Cuprins
De ce să folosiți analize în restaurantul dvs. și 3 răspunsuri
Termeni precum „analiză”, „valori” și „rapoarte” în industria restaurantelor nu generează în general un sentiment de entuziasm pentru restauratori.
Scufundat în rapoarte de vânzări, meniu și forță de muncă poate fi intimidant, chiar și cu instrumentele potrivite, ca să nu mai vorbim extrem de dificil dacă nu le aveți.
Personalul restaurantelor mari include deja în abilitățile lor, cunoștințe în analiza restaurantelor și descifrează modul în care acestea afectează afacerea.
Pentru a se îmbunătăți continuu, restauratorii trebuie să poată răspunde la întrebări precum:
- Cum îmi pot regla meniul pentru a vinde mai mult?
- Ce oră din zi este cea mai bună pentru vânzările mele?
- Care dintre locațiile restaurantului meu este cea mai profitabilă?
Să vedem de ce aceste statistici sunt atât de imperative pentru operațiuni și cum o utilizare abilă a instrumentului de analiză a restaurantelor poate duce la o îmbunătățire a afacerii dvs.
Ce este analiza restaurantelor?
78% dintre proprietarii de restaurante își verifică valorile de afaceri în fiecare zi, dar ce înseamnă acest lucru cu adevărat?
În primul rând, trebuie să distingem rapoartele despre restaurante de analizele despre restaurante.
Rapoartele despre restaurante implică examinarea datelor dvs. pentru o perioadă scurtă și specifică. Rapoartele pot fi folosite pentru a compara vânzările și câștigurile între săptămâna aceasta și săptămâna trecută sau ieri și astăzi.
Recenzii despre restaurante sunt ceva mai adânc și te obligă să pui întrebări precum „De ce?”, „ce?” Și „Ce înseamnă asta?” Analiza restaurantului combină adesea mai multe seturi de date pentru a răspunde la întrebări mai profunde despre performanța restaurantului dvs. Dacă doriți să știți de ce o anumită zi a săptămânii sau ce oră a zilei, în general, generează profituri, ați consulta analiza restaurantului dvs.
De aici, puteți obține idei despre cum să vă îmbunătățiți operațiunile generale ale restaurantului.
Pe scurt: rapoartele vă oferă informații; analiza îți oferă idei. Rapoartele ridică întrebări; analiza încearcă să le răspundă.
Unele răspunsuri sunt următoarele:
1. Care categorie de vânzări este cea mai populară
Urmărirea epuizării inventarului nu este întotdeauna cea mai eficientă modalitate de a determina ce produs alimentar este cel mai popular. Nu este întotdeauna o confruntare individuală, deoarece furtul, deșeurile și deversările pot afecta aceste cifre.
Cu ajutorul analizelor de restaurant, puteți arunca o privire asupra categoriilor de vânzări cele mai populare, de la pizza la băuturi până la specialități combinate pentru prânz, care sunt marjele de profit și care este venitul brut.
Aceste informații vă pot ajuta să creați meniuri de catering, să reglați diferite prețuri și să vă conectați cu clienții dvs. oferindu-le mâncarea pe care o preferă cel mai mult.
2. Care este cea mai bună zi de vânzare?
Este o întrebare străveche pentru restauratori: ar trebui să deschidem luni? Vinerea pare a fi cea mai aglomerată zi a noastră, dar Chiar este asta?
Analiza restaurantelor vă poate oferi vizibilitate cu privire la ocuparea fiecărei zile, dar și la modul în care fiecare zi a săptămânii se compară în medie cu celelalte.
Cu alte cuvinte, puteți vedea ocuparea în zilele de miercuri pentru a calcula numărul de meniuri pentru pregătirea și ajustarea orelor de personal.
Exemplu: Să presupunem că vânzările de marți scad. Decideți să introduceți „Pizza Tuesday” cu pizza la jumătate de preț pentru a ocupa mai multe mese și doriți să vedeți cum vă afectează veniturile după două luni.
O caracteristică a analizei restaurantelor este capacitatea de a vizualiza solicitări speciale pe sistemul POS în timp.
Proprietarii pot vedea cât de des sunt preferate opțiunile de către clienți, de exemplu, dacă sunt servite hamburgeri, ar putea ști dacă preferă mai mult „la obiect” sau „mai făcut”, astfel încât standardul bucătăriei să se adapteze mai mult la gustul clienților.
În mod clar, aceste modificări afectează linia de jos, deci utilizați datele pentru a lua decizii de meniu și de stabilire a prețurilor.