Cuprins
Mielul este un produs cu un „caracter complex”. Dar acest lucru nu-l face să-și piardă calitățile gustative unice. Este venerat în special de popoarele asiatice și este considerat cel mai bun dintre toate soiurile de carne existente. Cum și cât să gătești mielul? Ce feluri de mâncare ar trebui să stăpânești mai întâi? Care sunt principalele lor caracteristici culinare? Înțelegem totul în ordine și completăm pușculița de rețete.
Motive Ferghana
Pilaful real Ferghana este preparat numai din miel, cu adaos de grăsime. Al doilea ingredient constant este orezul devzira fermentat. Dar dacă nu este acolo, puteți recurge la un truc și îl puteți înlocui cu orez cu abur cu bob lung. Nu se va dovedi mai rău.
Ingrediente:
- carne de miel-1 kg
- orez - 1 kg
- morcovi galbeni - 1 kg
- grăsime grăsime-400 g
- usturoi - 2 capete
- ceapa-2 capete
- ardei iute rosu - 2 pastai
- sare grosieră - 2 lingurițe.
- zira - 1 linguriță.
- ceapa mov și mărar pentru servire
Sortăm cu grijă orezul și îl spălăm, îl umplem cu apă rece, îl lăsăm la macerat o jumătate de oră. Curățăm mielul de pe pelicule și dungi, îl tăiem în cuburi mari. Morcovii sunt tăiați în benzi lungi subțiri, inele de ceapă-jumătate.
Topim grăsimea în ceaun, scoatem slănina, așezăm carnea și o prăjim ușor pentru a sigila sucurile. Apoi adăugați ceapa și, când se rumeneste, turnați morcovii și condimentați totul cu chimen. Se prajeste carnea cu legume pana se rumeneste, se toarna apa astfel incat sa le acopere complet. Când masa fierbe, reduceți flacăra la mediu, puneți usturoiul curățat din coaja superioară. Lânguim cu toții împreună timp de o jumătate de oră.
Acum întindem un strat uniform de orez, turnăm apă clocotită pe două degete. În orice caz, nu deranjați straturile inferioare. Acoperiți ceaunul cu un capac și fierbeți la foc mic până se evaporă lichidul. La sfârșit, săpăm ardei iute în orez și insistăm pe pilaf Ferghana timp de 30 de minute. Serviți-l, garnisit cu ceapă mov și mărar.
Gustul și culoarea Georgiei
Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare cu miel din Georgia este supa kharcho. Pe vremuri, orzul și orzul erau adăugate, deoarece orezul era foarte rar. Dar, în timp, a intrat ferm în rețetă. Și principalul său punct culminant sunt nucile și sosul tkemali. Vă sugerăm să ne întoarcem la tradiționala supă kharcho de miel.
Ingrediente:
- miel pe os-500 g
- apă - 2 litri
- ceapa-5 buc.
- usturoi - 3 cuișoare
- orez cu bob lung - 100 g
- nuci - 100 g
- coriandru - 1 buchet
- tkemali - 2 linguri. l.
- hamei-suneli - 1 lingură. l.
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
- frunze de dafin, sare, piper roșu, piper negru după gust
Umpleți mielul cu apă rece într-o cratiță, aduceți la fierbere. Punem o jumătate de grămadă de coriandru și 1 ceapă întreagă. Gatiti carnea 2 ore, indepartand constant spuma. Bulionul finit este filtrat și readus la fierbere.
Se toarnă orezul spălat în el și se fierbe timp de 20 de minute. În același timp, trecem ceapa rămasă. Se amestecă toate condimentele într-un mortar și se frământă cu un pistil. Condimentăm bulionul cu ele împreună cu hamei-suneli. Apoi, trimitem nucile măcinate în firimituri.
Tăiați mielul din os și puneți-l într-o cratiță. În cele din urmă, punem usturoiul trecut prin presă, coriandru tocat și sare. Gatiti kharcho-ul inca 2-3 minute, acoperiti cu un capac si lasati o ora pentru ca aroma si gustul sa fie complet dezvaluite.
Ce picior minunat este!
Un picior de miel la cuptor va deveni un vas de coroană pe orice masă festivă. Principalul lucru este să-l marinezi mai mult. Apoi carnea va deveni fragedă în interior și va fi acoperită cu o crustă crocantă apetisantă. Condimentele selectate corect îi vor conferi o aromă unică.
Ingrediente:
- picior de miel - 1 buc.
- usturoi - 1 cap
- rozmarin, cimbru, piper negru și roșu-1 linguriță fiecare.
- sare - 3 linguriță.
- cartofi noi-600 g
- condimente pentru cartofi - după gust
- ceapa - 2 capete
- ulei vegetal - 5 linguri. l.
Tăiem excesul de grăsime din pulpa de miel, o spălăm bine și o uscăm. Trecem usturoiul prin presă, îl frecăm cu sare și condimente, turnăm 3 linguri de ulei vegetal. Frecați amestecul rezultat pe piciorul de miel din toate părțile, strângeți filmul alimentar într-un castron și lăsați-l să se marineze peste noapte.
Acum spălați cu grijă cartofii cu o perie tare și uscați-i. Se freacă cu condimente, se presară cu uleiul rămas, se agită bine. Punem piciorul într-o pungă de copt, îl acoperim cu cartofi și îl dăm la cuptor la 200 ° C timp de 2 ore. Serviți întregul picior de miel rumenit, garnisit cu crenguțe de rozmarin și tuberculi aurii de cartofi.
Solo pe coaste de miel
Costitele de miel vor oferi o plăcere specială gurmanzilor. Cum să le gătești acasă fără grătar? Luați o matriță înaltă, turnați puțină apă și puneți grătarul din cuptor deasupra. Pe un astfel de grătar improvizat, coastele vor ieși la dreapta. Mai ales dacă le adăugați cu o glazură rafinată.
Ingrediente:
- coaste de miel-1.5 kg
- cimbru măcinat, oregano, piper alb, sos tabasco-1 linguriță.
- boia măcinată - 3 lingurițe.
- usturoi-2-3 căței
- lămâie - 1 buc.
- unt - 100 g
- vin alb uscat-100 ml
- miere, muștar Dijon, zahăr-3 linguri. l.
- Sarat la gust
Spălăm și uscăm coastele de miel. Se freacă cu un amestec de oregano, boia, piper alb și usturoi zdrobit, se lasă la marinat 3-4 ore. Întindem coastele pe grătar și le punem la un nivel mediu în cuptor la 190 ° C. După o jumătate de oră, întoarceți coastele și coaceți aceeași cantitate.
În acest moment, vom face glazura. Strângeți sucul de la lămâie într-o cratiță, aruncați și jumătățile acolo. Se adaugă vin, miere, zahăr, muștar și sos tabasco. Aduceți amestecul la fiert, sare după gust, topiți untul și fierbeți până se îngroașă. Se toarnă glazura peste coastele cuptorului și se coace încă 30-40 de minute.
Clasici ai genului pe o frigăruie
Fără o rețetă pentru kebabul de miel, recenzia noastră ar fi incompletă. Pentru el, piciorul, coada sau omoplatul este cel mai potrivit. Mielului îi plac marinatele în ulei vegetal cu adaos de usturoi, ierburi parfumate și citrice. Marinatele de vin sunt, de asemenea, bune.
Ingrediente:
- miel - 1 kg
- ardei dulce - 3-4 buc.
- ceapa - 2 buc.
- lămâie - 1 buc.
- vin roșu - 60 ml
- miere - 1 linguri. l.
- sare, cimbru - după gust
Tăiem mielul în bucăți mari pentru shish kebab, turnăm suc de lămâie, amestecăm bine. Într-un recipient separat, amestecați vinul, mierea, sarea și cimbru. Frecăm carnea cu amestecul rezultat și o închidem cu inele de ceapă. În această formă, o lăsăm la marinat peste noapte. După aceea, puteți înșira bucăți de carne pe frigarui, alternând cu felii mari de ardei dulci. Se toarnă marinata rămasă peste piesa de prelucrat și se pune la grătar pe toate părțile până se rumenesc.
Miel într-o companie caldă
Mielul tocat cu legume, pentru toată simplitatea sa, se dovedește a fi extrem de fraged, suculent și delicios. Pentru a scăpa de mirosul specific, înainte de gătit, presărați carnea cu suc de lămâie și lăsați-o jumătate de oră. Legumele pot fi oricare. Vă sugerăm să încercați opțiunea cu fasole verde și roșii.
Ingrediente:
- miel - 600 g
- fasole - 300 g
- ceapa - 2 capete
- roșii-2-3 buc.
- ulei vegetal - 3 linguri. l.
- sos de roșii-1-2 linguri. l.
- busuioc uscat și mentă-0.5 lingurițe fiecare.
- patrunjel - 5-6 crenguțe
- apă - 100 ml
- lămâie - 0.5 buc.
- sare, piper negru - după gust
Tăiați mielul pregătit în cuburi mari, adăugați sare, presărați suc de lămâie, marinați-l 30 de minute. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți carnea până se rumenesc, apoi adăugați ceapa. Tăiem fasolea și roșiile felii, le turnăm în carne, condimentăm cu sare și condimente. Se toarnă apă fierbinte cu sos de roșii diluat în el, se acoperă cu un capac, se fierbe la foc mic până când carnea este complet gătită. Asta-i tot - miel fraged cu legume poate fi servit pe masă.
Cotlete cu un caracter brutal
Carnea de oaie îmbătrânită în bere capătă note rafinate și devine neobișnuit de moale. Principalul lucru este să găsești carne proaspătă a unui miel tânăr. Desigur, are cel mai bun gust pe cărbuni. Dar îl puteți găti și acasă - într-o tigaie cu fundul gros. Lasă-l să fie cotlet suculent.
Ingrediente:
- cotlet de umăr de miel - 1 kg
- bere - 500 ml
- ulei vegetal - 4 linguri. l.
- sare, piper negru - după gust
- rozmarin uscat - 1 linguriță.
Frământați rozmarinul, piperul negru și sarea într-un mortar. Spălăm și uscăm mielul, îl frecăm cu un amestec de condimente din toate părțile și turnăm bere într-un recipient adânc. Lăsăm carnea la marinat la temperatura camerei timp de o jumătate de oră. Încălziți o tigaie cu ulei și prăjiți cotletele până se rumenesc, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Serviți-le cu mazăre verde sau orice alte legume proaspete.
O bucată de Maroc într-o farfurie
Ai vrut ceva exotic? Încercați rețeta de tagină marocană. Tagine este un tip special de vase, mai exact, o tigaie cu pereți groși, cu un capac conic înalt. Și este, de asemenea, un fel de mâncare cu același nume realizat din carne și legume, popular în țările Maghrebului. Să pregătim o variantă cu chiftele de kefta-miel.
Kefta:
- miel tocat-800 g
- ceapa - 1 cap
- pătrunjel și coriandru-4-5 crenguțe fiecare
- sare, piper negru - după gust
- scorțișoară măcinată, ghimbir, boia, chimen, chili-1 linguriță.
- ulei vegetal - 4 linguri. l.
- ouă - 3 buc.
Sos:
- ceapa - 2 buc.
- ulei vegetal - 2 linguri. l.
- usturoi - 2 cuișoare
- roșii în suc propriu-700 g
- zahăr - 2 linguriță.
- ardei iute-0.5 buc.
- Sarat la gust
Asezonati carnea tocata cu sare si condimente, framantati, formati chiftele mici, prajiti si intindeti pe o farfurie. În tagină, încălziți uleiul, treceți cuburile de ceapă până când sunt transparente. Adăugați usturoi zdrobit, roșii fără piele, ardei iute tocat mărunt, zahăr și sare. Se amestecă totul bine și se fierbe sub capac până se îngroașă. Se toarnă aici verdeața tocată, se așează chiftelele și se continuă să fiarbă sub capac timp de 10-15 minute. La sfârșit, rupem cu grijă ouăle deasupra și fierbem până când proteinele apucă. Puteți servi acest fel de mâncare direct în tagin.
Nu supă, ci un basm oriental!
Miel suculent, bulion tare, o mulțime de legume și ierburi. Iată principalele secrete ale shurpa de miel. Uneori i se adaugă caise, mere sau gutui. În Uzbekistan, se obișnuiește să pui un bol de bulion pe masă, iar lângă el este un fel de mâncare mare cu carne și legume. Oaspeții fac restul ei înșiși.
Ingrediente:
- miel (coaste, coadă și pulpă) - 1.5 kg
- cartofi - 4 buc.
- morcovi - 2 buc.
- roșii proaspete - 3 buc.
- ardei bulgăresc - 2 buc.
- ceapa - 2 buc.
- usturoi - 2 capete
- busuioc uscat - 1 lingură.
- coriandru uscat și curcuma-0.5 lingurițe fiecare.
- afine - 1 linguriță.
- ardei iute - 1 păstăi
- coriandru și pătrunjel-3-4 crenguțe fiecare
- sare, piper negru - o ciupire la un moment dat
Se toarnă mielul cu apă rece într-o cratiță, se aduce la fierbere la foc mare, se reduce flacăra, se fierbe o jumătate de oră. Tocam ceapa si morcovul, punem-o in bulion. După 10 minute, toarnă cartofii în cuburi și gătește până se înmoaie. După aceea, puteți adăuga roșii și ardei roșii în felii mari. Curățăm capetele de usturoi din coaja superioară și le coborâm complet în supă. Îl condimentăm cu toate condimentele disponibile, îl acoperim cu un capac și îl păstrăm aproximativ 1.5 ore. Amintiți-vă, supa ar trebui să dispară, nu să fiarbă. La final, punem întreg ardeiul arzător, sare după gust și insistăm sub capac fără foc timp de 20 de minute. Tăiem carnea din os și o adăugăm la shurpa înainte de servire și, în același timp, presărăm cu ierburi proaspete.
Aceste minunate raze manta
Manti sunt adesea numiți frații asiatici ai găluștilor. Pentru umplutură, se ia cel mai adesea miel sau carne de vită, iar aluatul se face proaspăt, fără drojdie. Pentru a nu se sparge, este mai bine să luați două tipuri de făină, cea mai înaltă și prima clasă. Apa pentru frământat trebuie să fie rece. Și aluatul în sine ar trebui să se odihnească puțin înainte de a se desface.
Aluat:
- ou - 1 buc.
- făină-500 g
- apă - 100 ml
- sare grosieră - 2 lingurițe.
Umplere:
- carne de miel-1 kg
- ceapa - 1.5 kg
- grăsime grăsime-200 g
- sare - 1 lingură. l.
- piper negru și roșu măcinat, chimen-1 linguriță.
- ulei vegetal pentru lubrifiere
Cernem făina cu o lamă, facem o adâncitură, rupem un ou în ea, adăugăm apă și sare. Frământați și frământați aluatul abrupt, puneți-l într-un castron, acoperiți cu un prosop, lăsați-l în pace 40 de minute la temperatura camerei.
Tăiați mărunt carnea, untura și ceapa cu un cuțit, amestecați bine cu mâinile. Ceapa ar trebui să dea afară sucul. Condimentați carnea tocată cu sare și condimente. Rulați aluatul într-un cârnați gros, tăiați-l în porții și răsuciți tortilla subțiri. Am pus aproximativ 20 g de carne tocată pe fiecare, formând mantas. Le gătim într-un mantovark timp de o jumătate de oră. Puteți folosi un aragaz lent sau o baie de apă. Serviți manti cu sosul preferat și ierburi proaspete.
Acestea sunt felurile de mâncare cu miel pe care le puteți pregăti acasă pentru sărbătorile viitoare și pentru meniul zilnic. Puteți găsi rețete și mai detaliate cu miel cu fotografii pe site-ul nostru. Îți place mielul? Ce gătești din el cu o plăcere deosebită? Așteptăm rețetele dvs. de marcă în comentarii.