Aceeași urzică care arde picioarele pe o plimbare prin pădure a fost folosită de mult timp cu succes la gătit. Această plantă hrănitoare, care amintește de spanac la gust, devine o nuanță de jad atunci când este gătită. Ce este atât de remarcabil la urzica, pe care o considerăm buruiană?
O cană de frunze de urzică conține 37 de calorii, 2 g de proteine și 6 g de fibre. În plus, este mai mult de o treime din valoarea zilnică a vitaminei A, 8% din aportul zilnic recomandat de fier (de două ori față de spanac) și 42% din valoarea zilnică a calciului. Toate legumele cu frunze verzi (în special spanacul, matula și sfecla verde) sunt bogate în calciu, dar nu sunt bine absorbite din cauza conținutului ridicat de acid oxalic. Urzica este lipsită de acest neajuns. De asemenea, este bogat în vitamina C și ajută la absorbția fierului de origine vegetală.
Urzica crește în sol fertil necultivat, adesea în păduri, lângă fânețe, gard viu, de-a lungul malurilor râurilor. Colectați pentru hrană aveți nevoie de frunze timpurii, înainte să înceapă înflorirea. Aveți grijă când colectați, îmbrăcați pantaloni, cămașă cu mâneci lungi și mănuși. Folosiți foarfecele pentru a colecta frunzele. Lăstarii tineri de urzică sunt mai fragezi și mușcă mai puțin. Plantele care cresc de-a lungul drumurilor cu trafic intens sau în zonele poluate trebuie evitate.
Urzica poate fi înmuiată în apă, fiartă sau uscată pentru a opri arderea pielii. După aceea, este gata de utilizare.
Urzicile uscate pot fi măcinate într-un blender și depozitate în borcane de cereale, folosite ca supliment nutritiv pentru diverse feluri de mâncare. Ramurile trebuie uscate într-un singur strat timp de cel puțin 12 ore. Poate fi uscat la soare prin așezarea între două prosoape curate, fără scame.
Amestecați urzicile uscate cu sare bună, piper negru și celelalte ierburi preferate într-o râșniță de cafea. La un astfel de amestec este chiar mai bine să adăugați semințe de in sau susan.
Luați o cratiță mare, aduceți apă cu sare la fiert și coborâți urzicile timp de 30 de secunde până devin verde aprins. Dati imediat la frigider. Îndepărtați excesul de umiditate cu un prosop de hârtie și urzica este gata de utilizare. Mai jos sunt o serie de moduri de a mânca urzici.
În loc de spanac în orice paste. Poate fi folosit pentru a face lasagna.
În loc de busuioc în sos pesto, sau amestecat cu busuioc în jumătate
- Faceți ulei de urzică. Se toarnă urzici tocate mărunt cu ulei vegetal nesărat, se adaugă sare și piper. Păstrați la frigider sau congelați. Excelent pentru legume la abur.
- În smoothie-uri verzi. Adăugați o mână de urzici fierte sau crude. Nu-ți fie teamă că își va mușca limba – nici măcar nu-i vei simți gustul.
- Ciuperci umplute. Se caleste salota in ulei de masline cu ierburi uscate. Se adauga urzici crude si pesmet tocate marunt, se prajesc pana urzicile devin verde. Luați de pe foc, adăugați coaja de lămâie, o mână de parmezan ras și umpleți capacele de ciuperci cu toate acestea. Coaceți până se rumenesc.
- Pentru un prânz rapid de zi cu zi, faceți chiftele cu quinoa si urzica. Sunt asezonate cu alte ierburi de sezon, sare și piper.
- Presărați pizza cu verdeață de urzică. Arată-ți imaginația.
- Faceți o caserolă. Amesteca 2 cani de orez fiert cu 1 cana de urzica pasita, 1 catel de usturoi, ½ cana ceapa tocata, putin piper negru. Se toarnă într-o tavă unsă cu unt și se coace timp de 30 de minute.
Deși urzica este o plantă modestă, are un gust delicios. Merită să ocupe locul de mândrie în bucătărie. Congelat sau uscat, poate fi folosit tot timpul anului.