Cuprins
orez
orez – aproape produsul principal al bucătăriei asiatice. În Japonia, se folosește orez rotund pentru sushi, care devine lipicios în timpul procesului de gătire. Orezul iasomie aromat lipicios cu bob lung, cunoscut și sub numele de parfumat thailandez, este popular în bucătăria thailandeză. Este folosit în deserturile thailandeze și fiert în lapte de cocos. Orezul rosu este cunoscut si in Thailanda. În India, se preferă orezul cu bob lung – basmati, indica.
Tăiței
Taiteii de diferite forme facuti din faina de diverse cereale (si nu numai cereale) sunt foarte populari in toate tarile asiatice. Una dintre cele mai faimoase - taitei cu oua din făină de grâu și ouă. Taitei de sticla subtire si transparenta, este facuta din fasole aurie. Se potrivește cel mai bine cu salate, supe și preparate wok. Taiteii de orez sunt facuti din faina de orez. Este adesea copt sau servit cu legume, pui sau creveți.
Există două tipuri tradiționale de tăiței în Japonia - aragaz și Udon… Soba sunt tăiței subțiri de hrișcă care vin în patru culori, în funcție de sezon. Cea mai comună soba este maro – culoarea toamnei. Alte culori sunt verde de primăvară, roșu de vară și alb de iarnă. Taiteii Udon sunt facuti din grau. tăiței de grâu mai gros și mai deschis la culoare. Atât soba cât și udonul se servesc atât reci, cât și calde, cu sos de soia sau sos dashi. Al treilea tip popular de tăiței în Japonia este plat sau taitei chinezesti de grau serviti cu carne sau in bulion picant.
Sos de pește
Sos de pește Este cel mai important ingredient din bucătăria asiatică, în special în Thailanda. Sosul de pește este făcut din enzimă lichidă de pește și este folosit ca înlocuitor de sare. În multe privințe, este similar cu soia.
sorg de lamaie
sorg de lamaie Este o plantă cu tulpină care conferă mâncării thailandeze o aromă autentică. Frunzele dure, bulbul inferior și o parte din partea superioară a lemongrass-ului sunt tăiate, iar tulpina lemongrass-ului se adaugă la feluri de mâncare cu pește, supe și tocane de carne. Înainte de servire, bucățile de lemongrass se scot din farfurie. Lemongrassul tocat sau măcinat se folosește și în marinate sau sosuri de sezon. De asemenea, este produsă sub formă de pastă.
pasta de curry
pasta de curry folosit în mâncăruri din multe țări din est. Intensitatea pastei de curry depinde de ingredientele proaspete: mult chili, galangal, lemongrass, usturoi, ierburi și condimente. Cea mai des folosită pasta de curry este verde, roșu și galben. Pasta de curry thailandez este mai ușoară și mai proaspătă la gust decât pasta de curry indian. Gustul său se dezvăluie în timpul fierberii lungi.
Lapte de cocos si crema de cocos
Lapte de nucă de cocos și Crema de nuca de cocos Sunt ingrediente importante în multe feluri de mâncare asiatice. Laptele de cocos se obține prin infuzarea apei pe pulpa unei nuci de cocos mature. Partea mai bogată din infuzia rezultată este separată și vândută ca cremă de nucă de cocos. Puteți face cu ușurință lapte de cocos sau cremă de cocos acasă, amestecând pudra de cocos pregătită în apă. Laptele de cocos și crema de nucă de cocos oferă o aromă moale și bogată și sunt ideale atât pentru preparate sărate, cât și pentru dulci. Pudra de nucă de cocos poate fi adăugată și la mese. Păstrați pachetul deschis de pudră de nucă de cocos la frigider. Laptele ușor de cocos (6%) este, de asemenea, disponibil în comerț.
Chile
Chile Este un condiment folosit în mod obișnuit în țările asiatice. Ardeii iute proaspăt au o culoare verzuie; când sunt coapte, își schimbă atât culoarea, cât și forma. Cu toate acestea, ardeii iute sunt întotdeauna iute, atât proaspeți, cât și uscati. Cu cât ardeiul este mai mic, cu atât este mai fierbinte. Pungența este dată de substanța capsacină. Chili poate fi adăugat la mese proaspete, uscate sau sub formă de ulei de chili într-o varietate de sosuri sau condimente. Intensitatea sa poate fi inmuiata, de exemplu, cu lapte de cocos sau crema de cocos.
Seminte de chimen
Cauciuc or În acest caz Sunt cele mai importante condimente din bucătăria indiană. Semințele de chimen sunt folosite atât măcinate, cât și întregi în preparate din carne, pește, creveți și legume.
galangal
galangal Este o rădăcină, un tip de ghimbir care are un gust mai blând și o aromă bogată. Este folosit în mod obișnuit în bucătăria thailandeză, inclusiv piure și sos.
Ghimbir
Patria ghimbirului – Asia. Ghimbirul are un gust dulce și înțepător. Rădăcina de ghimbir este folosită atât proaspătă, cât și uscată. Se fac si un sos din ghimbir. Ghimbirul poate fi folosit ca condiment pentru carnea de porc, pui, crustacee și pește, precum și în deserturile cu fructe. În Japonia, fâșiile de ghimbir sunt marinate în bulion dulce de orez aromat cu oțet. Ghimbirul murat (gari) este servit cu sushi pentru a elibera papilele gustative dintre diferitele tipuri de sushi.
Cilantro
Cilantro – o plantă care este folosită în toate părțile Asiei. În Thailanda, frunzele proaspete și tulpinile de coriandru aromat sunt folosite pentru a decora preparatele, în timp ce rădăcinile sunt folosite pentru bulion și diverse sosuri. Rădăcinile de coriandru au o aromă puternică. Se pot adăuga la feluri de mâncare atât măcinate, cât și întregi. Semințele de coriandru (coriandru) sunt adesea folosite în bucătăria indiană, de exemplu, în sosul de curry. Se produce și pasta de coriandru.
Muguri de bambus
Muguri de bambus – sunt puieți tineri de bambus, tăiați în fâșii. Sunt un ingredient esențial în bucătăria asiatică. Lăstarii de bambus conservați sunt disponibili pentru vânzare. Crocante și moi – sunt ideale cu salate, supe, legume la grătar la wok sau ca garnitură cu fel principal.
Trestie de zahăr
trestie maro sahaр se distinge printr-un gust exotic și o aromă de caramel. Se folosește ca condiment pentru a adăuga picantețe chili-ului picant și a aroma completă la curry și wok-uri. Zahărul din trestie se adaugă la produse de patiserie și băuturi.
Tamarind
Tamarind Este un condiment important folosit în toată Asia. Tamarindul acru este folosit, de exemplu, în chutneys, curry, linte, fasole și sosuri dulci și acrișoare. Se produce și sos de tamarind.
wasabi
wasabi Este unul dintre cele mai importante condimente din bucătăria japoneză. Se serveste cu sashimi, sushi, peste si preparate din carne. Wasabi este uneori numit hrean japonez pentru că are o aromă foarte puternică și înțepătoare. Wasabi este vândut sub formă de pulbere, sos și pastă.
Garam materie
Garam materie Este unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria indiană. Literal, numele se traduce prin „amestec de condimente picant”, dar gustul poate varia de la ușor la foarte picant. Principalele ingrediente din garam masala sunt cardamomul, scorțișoara și cuișoarele.
conversație
conversație Este un condiment indian dulce-acrișor făcut din fructe și legume. Fructele sunt gătite în zahăr și oțet până se obține un amestec asemănător cu jeleu și se condimentează, de exemplu, cu usturoi, ghimbir și chili. Chutney este folosit ca garnitură în curry și ca condiment pentru carne, pește și vânat. Cele mai comune chutney-uri indiene sunt cele murate dulci. Sunt ideale pentru carnea la gratar, mai ales in combinatie cu produse din lapte fermentat.
miso
miso Este un produs japonez realizat din boabe de soia și sare, precum și un amestec fermentat de grâu, orez și fasole de orz. De obicei, miso este o pastă închisă la culoare, al cărei gust, culoare și consistență depind de ingredientele sale și de metoda de preparare. Cel mai cunoscut fel de mâncare miso este supa miso, dar miso-ul este folosit și singur ca condiment sau ca ingredient în sosuri și marinate.
Otet de orez
Oțetul de orez este făcut din vin de orez amar. Cel mai adesea sunt asezonați cu orez pentru sushi. Oțetul de orez are o aromă blândă, făcându-l ideal pentru dres salate, marinate și supe.
mirin
mirin Este un vin dulce de orez sub formă de sirop. Mirin oferă alimentelor un gust blând, dulce. Se folosește în bulion și sos teriyaki.
Algele marine
Algele marine sunt folosite în bucătăria japoneză și chineză. Conțin o cantitate mare de minerale și vitamine și sunt complet nenutritive. Chiar și o cantitate mică de alge marine adaugă o aromă bogată supelor, tocanelor, salatelor și wok-urilor.
nori Este cea mai populară algă roșie din Japonia. Frunzele lor subțiri uscate sunt adesea folosite pentru sushi. Fulgii de Nori sunt, de asemenea, disponibili pentru a presăra salate și mâncăruri gătite la wok. Nori își dezvoltă pe deplin aroma atunci când este prăjit într-o tigaie uscată și fierbinte.
aramaic Sunt dungi negre de alge marine cu gust blând. Arame se înmoaie în apă timp de 10-15 minute înainte de a fi gătit sau marinat. Sunt ideale pentru salate și supe.
Algele sunt comune și în Japonia. kombu și ca această.
Sos de scoici
Scroafă de stridii întunecates subliniază gustul original al alimentelor. Este folosit ca condiment pentru legume, carne de vită, pui și mâncăruri wok.
Sos de soia
Sos de soia Este unul dintre produsele de bază din bucătăria asiatică. Înlocuiește sarea, adăugând aromă de umami preparatului (japonezii consideră glutamatul monosodic „al cincilea gust”) și oferă, de asemenea, o nuanță frumoasă și închisă. Sosul de soia japonez, care este făcut fără a folosi grâu, are un gust mai bogat decât sosul de soia chinezesc. Sosul de soia usor este considerat deosebit de aromat. Sosul de soia se potrivește bine cu o varietate de marinate, sosuri cremă, supe și tocane. Amintiți-vă că sosul de soia conține 20% sare.
Hartie de orez
Foi de hârtie de orez foarte popular în Vietnam. În ele sunt învelite diferite umpluturi de legume, creveți sau carne de porc. Rulourile de hârtie de orez sunt adesea consumate înmuiate într-un sos (cum ar fi sosul de pește sau chili). Foile de hârtie de orez sunt un produs gata de consumat: pentru a se înmuia, trebuie doar scufundate în apă caldă pentru o perioadă scurtă de timp.
Tofu
Caș de fasole or brânză tofu folosit pe scară largă în bucătăria asiatică. Se potrivește la fel de bine cu feluri principale sărate, garnituri acre și deserturi dulci. Tofu este neutru ca gust, dar preia bine gustul restului ingredientelor preparatului.
naans
naans – paine traditionala indiana, aluatul pentru care se framanta din lapte, iaurt, faina de grau. Pâinea se coace în cuptorul tandori. Ideal pentru bucataria indiana. Serviți întotdeauna pâinea Naan caldă: întindeți o bucată caldă de unt pe pâine și încălziți-o la cuptor pentru câteva minute.
Ceai
Patrie ceai este China. Tradiția de a bea această băutură caldă s-a răspândit în alte țări asiatice. Ceaiul verde ocupă poziția de lider în Est; Ceaiul de iasomie este popular în nordul Chinei. În cultura Chinei și Japoniei, ceremonia ceaiului este considerată unul dintre cele mai importante ritualuri de meditație.
Unul dintre cei mai importanți producători de ceai este India. Indienii beau ceai de cel puțin patru ori pe zi. Ceaiul este servit cu gustări, i se adaugă lemongrass, cardamom, mentă, scorțișoară și lapte. Ceaiul latte este alcătuit din ceai negru puternic, lapte, zahăr și mai multe condimente.
Pe lângă ceaiul tradițional, „placile de ceai” și „trandafirii de ceai” sunt larg răspândite în Asia. Metoda de comprimare a ceaiului în plăci de ceai datează de mii de ani. Tigla este realizata din tulpina frunzei, frunze de ceai intregi si maruntite, lipite intre ele cu extract de orez. O rozetă de ceai, strânsă într-un buchet, atunci când este preparată, înflorește treptat și se transformă într-un trandafir sau bujor.