Țesutul adipos este considerat de organism a fi a rezerva pentru a salva. Înainte de epoca modernă, omul a trebuit să reziste foametelor pentru a supraviețui și apoi a extras energie din această țesătură prețioasă în caz de foamete. Astfel încât atunci când nivelul de grăsime scade (oricare ar fi nivelul său inițial), celulele adipoase trimit mesaje creierului pentru a-i cere să facă totul pentru a recupera grăsimea pierdută. Creierul funcționează: apoi scade consumul de energie și provoacă a senzație crescută de foame. Acest fenomen face posibilă oprirea pierderii în greutate după un anumit timp: mâncăm întotdeauna la fel, dar pe măsură ce consumul de energie a scăzut, greutatea se stabilizează. Este suficient atunci să mai mâncăm puțin pentru ca greutatea să înceapă din nou în creștere!

Când aportul de energie crește brusc (este cazul, de exemplu, după renunțarea la fumat sau în urma unei tulburări psihologice care duce la a mânca mai mult), greutatea urmează aceeași cale. Dar, foarte repede, organismul se adaptează. Creșterea în greutate duce la creșterea masei celulare active și, prin urmare, în același mod, la cheltuiala energetică de bază (minimul pentru ca organismul să continue să funcționeze). Cheltuielile și contribuțiile sunt apoi echilibrate din nou, ceea ce marcheazăoprirea cresterii in greutate. De aceea ne îngrășăm mereu în etape! O creștere suplimentară a aportului de alimente sau o scădere a activității fizice duce din nou la creșterea în greutate.