Cuprins
Cine cu prietenii, mese în familie, evenimente de amploare și în cele din urmă serbări nesfârșite de Crăciun în care mâncarea devine protagonistul principal al evenimentului. A pereche buna Va fi esențial să obțineți succes în întâlnirile dvs. și să deveniți gazda expertă.
Lemnos, fructat, învechire, rezervă, mare rezervă… Lumea oenologiei este cât ne putem imagina, precum și oferta care ne este prezentată des și care în acest moment este sporită de ediții limitate, sticle speciale și chiar vinuri concepute pentru fiecare moment.
Cu toții ne-ar plăcea să fim vinificatori experți și faceți bine alegând vinul pe care urmează să-l servim la o cină specială, dar până când ajungem la acel nivel ne vom ajuta cu părerea unor mari experți precum Francisco Hurtado de Amézaga, vinificator al Cramele Herederos de Marqués de Riscal astfel încât alegerea noastră să nu aibă marjă de eroare. A cincea generație a uneia dintre cele mai importante familii de vinuri din țara noastră, pe lângă faptul că este un mare profesionist și expert în domeniu, el ne explică cum să facem bine și să facem ca vinul să devină un alt protagonist al acestui domeniu. Crăciunul .
Cel ales
Fie că găzduim cina sau dacă suntem invitați și am decis să aducem un vin în semn de apreciere, idealul va fi cunoașteți felurile pe care le vom gusta. Atunci când alegeți un vin, este foarte important să țineți cont de intensitatea aromatică față de felul de mâncare însoțitor.
Sunt vinuri care ar putea însoți o cină întreagă, «Un Chirel alb ar putea fi a exemplu de vin alb care ar putea însoți un întreg meniu„Ne spune Francisco Hurtado.
Momentul achiziției
Spania are, fără îndoială, o gamă largă de vinuri nationale de calitate din care să alegem varianta care se potrivește cel mai bine gustului și nevoilor noastre.
Când cumpărați o sticlă specială, cel mai bine este să vizitați una dintre multe magazine specializate in acest produs in care oferta va fi mai variata. Primul lucru în care ne vom găsi în această situație va fi citirea etichetei: un anumit tip de struguri, o regiune aleasă, o Denumire de Origine… Cum să o interpretezi? Francisco Hurtado ne spune: „de multe ori eticheta spune foarte puțin despre ceea ce este înăuntru […] Dacă nu știi despre vin și nu cunoști mărci, trebuie să întrebi expertul și să obții sfaturi”. Magazine specializate ca Lavinia Pot fi o opțiune bună atât la nivel de varietate pentru alegere, cât și pentru sfaturi de la experții săi.
Pretul, o indicatie
La o cină precum cina de Crăciun în care luăm de la sine înțeles că există o masă la nivel, expertul de marchiz de Riscal Nu își propune „să aleagă vinuri mai serioase și cu structură” și condamnă că pentru el: „Prețul este, fără îndoială, un indiciu al calității produsului”.
„Cel care depășește prețul și nu îndeplinește așteptările va trebui în curând să-l scadă.” Un preț? „Între 25 și 30 de euro este obișnuit ca un vin să fie bun având în vedere că suntem la date speciale”.
Adio perechii clasice
Clasic „Albul pentru pește și roșu pentru carne a intrat deja în istorie”, spune Francisco Hurtado.
Cu această premisă alegem mai multe feluri de mâncare des întâlnite la cinele și prânzurile din aceste date speciale pentru care expertul propune: «Aperitive precum foie sunt ideale cu albușurile dulci; pentru fructe de mare vom alege albi cu o anumită putere și structură care au lemn, precum un Montico; în timp ce pentru preparatele din carne precum vânatul va fi nevoie de un vin mai puternic precum Chirel”, explică expertul.
„La desert, cel mai normal lucru este un vin dulce de tip Moscatel sau Pedro Ximénez.”
Ordinea factorilor
De multe ori, se vor servi diferite tipuri de vin pe tot parcursul serii. În aceste cazuri, expertul ne recomanda:
«Este o idee bună să începem aperitivul cu Sherry sau vinuri spumante, acestea din urmă putând fi servite pe tot parcursul cinei. Se continuă cu rozele, albii și, mai târziu, roșii. Întotdeauna de la cel mai mic la cel mai în vârstă. La desert, vinurile dulci se vor termina perfect. '
Ordinea factorilor poate influența rezultatul final.
Importanța timpului
Cu cât timp înainte ar trebui să deschidem o sticlă? „Sunt vinuri care necesită deschiderea lor chiar și cu 8 ore înainte de a le gusta. Sunt vinuri foarte mici și foarte intense, lipsite de oxigen și intrarea în contact cu acel oxigen este grozavă pentru ei”, explică Francisco Hurtado.
Nu poți generaliza, trebuie să vezi fiecare tip de vin în mod specific. „Vinurile foarte vechi nu trebuie decantate. Vorbim despre vinuri din mai mult de 25 ani. Când sacrificăm sticla, servim paharul și cu acea ușoară aerare este suficient”.
Temperatura potrivită
El gheaţă Singur nu se răcește, pentru a menține temperaturile este necesar să adăugați apă în găleată pentru gheață astfel încât să cuprindă întreaga sticlă. Pentru ca vinul să-și atingă splendoarea maximă, trebuie să fie la temperatura potrivită. Respectati intotdeauna recomandarea pe care producatorul o lasa indicata pe eticheta.
În general, «the franjuri termice Începe la 8 sau 9 grade pentru un alb cu corp puțin, care crește odată cu acesta din urmă, până ajunge la 13-14ºC. Vinul roșu, cu temperaturi de consum ceva mai ridicate, trebuie servit proaspăt pentru a se intona în pahar”, explică el. Francis Hurtado.
Cupa ideală
El dimensiunea cupei nu este la fel de important ca tipul de sticlă și calitatea sticlei. „Vom folosi un pahar potrivit pentru fiecare vin, cel alb fiind mai mic.”
Un esec obișnuit este să puneți ochelari colorați. „Sticlă trebuie să fie bună pentru a percepe toate nuanțele și trebuie să evităm culorile. Cupele trebuie să fie transparente pentru a aprecia toate nuanțele vizuale ale vinului. '
Important: Uscați întotdeauna cu cârpe de bumbac, niciodată cu hârtie. Vom evita să găsim urme neplăcute.
Conservare
Sunt zile de mari sărbători și vinul nu poate lipsi din niciuna dintre ele. „În cazul în care vreuna dintre sticlele de cină mai conține vin, există dopuri speciale care fac vid, trebuie să-l închidem bine și să-l ținem culcat la frigider”.
„Deși cel mai bine este să terminați întotdeauna sticla”, spune directorul de Maqués de Riscal.
Recomandarea expertului
Dacă ar fi să aleg o sticlă...
„O sticlă în format magnum va ajuta la conservarea bine a vinului, deoarece cantitatea de oxigen pe sticlă este mai mică, precum și având o inerție termică sau de contrast mai mare”.
Printre succesele garantate:
– Un alb: Un Chirel alb
– Un vin roșu: Un Chirel sau 150 de ani
– A rosé: podgorii vechi de la Marqués de Riscal
– O șampanie: Laurent-Perrier, Grand Siècle
„Ca sfat, deoarece Crăciunul se sărbătorește doar o dată pe an, trebuie să faci asta pariază pe o varietate de vinuri care sunt în conformitate cu felurile de mâncare pe care le vom avea ”, spune Hurtado.