Rechinul alb

Informații generale

Toată lumea știe ce este marele rechin alb, dar doar câțiva știu că are un alt nume, și anume karcharodon. Nu este doar cel mai mare rechin, ci și cel mai sete de sânge dintre toți reprezentanții acestui gen. Un adult poate crește până la 8 metri. Mulți o numesc „moartea albă”, deoarece acești prădători atacă adesea scăldătorii.

Rechinul trăiește în apele temperate sau calde ale Oceanului Mondial și înoată la o adâncime de aproximativ 30 de metri. Spatele rechinului nu este alb, ci mai degrabă gri, dar uneori gri plumb. Abdomenul său este alb murdar, în timp ce înotătoarea dorsală este neagră. Doar persoanele mari au culoarea complet albă. Cel mai adesea, rechinul alb are grijă de pradă, croazieră încet lângă suprafața mării.

Datorită faptului că vederea ei este slab dezvoltată, merge la vânătoare în timpul zilei. Dar vederea nu este principala modalitate de a căuta prada, deoarece Karcharodon are încă o auz acută și un simț al mirosului acut. Trebuie remarcat faptul că „moartea albă” capătă semnale sonore la o distanță de câțiva kilometri.

Acest rechin miroase sânge proaspăt și mirosul emanat de pești înspăimântați timp de o jumătate de kilometru. Mâncarea preferată a rechinului alb este foca de blană, care trăiește în largul coastei Africii de Sud. Indivizii mai mici vânează pești mici, cum ar fi tonul, delfinii sau țestoasele. După ce a ajuns la 3 metri, rechinul trece la locuitorii oceanului mai mari.

Cum de a alege

Când faceți cumpărături, acordați atenție aspectului bucății de carne de rechin. Ar trebui să fie destul de mare, cu cartilajul la mijloc. Determinarea dacă un rechin este sau nu în fața dvs. este foarte simplă, deoarece trăsătura sa distinctivă este absența oaselor coastei, precum și a vertebrelor individuale vizibile care sunt situate în coloana vertebrală cartilaginoasă.

Cum se păstrează

Trebuie remarcat faptul că carnea de rechin alb este perisabilă, de aceea este important ca carcasa să fie tăiată nu mai târziu de 7 ore după captură. Apoi este sărat, marinat sau pur și simplu congelat. Carnea procesată poate fi păstrată la frigider destul de mult timp.

Reflecția în cultură

Karl Linnaeus a fost primul care a dat numele științific rechinului alb Squalus carcharias. Acest lucru s-a întâmplat în 1758. Cu toate acestea, alte nume au fost atribuite acestei specii de mai multe ori. În 1833, Sir Andrew Smith a dat numele de Carcharodon, care în greacă înseamnă „dinte” și „rechin”.

Ultimul și mai modern nume a fost dat rechinului după ce a fost transferat de la genul Squalus la Carcharodon. Acești prădători aparțin familiei rechinilor hering, care, la rândul lor, sunt împărțiți în mai multe genuri - Lamna, Carcharodon și Isurus.

Singura specie supraviețuitoare este Carcharodon carcharias. Conținutul caloric al cărnii de rechin

Un rechin brut se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine ​​și grăsimi, conținutul său caloric este de 130 kcal la 100 g (la un rechin katran - 142 kcal). Conținutul de calorii al unui rechin panificat este de 228 kcal. Vasul este gras și nu este recomandat pentru consum în cantități mari pentru toți cei care sunt supraponderali.

Valoare nutritivă la 100 de grame:

• Proteine, 45.6 g
• Grăsime, 8.1 g
• Carbohidrați, - gr
• Ash, - gr
• Apă, 6.1 g
• Conținut caloric, 130 kcal

Compoziția și prezența nutrienților

La fel ca orice alt pește oceanic, rechinul conține o cantitate imensă de macro și micronutrienți. Acestea fac parte din complexul de substanțe care alcătuiesc protoplasma vie a celulelor. Acestea sunt foarte importante deoarece normalizează funcționarea corpului uman.

Carnea conține vitamine din grupele A și B, precum și săruri de cupru, fosfor, calciu și iod.

Proprietăți utile și medicinale

Ficatul rechinului este o farmacie de natură mobilă. Așa o numesc mulți experți. Acest lucru se datorează faptului că conține substanțe atât de importante precum alchilglicerol și squalen. Toată lumea știe că acesta din urmă este un antibiotic natural care este foarte asemănător cu ampicilina, dar este mult mai puternic. O altă diferență este că squalenul nu provoacă efecte secundare. Tratamentul cu un medicament din această substanță duce la eliminarea completă a inflamației, a infecțiilor și chiar a celor mai rezistente tipuri de ciuperci.

Alchiglicerolul este un imunostimulant și foarte eficient. Luptă activ împotriva celulelor canceroase, bacteriilor, virușilor și, de asemenea, normalizează activitatea sistemului circulator. Trebuie remarcat faptul că datorită acestui fapt, preparatele pe bază de grăsime de rechin prezintă rezultate atât de remarcabile în lupta împotriva bolilor care sunt asociate cu tulburări în funcționarea sistemului imunitar. Astfel de boli pot fi: astm, alergii, cancer și chiar infecție cu HIV.

Orice mijloc din grăsimea acestui prădător se opune dezvoltării aterosclerozei. Ameliorează tusea dură, reumatismul și reduc semnificativ durerea de artrită. Cu ajutorul lor, tensiunea arterială este normalizată și probabilitatea de a dezvolta boli precum diabetul și infarctul este redusă în mod vizibil.

La gătit Mulți oameni cred că rechinul alb este cel care mușcă periodic o persoană, dar de fapt situația este complet diferită. De fapt, rechinii sunt cei care suferă din mâinile oamenilor. În natură, există 350 de specii ale acestor prădători și 80% dintre ele pot fi complet exterminate datorită dorinței de a-și gusta carnea delicioasă.

Pentru a face carnea mai gustoasă și aromată, aceasta trebuie procesată corespunzător. Imediat după captură, rechinul este eviscerat și jupuit, iar apoi carnea întunecată este îndepărtată de pe liniile laterale. Apoi se spală bine și se răcește pe gheață. Fileurile prelucrate sunt folosite pentru a face cotlete, fripturi și șnițeli.

Acest prădător terifiant face un aspic excelent. Balyks și alte produse afumate la cald sunt, de asemenea, bune. Carnea este prăjită, murată, afumată, uscată și chiar conservată.

Carnea de rechin poate fi afrodisiacă – Sănătatea bărbaților

(Dar ar trebui să săriți întotdeauna aripioarele!)

Rechinul este unul dintre cele mai controversate alimente considerate a fi afrodisiace. Acesta este rezultatul cererii nesfârșite în Asia (mai ales în China) pentru aripioarele rechinilor sănătoși. Apetitul pentru aripioare de rechin nu ar fi atât de rău dacă dorința de carne de rechin s-ar potrivi cu obsesia pentru înotătoare.

Este păcat, deoarece beneficiile cărnii de rechin sunt multe și înotătoarea nu are niciuna.

Din păcate, de la începutul secolului XXI, există puțin interes pentru piața asiatică pentru rechin dincolo de înotătoarea dorsală a peștelui.

PRACTICA ILEGALĂ A FINNINGULUI RECHINILOR

Rezultatul este o delimitare abundentă, ilegală în întreaga lume, pentru a le vinde farmaciilor și restaurantelor chinezești. Acolo, se face supă de aripioare de rechin, tratament pentru îmbătrânire, funcția organelor interne și, bineînțeles, ca afrodisiac.

Pentru a obține aripioare, rechinii sunt prinși, le sunt îndepărtate aripioarele, iar corpurile lor fără aripioare sunt înapoiate în mare, unde ei, în esență fără cârmă, se scufundă pe fundul oceanului pentru a muri. Cel mai rău dintre toate, spre deosebire de multe alte rețete chinezești, homeopate, nu există nicio dovadă că această supă oferă beneficii afrodisiace măsurabile.

ALIMENTAREA CARNII DE RECHIN

Cu toate acestea, rechin carne poate ajuta la sporirea strălucirii sexuale. O porție de 3.5 uncii de Mako, o varietate prinsă și servită în mod obișnuit astăzi, oferă 21 de grame de proteine ​​care susțin energia la fiecare 4.5 grame de grăsime. Este, de asemenea, o sursă bună de magneziu, precum și de seleniu, un nutrient important pentru producția de spermă.

Un avertisment despre mercur

De menționat că carnea de rechin poate conține un nivel ridicat de mercur. Așadar, ca și în cazul oricărui pește cu conținut ridicat de mercur, cum ar fi peștele-spadă sau peștele țiglă, ar trebui să vă limitați aportul.

Poți să mănânci un rechin?

Nu orice rechin provoacă frică și groază, cu excepția unui stol de hering sau foci tinere.

Unele tipuri de rechini sunt pești valoroși de masă, iar preparatele din ei sunt capabile să satisfacă gustul oricărui gurmand.

Rechinul aparține unei specii de pești cartilaginoși oceanici, ceea ce înseamnă că scheletul său, ca și sturionul, este format din cartilaj și nu are oase.

Aproape toate tipurile de rechini, și există mai mult de 550 de specii ale acestora, sunt comestibile și diferă doar prin gustul diferit al cărnii.

Carnea de rechin sărată, prăjită și afumată este uimitor de delicioasă.

Adevărat, carnea proaspătă de rechin are un miros neplăcut, deoarece conține multă uree. Dar acest lucru poate fi eliminat prin înmuierea timp de câteva ore în apă rece cu adaos de oțet sau lapte.

Carnea de rechin este mai fragedă și se strică mai repede decât carnea altor pești. Cu toate acestea, știind cum să-l gătiți, acest lucru poate fi evitat.

Popularitatea scăzută a cărnii de rechin în dieta majorității oamenilor se datorează în principal faptului că rechinul este considerat un canibal.

Se poate cita o prejudecată similară a populației din țara noastră în ceea ce privește boboții, care se presupune că se hrănesc cu trupuri și chiar cadavre umane, prin urmare, o anumită parte a populației ruse este zguduită să mănânce morbote.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că majoritatea peștilor, și într-adevăr multe animale pe care le mănâncă oamenii, pot mânca și cadavre (de exemplu, porcii), dar sunt mâncați fără dezgust.

Desigur, acestea sunt superstiții ridicole, dar adesea nu lasă carnea de rechin pe masă.

De exemplu, într-un pamflet din 1977, publicat de Universitatea din Hawaii, ca parte a Programului de consiliere oceanografică, rechinii nu sunt caracterizați ca un „coșmar al marinarilor”, ci ca un „vis al bucătarului”:

Datorita aromei delicate, carnea lor va fi pe gustul majoritatii oamenilor, mai ales atunci cand se folosesc sosuri, condimente si condimente. Fileul de rechin după tratamentul termic capătă o culoare albă minunată, iar peștele în sine este gătit rapid și ușor.

Daune cărnii de rechin

Deci, s-au spus destul de multe despre calitățile pozitive ale cărnii de rechin și despre beneficiile acesteia. Dar care este răul acestui produs și în ce cazuri trebuie evitată utilizarea lui?

În vremea noastră, apa din oceane este supusă unei poluări severe, de care suferă și locuitorii săi. Peștii care trăiesc în zonele poluate sunt capabili să acumuleze în corpul lor o cantitate mare de diferite substanțe nocive, precum mercur, săruri ale metalelor grele.

Se știe că se observă concentrații crescute de mercur la peștii cu niveluri trofice ridicate, în special la carnivore.

Potrivit studiilor, carnea tuturor peștilor răpitori, inclusiv a rechinilor, este predispusă la acumularea de mercur.

Prin urmare, nu se recomandă utilizarea în cantități mari copiilor al căror sistem imunitar nu a fost încă format, precum și femeilor în timpul sarcinii și alăptării.

Acest grup include și persoanele care suferă de reacții alergice la orice fructe de mare.

Un alt fapt care este interesant din punct de vedere al beneficiilor și daunelor cărnii de rechin este că în timpul depozitării pe termen lung, cantitatea de substanțe toxice din produs începe să crească. Această împrejurare explică recomandarea de a folosi rechini proaspeți.

Nu este recomandat să folosiți carnea speciilor de rechini nordici, deoarece majoritatea sunt nepotrivite pentru hrană.

De exemplu, puteți încerca să gătiți un rechin polar în orice fel, dar oricum, dacă o persoană gustă puțin din această carne, îi este garantată o intoxicație severă. Prin urmare, carnea acestor specii de rechini nu este în vânzare.

Poate provoca tulburări ale sistemului nervos, indigestie, convulsii și alte manifestări ale intoxicației.

Cu toate acestea, astfel de proprietăți nu îi sperie pe locuitorii din Nord, unde rechinul a devenit baza unui fel de mâncare specific haukarl – carne vindecată după tehnologia dezvoltată de vikingi.

Popularitatea cărnii de rechin

Astăzi, carnea de rechin este consumată în America de Sud, Europa, Asia și Africa, mai rar în Statele Unite și Canada, deși consumul crește rapid și acolo, odată cu popularitatea peștelui la tigaie și la grătar și în scăderea ofertei de ton și pește-spadă. .

Cele mai populare soiuri care au o palatabilitate ridicată sunt rechinul hering, rechinul de supă, mako (rechin albastru-gri), vârful negru, albastru, katran, precum și rechinul leopard și rechinul vulpe.

Oamenii din Coreea, China și Japonia mănâncă carne de rechin din timpuri imemoriale. Poate că nicăieri altundeva în lume rechinii nu sunt consumați în asemenea cantități ca în China și Japonia – captura anuală de rechini acolo este estimată la milioane de tone, ceea ce i-a pus în pericol de dispariție.

Carnea de rechin de calitate inferioară este folosită în Japonia pentru a face o gustare de pește numită kamaboko.

În plus, carnea de rechin se vinde proaspătă și conservată. Una dintre cele mai comune alimente conservate este carnea de rechin afumată în sos de soia.

Și bineînțeles, mâncărurile din carne de rechin sunt invitați frecvent pe mesele popoarelor care locuiesc în Oceania, unde carnea de rechin este tratată cu mult mai puține prejudecăți decât avem pe continente.

De exemplu, multe generații de australieni au urât rechinii din cauza numărului mare de atacuri asupra oamenilor.

Cu toate acestea, când s-a descoperit că unele tipuri de rechini au carne gustoasă și hrănitoare, australienii au început să le mănânce.

Mamele australiene au găsit un alt avantaj al cărnii de rechin: este dezosată și sigură pentru hrănirea copiilor mici.

În Rusia, carnea de rechin a trecut de multă vreme din categoria curiozităților nevăzute și foarte scumpe la categoria alimentelor destul de accesibile, care pot fi cumpărate în majoritatea supermarketurilor mari.

Prejudecata că carnea de rechin este necomestabilă a devenit de mult și irevocabil depășită. Există sute de rețete pe internet de la gospodinele ruse obișnuite care spun cum să gătească un rechin împreună cu condimentele și ingredientele obișnuite.

Reguli de prelucrare a cărnii de rechin

Carnea multor specii de rechini este destul de gustoasă și fragedă, dar când este crudă are un miros neplăcut de amoniac și un gust amar-acrișor, așa că necesită o pregătire preliminară specială – înmuierea în apă rece cu acidificanți (oțet, acid citric).

Puteți înmuia carnea de rechin în lapte.

Cu toate acestea, fileurile din specii precum mako, hering, supă, katran etc. nu au nevoie de un pre-tratament special.

Carnea de rechin se strică mai repede decât alte carne de pește. Pentru a-l face gustos și parfumat, este foarte important să procesezi corespunzător acest pește.

Rechinii prinși sunt imediat eviscerați (nu mai târziu de 7 ore după ce au fost prinși), jupuiți, îndepărtând carnea întunecată de-a lungul liniilor laterale, spălați și imediat răciți în gheață.

La sare și conservare, nu trebuie utilizată sarea iodată, deoarece, ca urmare a conținutului ridicat de oligoelemente din carnea de rechin, se va înnegri sau se va deteriora rapid.

Ceramica pentru sărare trebuie glazurată, altfel va începe procesul de leșiere a ceramicii și carnea va dispărea.

De asemenea, trebuie să știți că fumatul nu va ajuta la conservarea cărnii de rechin, ci doar va spori mirosul specific.

Rechinii sunt rareori vânduți întregi – majoritatea produselor din carne de rechin sunt procesate și congelate. Mai des, acestea sunt bucăți rotunde mari, cu cartilaj în mijloc.

Un rechin poate fi identificat chiar și într-o bucată prin absența osiculelor costale și a vertebrelor individuale vizibile în coloana vertebrală cartilaginoasă.

Cu cât rechinul este mai tânăr, cu atât carnea îi este mai fragedă și mai gustoasă.

Rechin în gătit – ce fel de mâncare se prepară din rechini?

Moda exoticului împinge un număr tot mai mare de gospodine să reconsidere meniul tradițional, iar carnea de rechin își ia tot mai mult locul printre alimentele bogate în calorii și la prețuri accesibile.

Nu trebuie să fii bogat sau să cauți mirodenii rare pentru a face un fel de mâncare de rechin. Există un fel de mâncare care este accesibil financiar pentru aproape fiecare rus, iar ingredientele pentru acesta pot fi cumpărate nu numai în supermarket, ci și în multe piețe mari, deoarece baza este rechinul katran, care se găsește în Marea Neagră.

În mâinile pricepute ale bucătarilor, multe tipuri de rechini devin capodopere culinare. În Est, mâncărurile de rechin mako pot concura cu tonul roșu ca preț și popularitate, iar italienii gătesc rechin hering.

În SUA, în special pe coasta Atlanticului, fileurile de rechin taur la grătar sunt servite la fel de des ca fripturile.

Japonezii au acordat locul de mândrie pe masa lor rechinului albastru, care se prăjește în aluat și se face pe bază de bulion de file.

Carnea de rechin nu este bună numai pentru fripturi, deși se dovedesc uimitoare. În bucătărie, îl poți elimina la fel ca și cu carnea de porc sau de vită, adică dacă ai o anumită imaginație, poți găti aproape orice fel de mâncare din carne fără nicio bătaie de cap.

De exemplu, supa de aripioare de rechin este tradițională în China. Dar acest pește este gătit nu numai acolo, pentru că din el se prepară orice supe: multe primele feluri din bucătăria spaniolă, greacă și bulgară se bazează pe carne de rechin cu diverse legume.

Cu același succes, puteți servi un rechin pentru al doilea. De regulă, un astfel de fel de mâncare devine un punct culminant de neuitat al mesei festive. Și cele mai delicioase produse culinare sunt obținute din carnea proaspătă a unui prădător.

Există un număr mare de rețete pentru gătit în tigaie, la cuptor sau prăjit.

În timpul prăjirii, carnea nu își pierde forma, iar pentru pane, puteți lua făină de porumb și grâu, petale de nucă și biscuiți. Aluatul păstrează perfect suculenta cărnii, iar orezul, legumele albite sau coapte sunt servite ca garnitură pentru friptura de rechin.

Carnea fiartă sau afumată este perfectă pentru salate și aperitive reci. În bucătăria țărilor mediteraneene, carnea de rechin este prezentă în rețetele de supe și tocane. Carnea la cuptor se serveste cu sosuri picante si acrisoare, si tocata cu vin alb sau otet balsamic sau suc de lamaie.

Pentru a face aroma peștelui mai apetisantă și mai strălucitoare, rechinul poate fi asezonat cu soiuri de cimbru sau busuioc, usturoi, țelină, boia de ardei și ceapă blândă.

În țările nordice, peștele este marinat în bere și la grătar sau frigărui, făcând carnea de rechin foarte asemănătoare cu codul.

Dar italienii și spaniolii adaugă întotdeauna roșii uscate și ulei de măsline nerafinat atunci când prăjesc katranul.

Ciupercile sunt, de asemenea, bine combinate cu rechinii, care salvează fileul de o posibilă ușoară amărăciune.

Astfel, marșul triumfal al rechinului prin bucătăriile lumii întregi cucerește din ce în ce mai mult inimile tuturor admiratorilor mâncărurilor exotice.

Și acum în domeniul public există o colecție magnifică de rețete cu carne de rechin, dintre care unele iau cu succes locul capodoperelor printre mâncărurile gourmet și gourmet ale bucătăriei mondiale!

Rechin copt cu legume – reteta

Ingrediente:

• Rechin alb 500 g
• ½ bucăți de lămâie
• Ceapa 1 bucata
• Ardei dulce 1 bucată
• Roșii 1 bucată
• Ulei de floarea soarelui 3 linguri
• Boabe de piper negru 10 bucăți
• Sare dupa gust
• Cardamom 2 bucăți

gătit:

1. Spălați fripturile de rechin îmbibate, îndepărtați coama și pielea (opțional). Se presară suc de lămâie, se sare și se presară condimente.
2. În timp ce peștele se sărează, pregătește legumele. Tăiați ceapa în jumătăți de inele sau inele. Roșii - în discuri subțiri. Curățați ardeii grași și tăiați-i în felii de aceeași lungime cu ceapa.
3. Se prajesc ceapa in ulei vegetal timp de 3 minute, apoi se adauga ardei gras si se continua sa se prajeasca 2-3 minute.
4. Puneți ceapa și ardeii prăjiți într-o pungă de copt. Apoi întindeți peștele. Se acoperă cu felii de roșii.
5. Închideți punga, faceți câteva puncții în ea deasupra și coaceți în cuptorul preîncălzit la 200 de grade timp de 20 de minute, apoi deschideți punga și coaceți încă 10 minute (opțional)

Ghid pentru consumul de carne de rechin

Health Canada a elaborat un ghid pentru consumul de pește pentru femei, copii și bărbați.

Mărimea unei porții este de 75 de grame.

Conform programului de monitorizare al Administrației SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA), peștele-spadă, rechinul, macroul, tonul, marlinul sunt recunoscuți ca pești care conțin o cantitate crescută de mercur în carnea lor.

Tabel: conținut de mercur în pește (ppm)

De exemplu, heringul conține aproximativ 0.01 ppm de mercur, în timp ce conținutul de mercur din corpul unor specii de rechini (de exemplu, rechinii polari) poate depăși 1 ppm.

Concentrațiile maxime admise (MAC) de mercur în peștele destinat alimentației sunt de 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Astfel, unei persoane nu este recomandat să consume mâncăruri din carne de rechin prea des și în cantități mari.