Scurt rezumat și evidențieri.
Înainte de Revoluția Industrială. Carnea se consumă puțin aproape peste tot (comparativ cu standardele actuale). 1900-1960 Consumul de carne a crescut puternic în Occident, deoarece transportul și refrigerarea au devenit mai ușoare 1971 — Publicarea Diet for a Small Planet de Francis Moore Lappe lansează mișcarea vegetariană în SUA, dar, din păcate, prezintă mitul că vegetarienii trebuie să „combine” proteine pentru a obține proteine „complete”. 1975 — Publicarea Animal Liberation de către profesorul australian de etică Peter Singer dă un impuls nașterii mișcării pentru drepturile animalelor în Statele Unite și fondării grupului PETA, susținători înfocați ai nutriției vegetariene. Sfârșitul anilor 1970 — Începe să apară revista Vegetarian Times. 1983 — Prima carte despre veganism este publicată de un medic occidental certificat, Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 Dieta lui John Robbins pentru o nouă Americă a inspirat mișcarea vegană din SUA. Mișcarea vegană a revenit. 1990 e- Dovezile medicale ale beneficiilor unei diete vegetariene devin omniprezente. Vegetarianismul este aprobat oficial de Asociația Americană de Dietetică, iar cărțile unor medici celebri recomandă o dietă vegană săracă în grăsimi sau aproape vegană (de exemplu, Programul McDougall și Programul de boli cardiace al Dr. Dean Ornish). Guvernul SUA înlocuiește în cele din urmă cele patru grupuri alimentare învechite și sponsorizate de carne și lactate cu o nouă piramidă alimentară care arată că alimentația umană ar trebui să se bazeze pe cereale, legume, fasole și fructe.
Înainte de apariţia izvoarelor scrise.
Vegetarianismul își are rădăcinile în vremuri cu mult înainte de apariția surselor scrise. Mulți antropologi cred că oamenii antici mâncau în principal alimente vegetale, erau mai mult culegători decât vânători. (Vezi articolele lui David Popovich și Derek Wall.) Acest punct de vedere este susținut de faptul că sistemul digestiv uman seamănă mai mult cu cel al unui erbivor decât al unui carnivor. (Uitați de colți – și alți ierbivori îi au, dar carnivorele nu au dinți de mestecat, spre deosebire de oameni și alte ierbivore.) Un alt fapt că oamenii timpurii au fost vegetarieni este că oamenii care mănâncă carne au mult mai multe șanse de a suferi de boli de inimă și cancer. decât vegetarienii.
Desigur, oamenii au început să mănânce carne cu mult înainte de apariția referințelor scrise, dar numai pentru că, spre deosebire de animale, sunt capabili de astfel de experimente. Cu toate acestea, această perioadă scurtă de consum de carne nu este suficientă pentru a avea o semnificație evolutivă: de exemplu, produsele de origine animală cresc nivelul de colesterol din corpul uman, în timp ce dacă hrăniți un câine cu un baton de unt, nivelul de colesterol din corpul lui nu se va schimba.
vegetarieni timpurii.
Matematicianul grec Pitagora era vegetarian, iar vegetarienii erau adesea numiți pitagoreici înainte de inventarea termenului. (Termenul „vegetarian” a fost inventat de British Vegetarian Society la mijlocul anilor 1800. Rădăcina latină a cuvântului înseamnă sursă de viață.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein și George Bernard Shaw erau, de asemenea, vegetarieni. (Legenda modernă spune că Hitler era vegetarian, dar acest lucru nu este adevărat, cel puțin nu în sensul tradițional al cuvântului.)
Creșterea consumului de carne în anii 1900.
Înainte de mijlocul anilor 1900, americanii mâncau mult mai puțină carne decât acum. Carnea era foarte scumpă, frigiderele nu erau obișnuite și distribuția cărnii era o problemă. Un efect secundar al Revoluției Industriale a fost că carnea a devenit mai ieftină, mai ușor de depozitat și distribuit. Când s-a întâmplat asta, consumul de carne a crescut vertiginos, la fel ca și bolile degenerative precum cancerul, bolile de inimă și diabetul. După cum scrie Dean Ornish:
„Înainte de acest secol, dieta tipică americană era săracă în produse de origine animală, grăsimi, colesterol, sare și zahăr, dar bogată în carbohidrați, legume și fibre... La începutul acestui secol, odată cu apariția frigiderelor, un sistem bun de transport , mecanizarea agriculturii și o economie înfloritoare, dieta și stilul de viață american au început să se schimbe radical. În prezent, dieta majorității oamenilor din Statele Unite este bogată în produse de origine animală, grăsimi, colesterol, sare și zahăr și săracă în carbohidrați, legume și fibre.” („Mâncați mai mult și slăbiți”; 1993; reeditare 2001; p. 22)
Originile vegetarianismului în Statele Unite.
Vegetarianismul nu a fost deosebit de comun în SUA până în 1971, când a apărut bestsellerul Diet for a Small Planet al lui Frances Moore Lappé.
Originară din Fort Worth, Lappe a abandonat școala absolventă din UC Berkeley pentru a-și începe propriile cercetări despre foamea în lume. Lappe a fost uimit să afle că animalul consumă de 14 ori mai multe cereale decât produce carne - o uriașă risipă de resurse. (Vitele mănâncă peste 80% din toate cerealele din SUA. Dacă americanii își reduc consumul de carne cu 10%, ar exista suficiente cereale pentru a hrăni pe toți cei flămânzi din lume.) La vârsta de 26 de ani, Lappe a scris Diet for a Small. Planeta pentru a inspira oamenii nu mănâncă carne, oprind astfel risipa de alimente.
Chiar dacă anii 60 au fost asociați cu hippii și hipioții cu vegetarianismul, de fapt, vegetarianismul nu era foarte comun în anii 60. Punctul de plecare a fost Dieta pentru o planetă mică în 1971.
Ideea de a combina proteine.
Dar America a perceput vegetarianismul într-un mod foarte diferit decât în prezent. Astăzi, sunt mulți medici care pledează pentru reducerea sau eliminarea consumului de carne, precum și rezultatele sportivilor și vedetelor de succes care confirmă beneficiile vegetarianismului. În 1971 lucrurile erau altfel. Convingerea populară era că vegetarianismul nu era doar nesănătos, ci că era imposibil să supraviețuiești cu o dietă vegetariană. Lappe știa că cartea ei va primi recenzii mixte, așa că a făcut un studiu nutrițional despre o dietă vegetariană și, făcând acest lucru, a făcut o greșeală majoră care a schimbat cursul istoriei vegetarianismului. Lappe a descoperit studii făcute la începutul secolului pe șobolani care au arătat că șobolanii au crescut mai repede atunci când au fost hrăniți cu o combinație de alimente vegetale care seamănă cu alimente de origine animală în aminoacizi. Lappe avea un instrument minunat pentru a convinge oamenii că pot face alimente vegetale „la fel de bune” ca și carnea.
Lappe și-a dedicat jumătate din carte ideii de „combinare a proteinelor” sau „completare proteine” - cum ar fi cum să servești fasole cu orez pentru a obține o proteină „completă”. Ideea de împerechere a fost contagioasă, apărând în fiecare carte publicată de fiecare autor vegetarian de atunci și infiltrăndu-se în mediul academic, enciclopedii și mentalitatea americană. Din păcate, această idee a fost greșită.
Prima problemă: teoria combinației de proteine a fost doar o teorie. Nu s-au făcut niciodată studii pe oameni. A fost mai mult o prejudecată decât știință. Nu e de mirare că șobolanii au crescut diferit față de oameni, deoarece șobolanii au nevoie de zece ori mai multe proteine pe calorie decât oamenii (laptele de șobolan conține 50% proteine, în timp ce laptele uman are doar 5%). Atunci, dacă proteinele vegetale sunt atât de deficitare, atunci cum fac vacile, porcii și puii, care mănâncă numai cereale și alimente vegetale, primesc proteine? Nu este ciudat că mâncăm animale pentru proteine și ei mănâncă doar plante? În cele din urmă, alimentele vegetale nu sunt la fel de „deficiente” în aminoacizi precum credea Lappe.
După cum a scris Dr. McDougall, „Din fericire, cercetarea științifică a dezmințit acest mit nedumerit. Natura a creat alimentele noastre cu un set complet de nutrienți cu mult înainte ca acestea să ajungă la masă. Toți aminoacizii esențiali și neesențiali sunt prezenți în carbohidrații nerafinați precum orezul, porumbul, grâul și cartofii, în cantități semnificativ mai mari decât nevoia umană, chiar dacă vorbim despre sportivi sau halterofili. Bunul simț spune că acest lucru este adevărat, deoarece rasa umană a supraviețuit pe această planetă. De-a lungul istoriei, susținătorii de familie au căutat orez și cartofi pentru familiile lor. Amestecarea orezului cu fasole nu era preocuparea lor. Este important pentru noi să ne potolim foamea; nu trebuie să ni se spună să amestecăm sursele de proteine pentru a obține un profil de aminoacizi mai complet. Acest lucru nu este necesar, deoarece este imposibil să se creeze un set mai ideal de proteine și aminoacizi decât în carbohidrații naturali. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; p. 45. – Mai multe detalii: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; pp. 96-100)
Dieta pentru o planetă mică a devenit rapid un bestseller, făcându-l pe Lappe celebru. Așa că a fost surprinzător – și respectabil – că a recunoscut greșeala în ceea ce a făcut-o celebră. În ediția din 1981 a Dietelor pentru o planetă mică, Lappe a recunoscut public eroarea și a explicat:
„În 1971, am subliniat suplimentarea cu proteine, deoarece credeam că singura modalitate de a obține suficientă proteină era să creez o proteină care să fie la fel de digerabilă ca și proteina animală. În combaterea mitului că carnea este singura sursă de proteine de înaltă calitate, am creat un alt mit. Am spus astfel, pentru a obține suficientă proteină fără carne, trebuie să-ți alegi mâncarea cu grijă. De fapt, totul este mult mai simplu.
„Cu trei excepții importante, riscul de deficit de proteine într-o dietă pe bază de plante este foarte mic. Excepție fac dietele care depind foarte mult de fructe, tuberculi precum cartofii dulci sau manioc și mâncarea nedorită (făină rafinată, zahăr și grăsime). Din fericire, puțini oameni trăiesc după diete în care aceste alimente sunt aproape singura sursă de calorii. În toate celelalte diete, dacă oamenii primesc suficiente calorii, ei primesc suficiente proteine.” (Dietă pentru o planetă mică; Ediția a 10-a aniversare; Frances Moore Lappe; p. 162)
Sfârșitul anilor 70
Deși Lappe nu a rezolvat singur foamea în lume și, în afară de ideile de combinare a proteinelor, Dieta pentru o planetă mică a fost un succes necalificat, vânzându-se în milioane de exemplare. A servit drept imbold pentru dezvoltarea mișcării vegetariene din Statele Unite. Cărțile de bucate vegetariene, restaurantele, cooperativele și comunele au început să apară de nicăieri. De obicei asociem anii 60 cu hipioții, iar hippii cu vegetarieni, dar, de fapt, vegetarianismul nu a fost foarte comun până la lansarea Diet for a Small Planet în 1971.
În același an, hipioții din San Francisco au fondat o comună vegetariană în Tennessee, pe care au numit-o pur și simplu „Ferma”. Ferma a fost mare și de succes și a ajutat la definirea unei imagini clare a „comunei”. „Ferma” a avut, de asemenea, o mare contribuție la cultură. Au popularizat produsele din soia în SUA, în special tofu, care era practic necunoscut în America până la Farm Cookbook, care conținea rețete din soia și o rețetă pentru prepararea tofu. Această carte a fost publicată de propria editură a Fermei, numită The Farm Publishing Company. (Au și un catalog de corespondență al cărui nume îl puteți ghici.) Ferma a vorbit și despre nașterile la domiciliu în America și a crescut o nouă generație de moașe. În cele din urmă, oamenii de la Ferma au perfecționat metode de control natural al nașterii (și, desigur, au scris cărți despre asta).
În 1975, profesorul australian de etică Peter Singer a scris Animal Liberation, care a fost prima lucrare academică care a prezentat argumente etice în favoarea aversiunii cărnii și a experimentelor pe animale. Această carte inspirată a fost completarea perfectă pentru Dieta pentru o planetă mică, care era în special despre a nu mânca animale. Ceea ce Diet for a Small Planet a făcut pentru vegetarianism, Animal Liberation a făcut pentru drepturile animalelor, lansând peste noapte mișcări pentru drepturile animalelor în SUA. La începutul anilor 80, grupurile pentru drepturile animalelor au început să apară peste tot, inclusiv PETA (Oameni pentru tratamentul etic al animalelor). (PETA a plătit pentru o ediție suplimentară a Animal Liberation și a distribuit-o noilor membri.)
Sfârșitul anilor 80: Dieta pentru o nouă Americă și ascensiunea veganismului.
Dieta pentru o planetă mică a început bulgărele de zăpadă vegetarianismului în anii 70, dar pe la mijlocul anilor 80 încă circulau unele mituri despre vegetarianism. Una dintre ele este ideea prezentată chiar în carte, mitul combinării proteinelor. Mulți oameni care se gândesc să devină vegani au renunțat la el pentru că ar trebui să-și planifice cu atenție mesele. Un alt mit este că lactatele și ouăle sunt alimente sănătoase și că vegetarienii trebuie să mănânce suficient pentru a nu muri. Un alt mit: Este posibil să fii sănătos fiind vegetarian, dar nu există beneficii speciale pentru sănătate (și, desigur, consumul de carne nu a fost asociat cu nicio problemă). În cele din urmă, majoritatea oamenilor nu știau nimic despre agricultura industrială și impactul asupra mediului pe care o are creșterea animalelor.
Toate aceste mituri au fost dezmințite în cartea din 1987 Dieta pentru o nouă Americă a lui John Robbins. Lucrarea lui Robbins, de fapt, conținea puține informații noi și originale – majoritatea ideilor fuseseră deja publicate undeva, dar în formă dispersă. Meritul lui Robbins este că a luat o cantitate imensă de informații și a compilat-o într-un volum mare, atent realizat, adăugând propria sa analiză, care este prezentată într-un mod foarte accesibil și imparțial. Prima parte a Dietei pentru o nouă Americă s-a ocupat de ororile agriculturii industriale. A doua parte a demonstrat în mod convingător nocivitatea mortală a dietei cu carne și beneficiile evidente ale vegetarianismului (și chiar veganismului) – pe parcurs, dezmințind mitul combinării proteinelor. A treia parte a vorbit despre consecințele incredibile ale creșterii animalelor, despre care nici măcar mulți vegetarieni nu știau înainte de publicarea cărții.
Dieta pentru o nouă Americă a „repornit” mișcarea vegetariană în SUA prin lansarea mișcării vegane, această carte a fost cea care a ajutat la introducerea termenului „vegan” în lexicul american. În doi ani de la publicarea cărții lui Robbins, în Texas s-au format aproximativ zece societăți vegetariene.
Anii 1990: dovezi medicale uimitoare.
Dr. John McDougall a început să publice o serie de cărți care promovau o dietă vegană pentru tratamentul bolilor grave și a obținut cel mai mare succes în 1990 cu Programul McDougall. În același an a fost lansat Programul de boli de inimă al Dr. Dean Ornish, în care Ornish a demonstrat pentru prima dată că boala cardiovasculară poate fi inversată. Desigur, cea mai mare parte a programului lui Ornish este o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, aproape în întregime vegană.
La începutul anilor 90, Asociația Americană de Dietetică a publicat un document de poziție privind dieta vegetariană, iar sprijinul pentru veganism a început să apară în comunitatea medicală. Guvernul SUA a înlocuit în cele din urmă cele patru grupuri alimentare învechite și sponsorizate de carne și lactate cu noua piramidă alimentară, care arată că alimentația umană ar trebui să se bazeze pe cereale, legume, fasole și fructe.
Astăzi, reprezentanților medicinei și oamenilor obișnuiți le place vegetarianismul mai mult ca niciodată. Miturile încă există, dar schimbarea generală a atitudinilor față de vegetarianism din anii 80 este uimitoare! Fiind vegetarian din 1985 și vegan din 1989, aceasta este o schimbare foarte binevenită!
Bibliografie: Programul McDougall, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, diverse ediții 1971-1991
Informații suplimentare: Fondatorul veganismului modern și autorul cuvântului „vegan”, Donald Watson, a murit în decembrie 2005, la vârsta de 95 de ani.