Cuprins
se găsesc și în semințele unor pomi fructiferi (cais, piersici, cireș, cireș dulce, migdale), sâmburi de struguri, pepene verde, roșii, tutun, ceai, precum și în diverse deșeuri cu conținut de ulei din producția alimentară de prelucrare a materiilor prime agricole. . Acestea din urmă includ în principal tărâțe și germeni de semințe de cereale. Coaja de grâu și bob de secară conține 5-6% ulei, în germen – 11-13%, respectiv 10-17%; în germeni de porumb – 30-48% ulei, mei – aproximativ 27%, orez – 24-25%.
Conținutul de ulei din plante și calitatea acestuia depind de tipul plantei, de condițiile de creștere (fertilizare, tratarea solului), de gradul de maturitate al fructelor și semințelor.
Spre deosebire de grăsimile animale, uleiul vegetal conține acizi grași nesaturați, care sunt ușor absorbiți de organism și nu formează depuneri pe pereții vaselor de sânge.
O altă diferență între uleiurile vegetale naturale este conținutul crescut de vitamina F, de care organismul are nevoie. Deficiența sa afectează negativ în primul rând membrana mucoasă a tractului gastrointestinal. Lipsa constantă de vitamina F duce la boli vasculare (de la scleroză la infarct), scăderea rezistenței la viruși și bacterii, boli hepatice cronice și artrită.
Pentru a vă menține sănătatea, trebuie să consumați zilnic cel puțin 15-20 g de cânepă, semințe de in, floarea soarelui sau orice alt ulei vegetal nerafinat!
Trebuie amintit că un efect preventiv și terapeutic poate fi de așteptat doar din consumul de uleiuri vegetale obținute prin metoda presării la rece la o temperatură care nu depășește 40-45 ° C - întunecată, mirositoare, cu un sediment mare, așa- numite uleiuri nerafinate. Acesta este un ulei delicios și foarte sănătos. Dar are un dezavantaj semnificativ. Fiind biologic activ, viu, devine rapid tulbure, amar, amar, oxidat în aer, în lumină și căldură și își pierde rapid proprietățile benefice!
Practic, in retail sunt prezentate diverse produse rafinate, adica uleiuri rafinate. În timpul rafinării, uleiul este purificat de diverse impurități și impurități nedorite pentru producător, dar în același timp aproape că își pierde gustul și mirosul, precum și toate proprietățile sale utile. Din acest motiv, nu tuturor le place uleiul rafinat. Unii oameni preferă mirosul și gustul unui produs natural și cred că curățarea îi dăunează.
Uleiurile rafinate produse prin prelucrare la cald la temperaturi cuprinse între 160 și 200 ° C sunt lipsite de elemente biologic active și vitamine și, prin urmare, nu se deteriorează. Pot fi depozitate în sticle ușoare pentru o lungă perioadă de timp, nu se tem de lumina soarelui.
recomandat doar pentru prăjire. În alimente - în salate, condimente, garnituri - trebuie utilizat numai ulei natural nerafinat.
Caracteristicile uleiurilor vegetale nerafinate
O selecție bogată de uleiuri vegetale și nume nu întotdeauna clare pe etichetele de import ne deranjează adesea. La vânzare puteți vedea amarant, măsline, floarea soarelui, soia, porumb, arahide, susan, rapiță, ulei de palmier, ulei de semințe de struguri, ulei de chimen negru etc.
Care este diferența dintre aceste uleiuri și de ce ar trebui să se ghideze atunci când alegeți unul sau alt ulei vegetal? Valoarea biologică a uleiului natural este determinată de conținutul de vitamina F și acizi grași polinesaturați, precum și de vitaminele A, D, E.
Proprietățile uleiului de in
din punct de vedere al valorii sale biologice este în primul rând. Semințele de in sunt cele mai bogate în vitamina F (acizi grași esențiali). Uleiul de in hrănește creierul, îmbunătățește metabolismul celular, are un efect benefic asupra sistemului nervos, elimină constipația, îmbunătățește starea pielii și, de asemenea, scade nivelul colesterolului. Uleiul de in este ușor oxidat și trebuie protejat de lumină și aer. Nutriționiștii sugerează uleiul de semințe de in ca ulei de plante pentru scăderea în greutate.
Proprietăți de ulei de semințe de floarea-soarelui
Este utilizat pe scară largă ca principală materie primă în producția de margarină și maioneză, precum și în fabricarea conservelor de legume și pește. Uleiul de floarea-soarelui este pus în vânzare rafinat și nerafinat. Uleiul rafinat este, de asemenea, deodorizat, adică inodor.
Uleiul rafinat de floarea-soarelui este transparent, de culoare galben deschis (aproape alb), nu emite sedimente în timpul depozitării, are un miros slab de semințe de floarea-soarelui.
Uleiul de floarea-soarelui nerafinat are o culoare mai închisă și are un miros specific puternic; în timpul depozitării formează un precipitat. Uleiul de floarea-soarelui nerafinat este recomandat persoanelor cu ateroscleroză și niveluri ridicate de colesterol.
Proprietățile uleiului de măsline
ocupă un loc special printre alte uleiuri vegetale. Uleiul din fructele măslinului este cel mai valoros și hrănitor, se absoarbe mai bine decât alte uleiuri. În țara noastră, uleiul de măsline nu este produs și costă mult mai mult decât orice alt ulei vegetal pentru uz zilnic.
Uleiul de măsline este bine tolerat chiar și de persoanele care suferă de tulburări digestive, boli ale ficatului și vezicii biliare. Uleiul de măsline previne bolile cardiovasculare. Uleiul de măsline este ideal pentru prepararea salatelor de legume, fructe și legume și fructe, gustări cu crabi și creveți. Uleiul de măsline face mâncăruri fierbinți excelente; se foloseste la producerea conservelor de peste.
Proprietățile uleiului de porumb (porumb)
- galben deschis, transparent, inodor. Se pune în vânzare doar sub formă rafinată. Nu are avantaje deosebite față de uleiul de floarea soarelui sau de soia, cu toate acestea, acest ulei conține o cantitate mare de substanțe utile însoțitoare, ceea ce îl face foarte popular. Uleiul de porumb este bogat în acizi grași polinesaturați, vitaminele F și E. Promovează eliminarea colesterolului din sânge.
Beneficiile uleiului de soia
cele mai frecvente în Europa de Vest, Statele Unite și China. Se folosește în alimente numai sub formă rafinată; este de culoare galben paie, cu miros puternic. Se folosește în același mod ca și floarea-soarelui. Uleiul de soia este mai bun decât altele pentru hrana pentru copii, deoarece conține substanțe necesare formării sistemului nervos central și a aparatului vizual. Uleiul de soia, datorită efectului puternic anti-colesterol, este recomandat pentru nivelurile ridicate de colesterol din sânge.
Proprietățile altor uleiuri vegetale
aparțin grupului uleiurilor vegetale mai puțin utile. Au mult mai puțini acizi polinesaturați și acizi grași cu greutate moleculară relativ mare. Aceste produse sunt folosite în străinătate în principal pentru producerea de produse din margarină și conserve, precum și pentru prepararea salatelor și prăjirii – în aceleași scopuri ca toate uleiurile vegetale.
conține 27% proteine și 16% carbohidrați. Untul de arahide are un conținut ridicat de acizi grași biologic activi și substanțe lipotrope (lecitină, fosfatidă), ceea ce este valoros pentru o dietă sănătoasă. Arahidele în sine și untul de arahide sunt agenți coleretici eficienți. Și datorită predominanței de peste treizeci de ori a potasiului față de sodiu, arahidele au și proprietăți de deshidratare.
cel mai puțin valoros dintre toate uleiurile vegetale. Are consistență fermă și arată ca grăsimea de porc. Pentru gătit, este folosit într-o serie de țări din Est, unde, din motive religioase, nu se folosește grăsimea de porc. În majoritatea țărilor, acest produs este folosit ca întăritor pentru prepararea margarinei, în industria culinară și a cofetăriei. Uleiul de palmier se consumă numai când este încălzit – nu este potrivit pentru gătit la rece.
– un antibiotic bun, are proprietăți bactericide și se oxidează lent și slab. Adăugările minore de ulei de muștar contribuie la conservarea altor uleiuri vegetale. Este potrivit pentru salate și pentru prăjit, indispensabil pentru conservare. Se păstrează de 4 ori mai mult decât floarea soarelui. Conservele de pește făcute cu ulei de muștar păstrează gustul natural al peștelui. Produsele de panificație coapte în ulei de muștar nu se învețește mult timp, au o structură mai luxuriantă. Carnea și peștele fierte în ulei de muștar au o culoare și un gust plăcut.
Este un lichid uleios portocaliu-roșu, cu miros și gust caracteristic. Datorită utilizării unei tehnologii neconvenționale de producție, uleiul de cătină este produs cu un conținut mai mare de carotenoizi, care crește rezistența organismului la boli infecțioase, crește conținutul de glicogen în mușchi, inimă și ficat, contribuie la terapia complexă a ulcerului gastric și ulcer duodenal.