Cuprins
În ultimele trei zile, Madrid a fost capitala incontestabilă a planetei gastronomice. Pe scena de Madrid Fusion, unul dintre cele mai importante evenimente gastronomice din lume, au defilat ultimele tendințe din sector.
En Sfârșit, trecem în revistă toate preparatele, ingredientele și destinațiile pe care nu le poți rata anul acesta.
Esența luxului rusesc
În 1885, țarul Alexandru al III-lea i-a comandat bijutierului Peter Carl Fabergé un cadou unic pentru soția sa, Maria Fiodorovna: un ou de Paști a închide o bijuterie și a fi o bijuterie în sine. A fost prima dintr-o serie de piese de înaltă bijuterie, unele dintre ele lipsă, care sunt legendare.
In Restaurantul CococoÎn Sankt Petersburg, fiecare fel de mâncare este strict legat de tradițiile rusești. Lustruit, rafinat, reinventat, dar autentic. pentru că diamantul gastronomiei ruse, caviar, aici se servește în interiorul unui ou Fabergé mic.
Un lux fără timp.
Știința delicată a împerecherii
În bucătăria japoneză și chineză, ceaiul este la fel de important ca și vinul la noi. Bucătarul Tomoya Kawada, japonez care practică bucătăria chinezească în al lui Restaurantul Sazenka, la Tokyo, face un pas mai departe. În casa lui, ceaiul – alb, verde, negru, galben – este centrul în jurul căruia se învârt creațiile sale.
În meniu, găsim combinații elegante precum Crab Spring Roll cu ceai de șampanie (ceai infuzat timp de 48 de ore la care se adaugă gaz) sau un aperitiv ușor de ciuperci albe și meduze cu ceai alb Yunnan cu trufe. Cu ajutorul unui sifon de ceai, un fel de ibric de cafea, Kawada își creează propriul amestec de asortat cu friptura de carne de porumbel. Are ceai negru, trandafiri, iarba de lamaie, frunze de dafin, scortisoara, cuisoare si piper de Taiwan.
Dacă vrem surprinde oaspeții noștri, avem deja câteva idei bune.
Valul verde de neoprit
Mediul cel mai apropiat, apărarea produselor locale, demnitatea micilor producători, durabilitatea, mediul. Valul verde continuă să transmită tare și clar de la restaurantele fine. Un angajament față de un teritoriu la fel de vechi ca lumea care, totuși, are în noile tehnologii cei mai buni aliați ai tăi.
Cei mai buni fermieri este o aplicație încă în fază de dezvoltare care va vedea lumina pe tot parcursul anului 2018. Prin intermediul acesteia se va putea avea acces la cea mai largă rețea de furnizori de calitate din întreaga lume. O rețea la care contribuie unii dintre cei mai buni bucătari de pe planetă, fiecare în propriul „raz de acțiune”.
Eneko Atxa, bucătar cu trei stele de azurmendi, ne pune în spatele acestei piese în timpul prezentării sale. Găsirea celor mai buni dintre cele mai bune dintr-o țară în care călătorim nu va mai fi o problemă.
Următoarea destinație: Tel Aviv
Un amestec de culturi, limbi, arome, Israel trezește pasiuni de ceva vreme Afisează mesajele scrise de de jumătate din lume. Unul dintre orașele sale, Tel Aviv, se bucură de o sănătate de invidiat din punct de vedere gastronomic.
Milgo și Milbar, căpitan de bucătarul Moti Titman, și MashyaSub conducerea bucătarului marocan Yossi Shitrit, acestea sunt restaurantele la care trebuie să mergeți pentru a prinde din urmă viitorul gătitului.
Cerealele, legumele, peștele, carnea – inclusiv carnea de porc– și o multitudine de mirodenii și ierburi sunt ingredientele la care au pus mâna acești doi bucătari. Bucărurile lor Au rădăcini adânc în pământ și în același timp gândesc și ne fac să gândim cu libertate totală.
În căutarea unor noi armonii
Mugaritz, restaurant cu 2 stele Michelin expert în încălcarea regulilor, el a căutat și a găsit o nouă dimensiune a armoniei dintre preparate și vinuri. Nu mai este vorba despre o simplă asociere, ci despre a face vinul parte a preparatului. Și nu ca un simplu ingredient.
El brioșă cu măsline și flori de sherry (da, vălul, floarea vinurilor de Jerez făcute comestibile) sau Mochiul de alune și caviar cu molecula, izolat în laborator, responsabil de aroma și gustul unic al Rieslingului sunt două exemple ale căilor deschise de Andoni Luis Aduriz în restaurantul tău. Acolo să mergi și unde să cauți.
Lisabona în trei opriri
Frumos, romantic și cu mult suflet, Lisabona, Portugalia Este destinația fierbinte din acest an și din alt motiv.
O nouă generație de bucătari care își pot permite încă să se îndoiască de modul în care mesenii lor vor reacționa la reinterpretarea bucătăriei tradiționale.
Post de tranzacționare, nebun y Alma Acestea sunt cele trei restaurante în care trebuie să mănânci pentru a afla ce se gătește în capitala portugheză.
Prospețime și iluzie.
Salsa se uită pe scenă
Cei mai buni bucătari spun adesea asta un fel de mâncare prost bine servit are șanse să-i placă, dar un fel de mâncare bun servit prost nu are niciunul. The importanța camerei este fără echivoc și totuși de mult timp a stat în umbra bucătăriei și a ego-urilor sale.
Acum pare să fi venit timpul ca această parte a experienței culinare să strălucească. Rolul proeminent al lui Abel Valverde în santceloni, de José Polo în Lobby sau tandemul creativ format de Aduriz și somelierul său Guillermo Cruz pe scena de Madrid Fusion 2018 atestă acest lucru.
Izvorul organelor
Întotdeauna considerată cea mai puțin nobilă și ieftină parte a animalului, măruntaiele În prezent își trăiește momentul de aur.
Este laitmotivul bucătăriei de Javi estevez en Tasquería, la Madrid, dar sunt mai mulți bucătari de TOP care nu se mai tem de viscere. Printre ei, catalanul benito gomez, bucătar-șef al BardaSunt în Ronda. Cine, de altfel, are o manie: nu repeta nici un ingredient în preparatele din meniul de degustare (șaptesprezece în cel mai scurt).
bucătar rus Dmitri Blinov el flirtează și mult cu măruntaiele din ale lui Duo Gastrobar, la Sankt Petersburg. Noua frontieră a măruntaielor? Cel care vine de la mare. Atât în Bardal cât și în Quique Dacosta am dat peste ficat de monkfish. În restaurantul de trei stele din Denia, este ceva ca un foie gras autohton.
O declarație de intenții.
Marea nu are limite
Cand Angel Leon A decis să mizeze pe scoaterea la lumină în bucătăria lui a bogăției infinite a mării, a promis și că va surprinde publicul an de an.
Marea nu are limite, așa că am descoperit lucruri de genul că poți face cârnați de pește sau că se poate mânca și lumina oceanului.
Situat într-o veche moară de maree din El Puerto de Santa María, Numirea Este restaurantul în care în fiecare sezon granița se mută puțin mai departe. Noua provocare a lui Leon A fost pentru a decalcifiere în mod natural coaja crustaceelor, făcându-le moi și comestibile. Cine nu a visat niciodată să mănânce un homar fără să se murdărească? Un motiv în plus pentru a vizita aceste trei stele Michelin noi.
Ceea ce se întâmplă în Enjoy se întâmplă doar în Enjoy
Mateu Casanas, Oriol Castro y Eduard xatruch Ei sunt cei trei foști bucătari ai elBulli. Și-a terminat etapa în cove montjoi, Ei au deschis Distribuie, în Cadaqués, și se bucura, din Barcelona, care are 2 stele Michelin și a fost deja recunoscut drept unul dintre cele mai proiectate restaurante spaniole.
Trec cele mai noi propuneri gastronomice ale acestui trio de lux experimentează cu OC'OO, un robot de bucătărie folosit pe scară largă în casele coreene pentru a pregăti mâncăruri tradiționale.
Printre alte funcții, această mașină vă permite să gătiți alimente, atât fructe, cât și legume, timp de multe ore, fără a le arde. În acest fel, aspectul, textura și aroma lui se schimbă radical și după gustul bucătarului. Câteva bețișoare de usturoi se transformă în boabe de vanilie și o bomboană de ceapă scapă de pericolul de a avea gust de ars.
O alta inventie: oul prajit cu diferite arome si culori, unde traditionalul galbenus este inlocuit cu o sferificare de suc de icre de somon, sfecla rosie sau piure de cartofi.
Inima haute cuisine spaniolă a bătut din nou.