„Simt nevoia incontrolabilă de a sufoca oamenii pe care îi iubesc cu mâncare.” Această nerăbdare confesabilă este ceea ce a condus la Anthony Bourdain a rupe un deceniu de tăcere editorială pentru a lansa „Poftele” (Planet Gastro). În acest volum, ireverent ca el, celebrul popularizator gastronomic și bucătar de la Brasserie Les Halles din New York transformă peste patru decenii de profesie într-o sută de „rețete care funcționează”.
"Nu sunt nimic inovator în rețetele din această carte. Dacă sunteți în căutarea unui geniu culinar care să vă ducă în țara promisă a următorului nivel de creativitate, căutați în altă parte. Nu sunt eu ”, spune Bourdain în introducere.
Experiența sa îndelungată a consemnat în el „nevoia de a fi organizat și de a avea un plan”, călătoriile sale în jurul lumii au adăugat o bună doză de fuziune la alegerea și amestecarea ingredientelor și experiența „târzie” ca tată (trebuia să 50 de micuța sa Ariane, axa omniprezentă în această lucrare) l-a determinat să „încerce să recupereze timpul pierdut” cu preparate evocatoare, familiare si foarte eficiente.
Astfel, Bourdain dedică „Poftele” prezentării rețetelor pe care ar trebui să le cunoaștem cu toții, să le gătim și să le servim oaspeților noștri. Toate condimentate cu stilul său muşcător şi inovator. Începe cu mic dejun („Sunt bun la pregătirea micului dejun și a brunchurilor. În cele mai întunecate perioade ale istoriei mele profesionale, această abilitate a fost atât o binecuvântare, cât și un blestem”) și continuă cu salate, supe și sandvișuri, fără a uita să recomand minunatul açai, „fructul miraculos al junglei amazoniene” influențat de alimentația fostei sale soții Ottavia Busia, luptătoare de arte marțiale.
Anthony Bourdain
Bucătar și popularizator
- Locul si data nasterii
- 25 iunie 1956, New York
Un capitol separat merită recomandările sale organiza petreceri, în care emană umorul său practic și cruditatea aparte. „Nu contează ce servești, cât de bine prezentat este, garnitura, exotismul sau luxul (...), ce își dorește toată lumea, ce sunt dornici să încerce toți mesenii, sunt naibii de cârnați congelați” , ironizează. și prezentatorul de televiziune.
Paste, pește și fructe de mare (va trebui să încercați scoicile lor cu chorizo și praz), pasare, carne, acompanii, sosuri iar rețetele speciale de Ziua Recunoștinței trec prin lentila usturătoare a lui Bourdain. Minus deserturi… „La naiba cu deserturile”, declară bucătarul din New York și ne aruncă direct la brânză ca finalul perfect al oricărui meniu. Cine îndrăznește să se opună.