Aș dori să încep prin a spune că nu există „tipic indian” când vine vorba de bucătăria națională. Această națiune este prea vastă și variată pentru o astfel de definiție. Cu toate acestea, unele tradiții vechi de secole care au un efect benefic asupra sănătății au fost de multă vreme „înrădăcinate în ADN-ul” Indiei. Probabil, multe dintre tradițiile culinare ale bucătăriei indiene se datorează Ayurvedei, unul dintre cele mai vechi sisteme de vindecare. Ayurveda a apărut în India cu peste 5000 de ani în urmă. Până în prezent, faptul că principiile ayurvedice sunt încă integrate în viața Indiei nu încetează să uimească. Scripturile antice vorbeau despre proprietățile vindecătoare ale anumitor produse, care au fost derivate din mulți ani de experiență observațională. Informațiile despre aceste calități medicinale au fost transmise de la o generație la alta. Deci, trei trăsături distinctive ale bucătăriei indiene, care sunt mai mult sau mai puțin comune în toată țara: 1. Un set de condimente și condimente este o mini trusă de prim ajutor. Primul lucru pe care îl asociem cu bucătăria indiană sunt condimentele. Scorțișoară, coriandru, turmeric, ardei cayenne, schinduf, semințe de fenicul, muștar, chimen, cardamom... Fiecare dintre aceste condimente are proprietăți vindecătoare testate în timp, pe lângă aromă și gust. Înțelepții indieni au atribuit curcumei proprietăți miraculoase, care poate vindeca multe boli, de la arsuri la cancer, ceea ce a fost confirmat de cercetările moderne. Ardeiul Cayenne este cunoscut ca un condiment care modulează imunitatea, care poate ajuta la afecțiuni. În India, există o tradiție de a mesteca cardamom sau semințe de fenicul după mese. Ele nu numai că împrospătează respirația din gură, ci și îmbunătățesc digestia. 2. Mâncare proaspătă. Shubra Krishan, un scriitor și jurnalist indian, scrie: „În timpul celor 4 ani de studiu în SUA, am întâlnit mai mulți oameni care pregăteau mesele duminică pentru săptămâna următoare. Înțeleg că o fac din motive practice. Cu toate acestea, tradiția noastră ayurvedică nu favorizează consumul de alimente „vechi” preparate la o altă dată. Se crede că în fiecare oră mâncarea gătită pierde „prana” – energie vitală. În termeni moderni, nutrienții se pierd, în plus, felul de mâncare devine mai puțin aromat și gustos. În ultimii ani, în marile orașe din India, cu un ritm de viață agitat, situația se schimbă. Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor preferă să se trezească în zori și să pregătească un mic dejun proaspăt pentru întreaga familie, decât să reîncălzească resturile din ziua precedentă.” 3. Majoritatea populației sunt vegetariene. O dietă vegetariană nu numai că acoperă toate nevoile organismului de nutrienți, dar reduce și riscul de a dezvolta boli de inimă, diabet și anumite tipuri de cancer. Ca să citez un studiu publicat de Centrul Național pentru Informații Biotehnologice: „Un număr tot mai mare de dovezi științifice arată că o dietă vegetariană completă oferă beneficii specifice față de o dietă care include produse de origine animală. Aceste beneficii sunt asociate cu un consum mai mic de grăsimi saturate, colesterol și un aport mai mare de carbohidrați complecși, fibre alimentare, magneziu, acid folic, vitaminele C și E, carotenoide și alte substanțe fitochimice.” Cu toate acestea, aș dori să subliniez că o dietă vegetariană poate fi și bogată în calorii dacă mănânci multe alimente prăjite și grase.
2022-11-11