Cuprins
- Conținut caloric: 135 kcal.
- Valoarea energetică a produsului Anșoa:
- Proteine: 20.1 g.
- Grăsime: 6.1 g.
- Carbohidrați: 0 g.
Descriere
Anșoii sunt pești mici care aparțin ordinului heringului. Există un alt nume care este mai familiar pentru mulți - hamsa. Există aproximativ 15 soiuri în total. Corpul peștilor este lung și atinge în medie aproximativ 15 cm și este de culoare gri-albastru. Capul este turtit din lateral, iar gura este disproporționată și mare.
Anșoii trăiesc în turme mari, departe de coastă. Puteți întâlni acest pește în ambele emisfere. Speranța de viață nu depășește 4 ani. Acest tip de pește se răspândește suficient de repede. Anșoaele sunt conservate, ceea ce le permite să fie depozitate timp de 2 ani și transportate pe distanțe mari.
În unele țări, un număr mare de hamsii sunt folosite în industrie pentru prepararea semifabricatelor, făinii de pește, îngrășământului și, de asemenea, ca momeală pentru alți pești mai valoroși.
Unde sunt găsiți și cum sunt prinși?
Această întrebare poate fi auzită atât de la oameni care tocmai călcă într-o lungă călătorie de învățare a abilităților culinare, cât și de la bucătari cu experiență. Aceștia din urmă adesea nu se gândesc la asta și folosesc pur și simplu pești delicioși pentru a pregăti capodopere, așa cum se spune, din nimic. Să aruncăm o privire asupra acestei probleme.
Deci, genul familiei de hamsii are cincisprezece specii de pești care trăiesc peste tot în apele oceanelor și în majoritatea mărilor. În funcție de zonă, hamsiile au ușoare diferențe externe și diferă ușor în gust. Cele mai faimoase specii de pești trăiesc în Marea Mediterană, precum și în mările Negre și Azov. Și pe lângă aceste subspecii din lume sunt utilizate pe scară largă:
- Hamsie argentiniană, care este prinsă în sudul Americii continentale;
- Hamsie californiană, prinsă abundent în largul coastei Americii de Nord;
- Hamsie a Capului, aflată în Oceanul Atlantic, în largul coastei sudului Africii
- Hamsii peruviene și argintii, găsite în largul coastei la intersecția continentelor din America de Sud și de Nord;
- Anșoa japoneză care trăiește în largul coastei Sahalin și Kamchatka, precum și în Marea Okhotsk.
Datorită dimensiunilor sale reduse, peștele se pierde în școli și așa migrează în regatul subacvatic. Acest lucru îi împinge pe oameni la captura comercială. Și această activitate este foarte productivă datorită dimensiunii mari a efectivelor și distribuției largi a hamsiilor. De obicei, captura se efectuează la sfârșitul verii sau la începutul toamnei, când peștele intră în ape relativ puțin adânci. Anșoa preferă apa caldă, iar în sezonul rece merge în sudul mării și se scufundă la o adâncime de peste optzeci de metri.
Anșoa este capturată folosind plasă specială sau o traulă pelagică cu o plasă fină de plase. Astfel, o captură unică de pește poate reprezenta volume impresionante și, ca rezultat, costul capturării este destul de scăzut din cauza costurilor minime. Prețul de pe rafturi este, de asemenea, rezonabil.
Prinderea unor cantități mari de hamsii în secolul trecut a creat o situație în care pescuitul era complet interzis. De-a lungul timpului, când populația acestui pește a fost restaurată în condiții naturale (la urma urmei, este imposibil să se reproducă acest tip de pește în condițiile fermelor piscicole), captura oficială a fost reluată și chiar și-a mărit oarecum volumul. Acum, acest pește este disponibil pe rafturile de pește și este epuizat foarte repede.
Anșoa, șprot, hamsa - care este diferența?
„Anșoa, șprot, hamsa - care este diferența?” - te gândești și începi să cauți informații pe internet și în literatura specială. Să încercăm să ne sistematizăm cunoștințele, astfel încât să nu trebuiască să petrecem timp căutând un răspuns la această întrebare.
Deci, toate aceste tipuri de pești sunt departe de același lucru. Deși hamsa de la Marea Neagră este uneori numită hamsie, este denumită popular „spate negru”, dar acest lucru este fundamental greșit. Peștii diferă nu numai prin aspect, ci și prin gust. Bucătari cu experiență vă vor spune despre acest lucru, care declară cu încredere că doar din carnea de hamsii se obțin cele mai delicioase și reale sosuri și condimente, pentru care bucătăria țărilor mediteraneene este atât de renumită.
- Conținut caloric: 135 kcal.
- Valoarea energetică a produsului Anșoa:
- Proteine: 20.1 g.
- Grăsime: 6.1 g.
- Carbohidrați: 0 g.
Fiecare dintre acești pești este unic în felul său, dar numai hamsii sunt folosite în gătitul „înalt” pentru diverse feluri de mâncare. Acest lucru va fi discutat în următoarele secțiuni ale articolului. Restul speciilor de pești (din tabelul comparativ de mai sus) sunt folosite doar ca supliment proteic la mâncărurile nedospite, deși pot fi preparate și multe feluri de mâncare delicioase și neobișnuite.
Cum să alegi și să stochezi?
Pentru a nu dăuna corpului și a achiziționa pești de calitate, trebuie să știți câteva secrete despre cum să îl alegeți corect:
- hamsii eviscerate și fierte într-o farfurie
- Uită-te la aspectul hamsiei: carcasele ar trebui să fie întregi, fără a se deteriora.
- Suprafața peștilor trebuie să fie curată, strălucitoare, cu puțin mucus.
- Cântarele ar trebui să se potrivească perfect și să nu cadă, iar ochii ar trebui să fie transparenți, fără să se înnodeze.
- Corpul peștilor trebuie să fie elastic. Apăsați pe el cu degetul, ar trebui să iasă și în niciun caz nu ar trebui să apară lovituri.
Atunci când alegeți hamsii procesate, optați pentru pește întreg în saramură, deoarece acestea sunt mai mari și mai gustoase decât opțiunea de ulei.
Se recomandă utilizarea imediat hamsii proaspete, întrucât în perioada de depozitare peștele își pierde calitățile utile și gustative. Timpul maxim de depozitare în frigider este de 4 zile. Dacă hamsiile sunt înghețate, atunci timpul crește la 90 de zile. Când cumpărați pește în borcane, transferați-l într-un recipient de plastic, umpleți-l cu ulei vegetal și sigilați-l cu un capac. Puneți borcanul în frigider.
Proprietăți utile ale hamsiei
Proprietățile benefice ale hamsiei se datorează prezenței unei varietăți de vitamine și minerale. Proteinele conținute în pește sunt aproape la fel de bune ca și carnea de animal. Conținutul de calorii al produsului este la un nivel mediu, astfel încât în cantități mici, peștele gătit corespunzător poate fi consumat în timpul dietei.
Anșoii conțin vitamina A, care este esențială pentru acuitatea vizuală și pentru îmbunătățirea ratei metabolice. Au vitamina B1, care este necesară pentru funcționarea normală a inimii, precum și pentru sistemul nervos și digestie. Datorită prezenței vitaminei PP, cantitatea de colesterol din sânge scade și, de asemenea, participă la difuzia oxigenului în organism.
Având în vedere prezența unor cantități mari de potasiu și sodiu, echilibrul apei este normalizat, ceea ce la rândul său are un efect pozitiv asupra activității inimii și a rinichilor, precum și a sistemului nervos. Există fosfor în hamsii, care participă la regenerarea țesutului osos și, de asemenea, îmbunătățește starea dinților și a oaselor.
Datorită conținutului de calciu, funcția musculară se îmbunătățește, iar acest mineral este necesar și pentru țesutul osos. Fierul face parte din pește, ceea ce îmbunătățește starea sângelui și procesul de hematopoieză în general. De asemenea, conține fluor, care stimulează imunitatea și iodul, care este necesar pentru evoluția normală a proceselor metabolice.
Carnea de hamsie conține o cantitate mare de ulei de pește, care este utilizat în farmacologie și cosmetologie.
Cu ce poate fi înlocuit acasă?
Din păcate, nu există un substitut real pentru hamsii, mai ales atunci când pregătești rețete sofisticate precum sosuri spaghete sau populara salată numită Nicoise. O astfel de densitate a cărnii nu este inerentă niciunui pește de rasă mică.
Deși ingeniozitatea gazdelor noastre ar trebui invidiată! Uneori puteți auzi că produsul este înlocuit cu fileuri de saury sărat sau sos de pește vietnamez (thailandez), asemănător gustului cu hamsiile. Dar cu gustul real al peștilor, aceste înlocuiri nu sunt comparabile.
Rănirea peștilor de hamsii și contraindicații
Anșoa poate fi dăunătoare persoanelor cu intoleranță individuală la produs. Nu există alte contraindicații pentru consumul de pește proaspăt. Nu se recomandă consumul de hamsii sărate în cantități mari, deoarece acestea nu au practic proprietăți benefice, iar sarea are și capacitatea de a reține lichidul.
Utilizarea gătitului
Anșoa este populară în bucătăria multor țări din întreaga lume. Sunt consumate proaspete, precum și acasă, sunt sărate, uscate, afumate și murate. Acestea sunt folosite pentru gătit și pentru tratamentul termic, astfel încât hamsia este fiartă, prăjită, coaptă, prăjită, etc. Multor oameni le place să umplă carcase mici cu măsline. Astfel de pești pot acționa ca un ingredient central sau suplimentar într-un fel de mâncare.
Fiecare țară are propriile modalități de utilizare a hamsiei, de exemplu, în Italia este utilizată ca umplutură în pizza, iar în Spania este fiartă, prăjită și folosită în diferite sosuri. În Franța, hamsiile sunt folosite ca umplutură pentru plăcinte. De asemenea, pe baza unor astfel de pești, se prepară gustări, paste pentru sandvișuri, care se adaugă la salate etc. De asemenea, merită menționat faptul că hamsia este un ingredient de neînlocuit în popularul și originalul sos Worcestershire.
Modalități de a găti hamsii
Există multe modalități de a găti hamsii. Acest lucru se datorează valorii nutritive ridicate a produsului și gustului cărnii acestui pește. Experții culinari au găsit multe modalități de a pregăti hamsii și au creat un număr mare de feluri de mâncare originale care și-au găsit admiratorii în toate colțurile globului. În vremea noastră, magazinele alimentare pot cumpăra cu ușurință diverse conserve și murături făcute din acest pește, cu gust unic.
Având în vedere faptul că în regiunile noastre este ușor să achiziționați hamsii refrigerate sau congelate, vă oferim mai multe modalități de a pregăti preparate delicioase din ele acasă. Pentru comoditate, opțiunile sunt rezumate în paragrafe. Există, de asemenea, informații suplimentare în videoclipul de mai jos.
păstra
Conservarea hamsiei este un proces simplu, dar care consumă puțin timp. Deși, dacă te obișnuiești cu el, atunci o poți face mai repede.
Veți avea nevoie de hamsii proaspete, de preferat necongelate anterior sau, în cazuri extreme, congelate într-un mod blând. În condiții industriale, conservele de înaltă calitate din orice pește sunt preparate direct la locul de captură și, apropo, la asta ar trebui să fiți mereu atenți atunci când alegeți produse finite.
De asemenea, veți avea nevoie de următoarele componente:
- sare grosieră într-o cantitate arbitrară;
- ulei vegetal dezodorizat (floarea soarelui sau măsline) - cât va intra într-un borcan umplut cu pește.
- Acum pregătiți vase sterile cu un volum adecvat și un capac pentru acesta și puneți și mănuși de cauciuc, astfel încât mâinile dvs. să nu se satureze cu parfumul acestui pește gras.
- După aceea, să trecem la procesul de gătit în sine.
- Clătiți peștele și uscați-l pe prosoape de hârtie. Apoi îndepărtați bine interiorul hamsiei și îndepărtați cu ele capetele și scheletele.
- Presărați o mână generoasă de sare uscată pe fundul borcanului și așezați deasupra un strat de fileuri pregătite. Straturi alternative care trebuie stivuite până când recipientul este plin.
- Nu uitați că, la fel ca în orice conservă preparată prin metoda de sărare uscată, ar trebui să existe sare deasupra. Acum acoperiți borcanul cu un capac și puneți recipientul în frigider pentru câteva zile.
- După ce a trecut timpul, toarnă cu atenție hamsia într-un vas adânc și clătește bine cu apă rece. În acest fel puteți elimina rămășițele solzilor și curățați restul de sare.
- Se întinde peștele pe prosoape de unică folosință și se usucă. În timp ce peștele se usucă, clătiți și sterilizați borcanul, apoi răciți-l la temperatura camerei. Așezați strâns fileurile uscate într-un castron și acoperiți cu ulei vegetal. După aceea, acoperiți borcanul cu un capac și puneți acest gol în frigider.
- Păstrați conservele de pește acolo. În condiții adecvate, un astfel de gol va fi comestibil timp de o lună.
Pașii descriși mai sus vă permit să gătiți pește uimitor de gustos, care va fi o componentă excelentă a sandvișurilor și salatelor. - Dar pentru prepararea pizza și a diferitelor sosuri pe bază de hamsii, peștele este conservat puțin diferit. Această metodă va fi discutată în subsecțiunea privind sărarea hamsiilor acasă.
Sare hamsia
Sarea de hamsii nu este mai dificilă decât prepararea lor într-o marinată conform rețetei sugerate mai sus. Aceasta va fi așa-numita sărare umedă sau obișnuită a peștelui. Dintre ingredientele enumerate, pe lângă anșoa proaspătă, sunt necesare doar sare și apă pentru o astfel de sărare. Timpul de salare va fi, de asemenea, similar cu cel de decapare.
Dar mai gustos și, de asemenea, mai rapid și mai interesant, puteți găti un pește uimitor folosind metoda de sărare uscată. Ingredientele sunt luate opțional, după cum se spune, prin ochi, dar experiența a arătat că cantitatea de sare este de obicei jumătate din greutatea peștelui în sine.
Timpul de gătit pentru hamsii sărate este de numai 24 de ore (pentru peștele mediu sărat).
Deci, într-un recipient adânc, curat și uscat (o cratiță sau un recipient de plastic cu capac), se toarnă un strat de sare grosieră și, dacă se dorește, se adaugă o frunză de dafin ruptă în bucăți mici.
Pregătiți hamsii într-un castron separat. Pentru a face acest lucru, presărați-le cu generozitate cu sare grosieră și amestecați. Peștele nu trebuie infuzat, așa că trecem la următoarea etapă de gătit.
Așezați ușor hamsiile într-un recipient și acoperiți-le pe acestea din urmă cu un capac. Îl punem în frigider și așteptăm timpul specificat. Înainte de servire, clătiți peștele, uscați-l pe prosoape și intestine de unică folosință. Asigurați-vă că ați rupt capul peștilor, dar îndepărtarea creastei rămâne la latitudinea gazdei.
Când serviți, turnați cu ulei vegetal aromat și suc de lămâie și adăugați și ceapă.