Gustul final al unui fel de mâncare depinde de ingredientele și metodele de procesare. Cu toate acestea, gustul mesei ne afectează și simțul gustului. Ce ne poate schimba complet viziunea asupra mâncărurilor familiare?
Înălţime
Da, mâncarea de avion pare fără gust, motiv pentru care înălțimea servește doar un număr limitat de produse capabile să fie puțin absorbite de corpul nostru. Gustul nostru în condiții de presiune scăzută pe cer este tocit. În plus, în aeronava care este aer deshidratat - acest lucru reduce simțul mirosului. Pentru a avea poftă de mâncare în avion, este mai bine să preferați gusturi picante și acrișoare. Dulce și sărat, cel mai probabil, vor părea prea proaspete.
Suna
Nu ultimul rol în percepția gustului mâncării joacă un auz. Într-o serie de experimente, oamenii de știință Zampini Massimiliano și Charles Spence au arătat că alimentele din medii zgomotoase sunt mai puțin sărate și mai puțin dulci. Și sub sunetele puternice, cusăturile alimentare sunt mai clare.
Odată ce a devenit clar că sunetele de înaltă frecvență sporesc dulceața alimentelor și frecvența joasă, basul - amar. Dar dacă în timpul mesei slăbește tare, atunci orice mâncare arată mai delicioasă.
Lanțul de cafea Starbucks a folosit aceste descoperiri și a comandat o selecție muzicală specială pentru clienții săi, inclusiv compozițiile lui Puccini și Amy Winehouse.
Supunere
Desigur, felurile de mâncare și culoarea joacă un rol important în percepția mâncării - pot spori și suprima pofta de mâncare. Bucătarul spaniol de renume mondial Ferran adrià a descoperit că același desert, servit pe oala albă și neagră, este acceptat diferit: în primul caz, pare mai dulce. Diferența se simte și atunci când se servesc feluri de mâncare de diferite forme: farfuriile de desert rotunde tradiționale mai dulci decât unghiulare.
Psihologii au descoperit că confuzia și mizeria de pe farfurie afectează gustul cărnii, păsărilor și peștelui. Dar legumele și fructele, dimpotrivă, în acest haos, par mai gustoase. Utilizarea unui cuțit în timpul mesei sporește sărătura vaselor.
mirosurile
Olfacția influențează 80% din senzațiile gustative. Știți ce mâncare pare lipsită de gust în timpul unei răceli proaste.
Cercetătorul a experimentat și a descoperit că gustul alimentelor din creier devine mai sărat dacă mirosul altor alimente sărate îl însoțește. Deci, brânza pare mai sărată cu mirosul de conservă de sardine.
Anturaj
Cercetătorii în neurohistologie au stabilit că simțurile umane sunt întotdeauna asociate mediului și gustului alimentelor.
Consumul regulat de vin pe vârful turnului Eiffel ar putea părea băutura zeilor, iar whisky-ul ieftin în Chateau-ul scoțian, cu șemineu pe lemne și scânduri scârțâitoare, va fi perceput ca o băutură sofisticată. În restaurantul bucătăriei georgiene, kebab-urile sunt delicioase și suculente, iar sunetele surfului vor aprecia foarte mult fructele de mare.