Caviarul roșu este un simbol al mesei festive, dar nu a devenit așa dintr-o dată. Înainte de a intra în dieta noastră, ea a parcurs un drum lung spre titlul de delicatețe.
Au început să folosească caviarul roșu pentru o lungă perioadă de timp - a fost un plus hrănitor pentru locuitorii din Orientul Îndepărtat, Siberia, Sahalin, Kamchatka - unde pescuitul este o industrie pe scară largă. În primul rând, a fost disponibil pescarilor și vânătorilor - caviar hrănitor bogat în proteine și vitamine, care l-a menținut în formă bună, a ameliorat oboseala. Pentru a conserva caviarul, acesta a fost fiert, prăjit, fermentat și uscat. Desigur, aceasta nu a fost delicatesa sofisticată cu care suntem obișnuiți acum.
În secolul al XVII-lea, caviarul roșu a părăsit granițele Siberiei și s-a răspândit în Europa. Publicului larg nu i-a plăcut imediat, straturile superioare ale societății nu l-au apreciat deloc, dar oamenii obișnuiți depozitau uneori caviar bogat în calorii, ceea ce era foarte ieftin. A fost servit în taverne ieftine ca aperitiv, clătitele au fost condimentate pe Shrovetide, adăugând caviar direct în aluat.
Abia în secolul al XIX-lea, nobilimea a gustat gustul caviarului și a cerut delicatețea pe mesele lor. Prețul caviarului a crescut brusc – acum doar crema societății și-o putea permite.
La începutul secolului al XX-lea, caviarul era sărat într-un amestec dintr-o soluție de sare și ulei. Produsul a devenit atât de popular încât s-a răspândit în întreaga lume. Biserica a clasificat caviarul ca un produs slab, iar popularitatea sa a crescut brusc din nou. Și din moment ce cererea a depășit oferta, caviarul a început să crească din nou.
În vremurile lui Stalin, mulți își permiteau caviarul, dar odată cu debutul perioadei Hrușciov, caviarul a dispărut de pe rafturi și toți „au plecat” pentru vânzare în străinătate. Era posibil să obții o delicatesă incredibil de scumpă doar cu conexiuni.
Astăzi, caviarul roșu este un produs accesibil, deși pentru mulți este încă un simbol de sărbătoare și chic. Multe feluri de mâncare gustoase neobișnuite au fost create pe baza de caviar roșu și a atins un nou nivel de consum, inferior cantității față de calitate.
În același timp, a devenit posibil să se creeze caviar proteic, care arată foarte asemănător cu originalul, dar în structură și gust seamănă doar cu caviarul real de la distanță.
Fapte interesante despre caviarul roșu
- Caviarul roșu a fost aruncat când a fost eviscerat împreună cu restul măruntaielor, până când au învățat cum să-l păstreze chiar și pentru o perioadă scurtă de timp.
– Somonul Chum are cele mai mari ouă, au o culoare galben-portocalie și diametrul său este de până la 9 mm. Urmează caviarul portocaliu închis de somon roz – diametrul ouălor este de 3-5 mm. Caviarul roșu bogat de somon sockeye, ușor amărui, are dimensiunea ouălor de 3-4 mm. Ouăle de somon coho au aceeași dimensiune. Cel mai mic caviar de somon chinook și sima are 2-3 mm.
- Cel mai delicat caviar Sahalin - rezervoarele de acolo sunt sărate și conservă ouăle în avans.
- În mod ciudat, cel mai delicios caviar este cel care are un diametru mai mic și o culoare mai bogată. Rețineți acest lucru atunci când alegeți ouă mai mari.
- Caviarul roșu conține 30% din proteina totală, care este, de asemenea, ușor absorbită de organism, spre deosebire de carne.
- Aproximativ un milion de tone de caviar roșu sunt vândute anual în lume. În recalcularea pe persoană, se dovedește că fiecare locuitor al planetei mănâncă aproximativ 200 de grame de caviar roșu anual.
- Caviarul roșu este considerat un produs dietetic - există doar 100 de calorii pe 250 de grame de produs.
- Caviarul roșu este considerat un afrodiziac puternic, crește nivelul hormonului bucuriei din sânge și saturează corpul cu acizi grași utili, crescând astfel potența și promovând o dispoziție romantică.
- Caviarul roșu conține mult colesterol - 300 mg la 100 de grame de produs. Cu toate acestea, acest colesterol este unul dintre cele benefice.
- Consumând tot timpul caviar roșu, ai șansa să-ți crești abilitățile mentale și să-ți extinzi viața cu 7-10 ani.
– Când cumpărați caviar, fiți atenți la data producției – aceasta trebuie să fie iulie sau august. Acesta este timpul de depunere a somonului. Alte curmale vorbesc despre un produs congelat sau supraambalat – calitatea și gustul unui astfel de caviar este cu un ordin de mărime mai scăzut.
- Pentru a determina calitatea caviarului roșu, așezați câteva ouă pe o farfurie plată uscată și suflați pe ele. Dacă ouăle s-au desfășurat, calitatea este bună, dacă sunt blocate - nu foarte bine.
– Rețeta pentru prima salată Olivier conținea carne de cocoș de alun și caviar roșu.
– Fedor Chaliapin iubea caviarul roșu și îl folosea în fiecare zi. Această cantitate de caviar este dăunătoare sănătății, deoarece poartă o sarcină mare asupra ficatului.
Vă vom reaminti, mai devreme am sfătuit cu ce să servim caviar roșu și, de asemenea, am spus cine este util să îl consumăm.