimice, culoarea pielii este întotdeauna verde strălucitor, iar coșurile sunt moi. Dar atunci când alegeți morcovi sau cartofi, este important să vă concentrați pe absența petelor verzi sau galbene de la suprafață.
Cum să te protejezi?
În primul rând, nu aveți încredere în etichetele oferite de magazin sau de vânzător din partea lor. La cea mai mică îndoială cu privire la naturalețea legumelor, fructelor sau fructelor de pădure pe care le vedeți în fereastră, aveți dreptul să solicitați un certificat de calitate direct de la producător.
În al doilea rând, înainte de utilizare, unele tipuri de plante ar trebui să fie înmuiate într-o soluție specială din produse simple:
1. Merele, perele, cartofii, morcovii, ardeii, castraveții, pepenii verzi, ridichii, dovleceii și alte fructe cu coajă tare pot fi decojite de stratul superior de substanțe chimice cu o compoziție simplă: 1 lingură de sifon și 1 lingură. suc de lamaie amestecat cu un pahar cu apa si turnat intr-o sticla cu pulverizator. Pulverizăm soluția pe plante și după 5 minute o spălăm sub jet de apă. Produsul poate fi păstrat la frigider până la 4 zile.
2. Ciorchinii de verdeață pot fi eliberați de nitrați prin simpla înmuiere timp de 10-20 de minute într-o soluție de apă caldă cu 1 linguriță de sare. După aceea, verdeața trebuie spălată din nou cu apă curentă.
3. Pentru a scăpa fructul de urmele de definil (E230), parafină, este mai bine să tăiați complet coaja de pe acesta înainte de utilizare.
4. Căpșunile, căpșunile sălbatice, zmeura vor fi curățate de substanțele chimice nocive într-o soluție slabă de permanganat de potasiu, dacă le coborâți acolo nu mai mult de 3-4 minute.
5. Dacă nu există dorința de a face soluții, orice fructe pot fi scufundate într-un lighean cu apă rece timp de 3-4 ore, înlocuind lichidul din recipient la fiecare 40-50 de minute. După procedură, toate produsele sunt spălate din nou sub un jet de apă rece sau caldă.