27 februarie 2014 de Michael Greger
Grăsimile trans sunt rele. Acestea pot crește riscul de boli de inimă, moarte subită, diabet și, eventual, chiar boli mintale. Grăsimile trans au fost legate de comportament agresiv, nerăbdare și iritabilitate.
Grăsimile trans se găsesc în mare parte într-un singur loc din natură: în grăsimea animalelor și a oamenilor. Cu toate acestea, industria alimentară a găsit o modalitate de a crea artificial aceste grăsimi toxice prin prelucrarea uleiului vegetal. În acest proces, numit hidrogenare, atomii sunt rearanjați pentru a-i face să se comporte ca grăsimile animale.
Deși America consumă în mod tradițional majoritatea grăsimilor trans din alimente procesate care conțin uleiuri parțial hidrogenate, o cincime din grăsimile trans din dieta americană sunt de origine animală. Acum că orașe precum New York au interzis utilizarea uleiurilor parțial hidrogenate, consumul de grăsimi trans fabricate este în scădere, aproximativ 50% din grăsimile trans din America provin acum din produse de origine animală.
Ce alimente conțin cantități semnificative de grăsimi trans? Conform bazei de date oficiale a Departamentului de Nutrienți, brânza, laptele, iaurtul, hamburgerii, grăsimea de pui, carnea de curcan și hot-dog-urile sunt în fruntea listei și conțin aproximativ 1 până la 5% grăsimi trans.
Sunt acele câteva procente de grăsimi trans o problemă? Cel mai prestigios organism științific din Statele Unite, Academia Națională de Științe, a ajuns la concluzia că singurul aport sigur de grăsimi trans este zero.
Într-un raport care condamnă consumul de grăsimi trans, oamenii de știință nici măcar nu au putut stabili o limită superioară admisă de aport zilnic, deoarece „orice aport de grăsimi trans crește riscul de boli de inimă”. De asemenea, poate fi nesigur să consumi colesterol, subliniind importanța reducerii consumului de produse de origine animală.
Cel mai recent studiu confirmă opinia conform căreia consumul de grăsimi trans, indiferent de sursa lor de origine animală sau industrială, crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, în special la femei, după cum se dovedește. „Deoarece consumul de grăsimi trans este inevitabil într-o dietă normală, non-vegană, reducerea aportului de grăsimi trans la zero va necesita schimbări semnificative în reglementările nutriționale”, se spune în raport.
Unul dintre autori, directorul Programului Cardiovascular al Universității Harvard, a explicat de ce, în ciuda acestui fapt, ei nu recomandă o dietă vegetariană: „Nu putem spune oamenilor să renunțe complet la carne și lactate”, a spus el. „Dar le-am putea spune oamenilor că ar trebui să devină vegetarieni. Dacă ne-am baza într-adevăr doar pe știință, am arăta puțin extremi.” Oamenii de știință nu vor să se bazeze doar pe știință, nu-i așa? Cu toate acestea, raportul concluzionează că consumul de acizi grași trans ar trebui redus pe cât posibil, în timp ce aportul de alimente adecvate din punct de vedere nutrițional este esențial.
Chiar dacă ești un vegetarian strict, ar trebui să știi că există o lacună în regulile de etichetare care permite alimentelor cu mai puțin de 0,5 grame de grăsimi trans per porție să fie etichetate „fără grăsimi trans”. Această etichetă dezinformează publicul, permițând ca produsele să fie etichetate fără grăsimi trans atunci când, de fapt, nu sunt. Deci, pentru a evita toate grăsimile trans, eliminați carnea și produsele lactate, uleiurile rafinate și orice cu ingrediente parțial hidrogenate, indiferent de ce scrie pe etichetă.
Uleiurile nerafinate, cum ar fi uleiul de măsline, se presupune că nu conțin grăsimi trans. Dar cele mai sigure sunt sursele de grăsimi alimentare integrale, cum ar fi măslinele, nucile și semințele.