Această brânză este unul dintre cele mai populare alimente din Japonia și China și servește drept sursă principală de proteine pentru milioane de oameni și, prin urmare, este numită „carne dezosată”. Stii sa alegi, sa gatesti si sa pastrezi aceasta delicatesa orientala?
Tofu este numele japonez pentru caș, care este făcut dintr-un lichid asemănător laptelui obținut din boabe de soia. Tofu a apărut în China, în epoca Han (secolul III î.Hr.), unde a fost numit „dofu”. Apoi, pentru prepararea ei, fasolea umflată se măcina cu apă, se fierbe laptele și se adaugă sare de mare, magnezie sau gips, ceea ce a dus la coagularea proteinei. Coagul precipitat a fost apoi presat prin țesut pentru a îndepărta excesul de lichid.
În Japonia, tofu este numit „o-tofu”. Prefixul „o” înseamnă „venerabil, respectat”, iar astăzi toată lumea din Japonia și China consumă tofu. Soia este una dintre cele cinci cereale sacre din China, iar tofu este un aliment important în toată Asia, fiind principala sursă de proteine pentru milioane de oameni. În Orient, tofu este numit „carne dezosată”. Are un conținut scăzut de carbohidrați și este ușor de absorbit de organism, ceea ce îl face un produs alimentar valoros atât pentru copii, cât și pentru adulți.
Tofu poate fi moale, tare sau foarte tare. Tofu „de mătase” este moale, delicat și asemănător cremei. De obicei, este vândut în recipiente pline cu apă. Este un produs perisabil care trebuie păstrat la -7 ° C. Pentru a păstra tofu-ul proaspăt, apa trebuie schimbată zilnic. Tofu proaspăt are un gust ușor dulce. Dacă începe să se acru, trebuie să fie fiert timp de 10 minute, apoi se va umfla și deveni mai poros decât nefiert. Tofu poate fi congelat, dar după decongelare devine poros și mai dur.
Tofu se consumă crud, prăjit, murat și afumat. Este aproape lipsit de gust, permițându-i să fie folosit cu cele mai interesante sosuri, mirodenii și condimente, iar textura este potrivită pentru aproape orice metodă de gătit.
Apropo de tofu, nu putem să nu menționăm un astfel de produs ca tempeh. Tempe a fost folosit pe scară largă în Indonezia de peste 2 mii de ani. Astăzi acest produs poate fi găsit în multe supermarketuri și magazine naturiste în compartimente frigorifice. Tempeh este o prăjitură presată, fermentată, făcută din boabe de soia și o cultură fungică numită Rhizopus oligosporus. Această ciupercă formează un mucegai alb care pătrunde în întreaga masă de soia, schimbându-și textura și formând o crustă asemănătoare brânzei. Tempehul devine foarte vâscos și dens, aproape ca carnea, și capătă o aromă de nucă. Unii oameni chiar îl compară cu carnea de vițel.
Tempeh este amestecat cu orez, quinoa, alune, fasole, grâu, ovăz, orz sau nucă de cocos. Este foarte popular în bucătăria vegetariană din întreaga lume, deoarece este un produs foarte satisfăcător – o sursă universală de proteine care poate fi coaptă la cuptor sau la grătar, prăjită sau pur și simplu în ulei.
Se va păstra la frigider câteva săptămâni cât timp pachetul este intact, dar atunci când este deschis, trebuie folosit în câteva zile. Petele negre de la suprafață nu sunt periculoase, dar dacă tempeh-ul își schimbă culoarea sau miroase acru, trebuie aruncat. Fierbeți complet tempeh-ul înainte de gătit, dar dacă îl marinați suficient de mult, puteți sări peste acest pas.
Redacția Wday.ru, Julia Ionina