Lisabona a găzduit ieri gala de prezentare a Ediția 2019 a ghidului Michelin Spania și Portugalia. Anul acesta, cele enumerate 3 macarons a aterizat în Marbella, la sediul bucătarului Dani Garcia. În acest fel, restaurantele spaniole care se laudă cu cel mai înalt premiu acordat de ghidul roșu sunt din nou unsprezece, după închiderea Sant Pau în octombrie anul trecut.
Adrese, prețuri, curiozități și cele mai exclusiviste propuneri gastronomice. Astăzi în Sfârșit Vă oferim toate detaliile despre Olimpul ospitalității spaniole.
Dani García: premiera celor 3 stele
Unde?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Bulevardul Prințului Alfonso von Hohenlohe s/n
29602 - Marbella
952 764 252
Preț: Meniu, 160 €. Meniu degustare, 75/195 €
Situat în Marbella, mai exact în lux Hotel Puente Romano, Dani Garcia este singurul nou 3 stele ale editiei 2019 din ghidul Michelin.
Măsline Nitro s-au aliniat (Bucătarul din Marbella este unul dintre pionierii azotului lichid în bucătărie), Usturoi alb și prune, Gazpacho verde cu ardei, scoici, castraveți și fructul pasiunii, Caviar – tocană andaluză – limbă. Acestea sunt câteva dintre preparatele din actualul meniu de degustare și un portret fidel al Bucătăria lui Garcia: o bucatarie care trece aromele Andaluziei prin sita celor mai pure avangardiste pentru ca acestea sa straluceasca si mai mult. Noua direcție esențială pentru iubitori de lux și haute bucătărie.
DiverXO: efect surpriză
Donde Comprar
Divergenţă
Colecția NH Eurobuilding
C/ Părintele Damien, 23 de ani
28036-Madrid
915700766
Preț: Meniu de degustare 250 €
Nu veți mânca în restaurantele de înaltă bucătărie. Sau cel puțin, nu vei mânca doar. Restaurantele cu mese rafinate seamănă mai mult cu cel mai rapid carusel în care am fost vreodată. Acest lucru este valabil mai ales în cazul Divergenţă, stabiliment din Madrid condus de David muñoz. Aici chiar și decorarea localului, de mâna lui Muñoz însuși și Lazaro Rosa-Violán, este o invitație de a te lăsa purtat de experiențe noi și transgresive.
"Fără limite", este motto-ul acestui bucătar, care se reflectă în fiecare dintre preparatele sale. La fel ca homarul, homarul din trunchi s-a prăjit și s-a odihnit pe trei sosuri: unt de usturoi negru, amestec XO și Bordeaux (realizat cu capete de homar). Sau Dorada, dorada marinată în boabe de soia japoneze învechite și gătită în stil Yakitori cu sos chorizo afumat. The exuberanța aromelor, multitudinea de ingrediente, capul spre bucătăriile asiatice. Toate acestea (și multe, multe, mai multe) sunt DiverXO.
El Celler de Can Roca: pe vârful lumii
Unde?
Crama Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Girona
972222157
Preț: Meniu degustare, 180/205 €
El Crama Can Roca es unul dintre cele mai bune restaurante din Spania și lumea, deoarece este pe locul 2 pe lista puternică Cele mai bune restaurante 50 din lume. De asemenea, una dintre cele mai căutate: trebuie să așteptați aproape un an pentru a mânca la una dintre mesele sale.
La auriu auriu cu lapte de orez (gătit, crud și cu sake), lapte de migdale „tofu”, litchi murat și jeleu de oțet de orez negru este una dintre preparatele acestui sezon. Așa este De la cacao la ciocolată, un desert cu pulpa de cacao, litchi, migdale, guava si jeleuri si stafide, prune si Sherry, cu sorbet si ciocolata cremoasa, brownie si cacao caramelizata. Bun venit la unul dintre templele gastronomiei mondiale.
Aponiente: cu ochiul pe mare
Unde?
Numirea
C/ Francisco Cossi Ochoa, s/n
Portul Santa María, Cádiz
+956 85 18 70
Preț: Meniu degustare 190/220 €
O moara de maree veche. Un bucătar care și-a câștigat porecla de „Bucătarul mării”. O bucătărie coerentă și surprinzătoare care se adâncește și demonstrează imensa bogăție a cămarei marine.
De la plancton la lumină. asa este Numirea, restaurantul condus de Ángel León, din El Puerto de Santa María. Unul dintre preparate din acest sezon Este porcul de lapte, un omagiu adus lui Cándido din mare: piele de murene cu model umplută cu burtă de biban de estuar. Dovada că marei nu-i lipsește nimic. Nici măcar carne.
Arzak: mereu cool
Unde?
Arzak
C / B-dul Alcalde J. Elosegi, 273
20015 - San Sebastian
+943 27 84 65
Preț: Scrisoare, 190 euro. Meniu degustare, 230 €
Arzak realizează diverse lucruri dificile. Menţine 3 stele Michelin timp de treizeci de ani. Neîntrerupt. Îmbină trecutul și prezentul în același loc (Juan Mari și Elena Arzak sunt a treia și a patra generație a familiei dedicate gătitului). Practică o bucătărie ancorată de produse locale, dar creativ, cu multă pasiune și într-un mediu cât mai elegant. Și în sfârșit obține te fac să te simți ca acasă, chiar dacă mănânci într-unul dintre cele mai bune restaurante din lume.
Companii care Kokotxas în valul luiMerluciu prăjit în spirală cu nucă de cocos și turmeric și „perla” crocantă și calmarul sunt una dintre cele mai recente propuneri ale acestora. Pe scena unui congres de gastronomie, Elena Arzak A învățat cum să deseneze spirala, a folosit un recorder ca și cum ar fi un ustensil normal de bucătărie. De aici și numele acestui fel de mâncare.
Quique Dacosta: evoluția peștelui sărat
Unde?
Quique Dacosta
Urbanizarea El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
+965 78 41 79
Preț: Meniu degustare, 210 €
Evoluție și origine. Acestea sunt cele două puncte cardinale ale bucătăriei de Quique Dacosta, care devin acum o declarație de intenții, căci meniul acestui sezon se numește exact așa, Evoluție și Origine.
Anul acesta, principalii protagoniști ai propunerii gastronomice a acestui restaurant de TOP sunt cel sărat. Desigur, reinterpretat dintr-o perspectivă contemporană, radicală și avangardică. Sarea și timpul sunt mijloacele de a scoate la lumină esența fiecărui produs. Modificați parametrii astfel încât „la fel” să fie nou. O propunere unică, cu rădăcini adânci în pământ (și în mare!) și cu capul în nori.
Martín Berasategui: o cină cu 10 stele Michelin
Unde?
Martin Berasategui
C/ Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
+943 36 64 71
Preț: Scrisoare, 180 euro. Meniu degustare, 260 €
Nu contează, dar în vedere asta este Martin Berasategui cunoaște secretul pentru a obține restaurantul perfect. Cel puțin, perfect după standardele Michelin.
Acest bucătar basc arată nimic mai puțin de 3 stele pentru restaurant lasarte, în Barcelona, 1 pt oria, tot la Barcelona, 1 pt Eme Be Garrote în San Sebastián, 2 pt MB în Tenerife și 3 pentru casa mamă, care îi poartă numele și se află în Lasarte, Oria. The Fructe de mare tremurate iar consomeul de alge marine, plancton și creveți roșii este unul dintre preparatele ultimului sezon al acestui bucătar care face istorie.
Akelarre: haute cuisine cu cazare de lux
Unde?
coven
C / traseul Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
+943 31 12 09
Preț: Meniu degustare, 230 €
Infuzie de bulion verde, scampi și monkfish afumat, biban „UMAMI”, creveți cu păstăi de foc de tescovină și icre de mare și Caracatiță mimetică, o caracatiță la grătar acoperită cu sos de cerneală, care se amestecă în preparat. De aici, numele său curios. Sunt unele dintre feluri de mâncare care poate fi gustat chiar acum în coven, restaurantul bucătarului Pedro Subijana.
Există, de asemenea, un meniu de degustare axat pe clasicele acestui restaurant legendar. Și un hotel de lux cu vedere la mare și spa. Patrat de lux.
Azurmendi: o altă dimensiune a luxului
Unde?
azurmendi
Cartierul Legina s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
+94 455 83 59
Preț: Meniu degustare, 220 €
azurmendi Este situat în mediul rural, la aproximativ 19 km de Bilbao, pe versantul unui deal cultivat cu podgorii autohtone. Clădirea cu sticlă vă permite să vă bucurați de peisaj și doar pe acoperiș se află o grădină de legume în aer liber iar altul într-o seră. Deși aceste grădini sunt concepute mai mult pentru a scoate în evidență munca producătorilor locali decât pentru a fi autosuficiente, aici sunt cultivate într-un model de finanțare durabilă (100% apa de ploaie este folosita pentru irigatii) legume, flori comestibile si plante aromatice.
El Chefin în trei servicii este una dintre cele mai recente propuneri ale acestui restaurant: felul de mâncare constă dintr-o pâine făcută cu interiorul chefului, chefalul propriu-zis gătit peste flacără și chefalul prăjit însoțit de o tocană de grâu și ardei, cartofi și pătrunjel.
ABaC: Barcelona strălucește
Unde?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 – Barcelona
+933 19 66 00
Preț: Meniuri de degustare, 180/210 €
ABaC este un alt restaurant haute cuisine care are propria grădină. Este situat în spatele incintei și are ierburi aromatice, legume de sezon, precum mini morcovi și ridichi, precum și trifoi și flori. Tot un lux dacă este, ca în cazul de față, un oraș ca Barcelona.
Cactus cu tei, tequila și frunze verzi, Gilda de mar, Vela cu trufe și ierburi mediteraneene și stridii „albastre” și cartofi violet prăjiți crocant cu stridii liofilizate sunt câteva dintre opțiunile elegante din meniu.
lasarte
Unde?
lasarte
Monumentul hotelului
C/ Mallorca, 259
08008 – Barcelona
+93 445 32 42
Preț: Scrisoare, 150 euro. Meniu degustare: 205/235 €
Sub sigiliul unui grea ca Martin Berasategui iar comanda italianului che Paolo Casagrande, bucătarul tău, lasarte Acesta deține timp de doi ani cea mai înaltă distincție acordată de ghidul Michelin.
În acest restaurant, situat în zona de lux Monumentul hoteluluiPe Paseo de Gracia, putem savura, printre multe alte propuneri, preparatul Ravioli din wagyu si anghila glazurata, crema iodata, raifort si caviar. Este despre o farfurie care unește mai multe ingrediente Foarte iubit în bucătăria Lasarte precum ravioli și anghilă din delta Ebroului, însoțite de sos Kabayaki, sos de stridii, hrean și caviar. Atingerea esențială a luxului.
-
Dacă ți-a plăcut acest articol, abonează-te la newsletter-ul Summum și primește cele mai bune știri din e-mail în fiecare săptămână gratuit.
Sau urmează-ne mai departe Instagram y Facebook pentru a fi la curent cu toate noutățile.