Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) în 100 de grame de porție comestibilă.
| nutrienţi | Numărul | Normă** | % din normal în 100 g | % din 100 kcal normal | 100% din normă |
| Calorie | Kcal 208 | Kcal 1684 | 12.4% | 6% | 810 g |
| Proteine | 15.4 g | 76 g | 20.3% | 9.8% | 494 g |
| Grăsimi | 16.3 g | 56 g | 29.1% | 14% | 344 g |
| Apă | 67.2 g | 2273 g | 3% | 1.4% | 3382 g |
| Frasin | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 2.5% | 1875 |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamina B4, colină | 90 mg | 500 mg | 18% | 8.7% | 556 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.65 mg | 5 mg | 13% | 6.3% | 769 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.35 mg | 2 mg | 17.5% | 8.4% | 571 g |
| Vitamina B9, folat | 6 mcg | 400 mcg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3 mg | 3 mg | 100% | 48.1% | 100 g |
| Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.6 mg | 15 mg | 4% | 1.9% | 2500 g |
| Vitamina H, biotină | 3 mg | 50 mcg | 6% | 2.9% | 1667 g |
| Vitamina PP | 5 mg | 20 mg | 25% | 12% | 400 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 270 mg | 2500 mg | 10.8% | 5.2% | 926 g |
| Calciu, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 33333 g |
| Magneziu, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.2% | 2222 g |
| Sodiu, Na | 80 mg | 1300 mg | 6.2% | 3% | 1625 g |
| Sulf, S | 165 mg | 1000 mg | 16.5% | 7.9% | 606 g |
| Fosfor, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.7% | 449 g |
| Clor, Cl | 83.6 mg | 2300 mg | 3.6% | 1.7% | 2751 g |
| Oligoelemente | |||||
| Fier, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 5.3% | 900 g |
| Iod, eu | 2.7 μg | 150 mcg | 1.8% | 0.9% | 5556 g |
| Cobalt, Co | 6 mcg | 10 μg | 60% | 28.8% | 167 g |
| Mangan, Mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 0.9% | 5714 g |
| Cupru, Cu | 238 μg | 1000 mcg | 23.8% | 11.4% | 420 g |
| Molibden, Mo | 9 mcg | 70 mcg | 12.9% | 6.2% | 778 g |
| Nichel, Ni | 5.5 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 120 mcg | 4000 mg | 3% | 1.4% | 3333 g |
| Crom, Cr | 8.7 μg | 50 mcg | 17.4% | 8.4% | 575 g |
| Zinc, Zn | 2.82 mg | 12 mg | 23.5% | 11.3% | 426 g |
Valoarea energetică este de 208 kcal.
Carnea de oaie, gâtul bogat în astfel de vitamine și minerale, precum și colină și 18%, vitamina B5 - 13%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 100%, vitamina PP - 25%, fosfor - 22.3%, iar fierul a fost de 11.1%, cobalt pentru 60%, cupru - 23,8%, molibden - 12,9%, crom - 17,4%, zinc - 23,5%
- Colină face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor din ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
- Vitamina B5 este implicat în proteinele, grăsimile, metabolismul glucidelor, metabolismul colesterolului, sinteza unor hormoni, hemoglobina, favorizează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din tractul intestinal și susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la leziuni ale pielii și la mucoase.
- Vitamina B6 este implicat în menținerea unui răspuns imun, procesele de inhibare și excitație în sistemul nervos central, în transformările aminoacizilor, metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici contribuie la formarea normală a celulelor roșii din sânge, la menținerea nivelurilor normale de homocisteină în sânge. O scădere a poftei de mâncare însoțește aportul insuficient de vitamina B6 și tulburările pielii, dezvoltarea anemiei.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt corelate cu vitaminele implicate în hematopoieză. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat și a anemiei, leucopeniei și trombocitopeniei.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de tulburări ale stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-alcalin, parte a fosfolipidelor, nucleotidelor și acizilor nucleici, necesari pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat este inclus cu diferite funcții ale proteinelor, inclusiv ale enzimelor. Implicat în transportul de electroni, oxigenul oferă un curs de reacții redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie a mioglobinuriei mușchilor scheletici, oboseală, cardiomiopatie, gastrită atrofică.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele din metabolismul acizilor grași și din metabolismul acidului folic.
- Cupru face parte din enzime cu activitate redox implicată în metabolismul fierului și stimulează absorbția proteinelor și a carbohidraților. Procesele implicate în furnizarea țesuturilor cu oxigen. Deficitul se manifestă prin malformații ale sistemului cardiovascular și ale scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purine și pirimidine.
- Crom este implicat în reglarea nivelului glicemiei, potențând acțiunea insulinei. Deficitul duce la o scădere a toleranței la glucoză.
- zinc face parte din peste 300 de enzime implicate în sinteza și descompunerea carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și reglării expresiei mai multor gene. Aportul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală, prezența malformațiilor fetale. Cercetările din ultimii ani au arătat că dozele mari de zinc ar putea perturba absorbția cuprului și, astfel, pot contribui la dezvoltarea anemiei.
Casa de discuri: caloriile 208 kcal, compoziția chimică, valoarea nutrițională, vitaminele, mineralele utile decât carnea de oaie, o porție de gât, calorii, nutrienți, proprietăți benefice ale gâtului de miel
Valoarea energetică sau valoarea calorică este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în procesul digestiv. Valoarea energetică a produsului energetic este măsurată în kilocalorii (kcal) sau kilojuli (kJ) la 100 gr. Produs. Kcal folosit pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor este numit și „calorii alimentare”; prin urmare, specificând conținutul caloric în prefixul (kilo)calorii, un kilogram este adesea omis. Tabelele detaliate ale valorilor energetice pentru produsele rusești pe care le puteți viziona.
Valoare nutrițională - carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți alimentare la care prezența fiziologică satisfacerea nevoilor umane în substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a omului, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor, de regulă, este realizată de plante, nu de animale. Necesarul zilnic de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de vitaminele anorganice, sunt distruse de încălzirea puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.