Pâine pentru tot capul. Acesta este un rol nutrițional foarte important în dieta noastră - așa se consideră a fi. Cu toate acestea, acest lucru este valabil doar pentru pâinea pe care o puteți coace singură. Ce ascunde pâinea normală pe rafturile magazinelor noastre?
În compoziția pâinii de astăzi, puteți găsi tot felul de enzime, parfumuri, coloranți, care sunt dăunători nu numai pentru figuri, ci pentru întreaga sănătate a persoanei.
Faina de grau
Majoritatea produselor de panificație sunt făcute din făină de grâu rafinată. Dintr-o astfel de făină sunt prăfuite aproape toate vitaminele, mineralele, proteinele, fosfolipidele, deci beneficiile acesteia sunt discutabile. Este mai bine să alegeți pâine făcută din făină din cereale integrale sau tărâțe. Dar chiar și această pâine conține adesea făină de grâu de prima calitate și alți aditivi. În caz contrar, pâinea integrală nu va fi pufoasă, delicioasă și atractivă. Textura poroasă a pâinii dă gluten, în jurul căruia astăzi sunt aprinse dezbateri nutriționiștii.
Margarină
Margarina este un ingredient ieftin, dar pentru că baza sa este adesea frământată aluatul pentru pâine. Cu toate acestea, margarina este considerată nedorită ca supliment alimentar, în special pentru copii. Acizii grași TRANS, care intră în compoziția margarinei, sunt recunoscuți de OMS ca fiind cea mai periculoasă componentă a alimentelor. Aceste substanțe duc la obezitate și declanșează o boală periculoasă a inimii și a vaselor de sânge.
Amelioratori de făină
Îmbunătățirea făinii accelerează fermentarea aluatului și o face mai poroasă și mai aerisită. Este un amestec de aditivi alimentari și alte componente. Unii amelioratori de făină sunt naturali, iar alții sunt rezultatul industriei chimice. Unii dintre amelioratorii interziși - 924а și Е924b.
emulgatori
Pentru producerea pâinii se utilizează emulgatori E471 și Е472е pentru a îmbunătăți calitatea slabă a făinii fără gluten. Aceste suplimente cresc volumul de aluat, ceea ce afectează producția. Prin ele însele, ele nu sunt periculoase pentru organism, dar pâinea cu calorii cu participarea lor crește.
Enzime
Enzime - compuși proteici care accelerează diferite reacții. Enzimele ajustează proprietățile făinii, îmbunătățesc fermentația și accelerează procesul de coacere a pâinii. Datorită gustului său specific și a aromelor enzimelor din pâine, au adăugat, de asemenea, arome diferite.
Cretă
Carbonatul de calciu E170 este utilizat pentru a face pâine, astfel încât făina nu a fost ambalată și nu a luat bulgări. Folosind cretă și vopsea. Aportul maxim E170 trebuie să fie cuprins între 1.2 și 1.5 grame pe zi. Prin urmare, a exagera cu consumul de pâine nu merită nimănui.