Fasolea neagră conține proteine care acționează ca antioxidanți, ajută la scăderea tensiunii arteriale, elimină metalele toxice din organism, potrivit unui studiu realizat de oamenii de știință de la Institutul Politehnic Național Mexican. Rezultatele au fost distinse cu Premiul Național pentru Știința și Tehnologia Nutriției în categoria de afaceri Știința nutriției. Cercetătorii au zdrobit fasolea neagră uscată și au izolat și hidrolizat cele două proteine principale: fasolea și lectina. După aceea, proteinele au fost testate folosind simulări computerizate. Ei au descoperit că ambele proteine prezintă o capacitate de chelare, ceea ce înseamnă că proteinele elimină metalele grele din organism. În plus, atunci când proteinele au fost hidrolizate cu pepsină, a fost găsită activitatea lor antioxidantă și hipotensivă. Proteinele din fasole neagră au proprietăți biologice speciale și nutrienți care ajută la scăderea nivelului de glucoză, colesterol și trigliceride. Fasolea se află în centrul multor bucătării din întreaga lume. O cană de fasole neagră fiartă conține: din doza zilnică recomandată, fier – 20%, , , , , . Studiile clinice au arătat că consumul de fasole (conservă sau uscată) scade colesterolul total și „rău”, precum și trigliceridele. Un studiu al Universității de Stat din Colorado, Departamentul de Științe ale Solului și Câmpului a constatat că conținutul de antioxidanți este asociat cu culoarea închisă a cojii de fasole, deoarece acest pigment este produs de fitonutrienți antioxidanti, cum ar fi fenolii și antocianii.
2022-11-11