Cuprins
Dacă întrebi un străin pentru un fel de mâncare tipic spaniolă, probabilitatea ca acesta să răspundă „paella” este foarte mare.
Paella este unul dintre mâncărurile noastre cele mai internaționale. Este adevărat că are ceva din originea sa spaniolă și, prin urmare, trebuie îngrijită, dar nu există un standard de calitate definit sau certificatul corespunzător, nici o denumire de origine sau dreptul de autor care să o protejeze.
Dar de asemenea... Nu există nicio Rețetă!. Sau ce este la fel, sunt câte vrei, atâta timp cât faci paella și nu orez cu...
Din acest motiv, ca și în cazul multor alte preparate din îndrăgita noastră gastronomie regională, cunoștințele și înțelepciunea se transmit din generație în generație, din bucătărie în bucătărie, dar cu contact fizic, astfel încât să existe contagiune.
Așa că aveți grijă de fel de mâncare astfel încât să fie el însuși, și nu un produs de revendicare pentru turist, unde singurul lucru care are gust de paella este numele. Această conservare gratuită va depinde numai și exclusiv de onestitatea și cunoștințele gastronomice ale producătorului.
Nu vă înșelați, este un preparat rar, prăjit-tocană-gătit la unison în care, indiferent de modul în care s-ar face, orezul trebuie să aibă gust de sos înainte de a fi adăugat orezul. De aici a lui putere calorică și palatabilitatea sa ridicată în cazul în care substanța pătrunde în fiecare bob de orez cu gătirea ulterioară. Ingredientele; Ei bine, așa cum am spus mai înainte, nu există un standard, dar trebuie să fim cu toții de acord că paella nu are morcovi.
Istoria unui popor
Subzistența Levante și paella sunt practic aceleași, la fel cum tocanita este în platourile castiliene. Originea este în cultivarea sa și în umiditatea necesară. Câmpurile de orez au dat naștere prezenței vectorilor care transmit malaria, fapt care l-a determinat pe Jaime I Cuceritorul să promulgă norme care reglementau producția agricolă.
Laguna („mare mică” în arabă), abundentă de anghile, și care la acea vreme nu avea contaminare, era una dintre cele mai bune cămare pentru prepararea culinară a ceea ce poate fi considerat de fapt antecedentul paellei. Așa că în zonă, pe tot parcursul anului era normal să se adune una și alta, orez cu anghilă.
Și ce zici de container. Aparent, romanii le-au dăruit zeii cu „rotulele”, obiecte rotunde solide, cu diametru mare, bază mică și plată.
Mai târziu a fost numită „padella” în italiană și mai târziu „paella” în valenciană. Cu toate acestea, abia în secolul al XNUMX-lea a început să fie folosit în bucătărie în mod regulat.
Și în toată această trecere istorică, oala evoluase datorită grădinii fertile, vânând și crescând pui, care treceau prin paella. Dar, în plus, marea era la o parte, așa că cei cu mai multă relație cu ea, nu ar ezita să dea versiunea lor adăugând mai întâi bívalos și crustacee pentru a introduce chiar și homarul mai târziu.
Diversitate și multiple Ingrediente pentru rețeta actuală de paella
Chiar și așa, toată lumea insistă, în acest efort științific de a defini totul, pentru a găsi exact ingredientele paellei. Imaginează-ți părerile disparate generate de-a lungul istoriei paellei, dacă Azorín ar fi avut ideea că paella prin excelență ar avea anghilă, chefin, șuncă și cârnați.
Ei bine, într-una, orezul, suntem de acord, și e bine că abundă, că nu este supraîncărcat cu elemente care să-l copleșească, deși nu trebuie suprapuse prea multe straturi din el.
- Orezul trebuie sa fie din cele rotunde, care absorb bine umezeala, desi cele semilungi se folosesc foarte mult.
- Roșia, zdrobită și amestecată cu sosul.
- Puțin piper verde.
- Fasolele care se folosesc în mod normal sunt garrofó clasic, tabella și verde (tip larg).
- Nu putem uita anghinarea, dând o atingere subtilă cu aroma sa delicată.
- Pui, iepure, sau amestecul acestuia, la alegerea producatorului, admitand si putina costita de porc.
Unii adaugă niște mazăre la el. Ei bine… Dar paella, mai mult decât ingredientele ei, este prepararea ei, care atinge maximul său splendoare dacă o putem face cu lemne de foc sau lăstari de viță de vie.
O ultimă atingere de rozmarin poate, cu „grijire” dacă nu vrem să-l stricăm. Și lămâie, citrice din mediul înconjurător pe care le vom lăsa în câteva tăieturi adiacente preparatului dacă cuiva îi place să stropească produsul final pentru a-i conferi un contrast de aromă și aciditate.
Acesta este unul dintre acele feluri de mâncare pentru care nu putem găsi o rețetă superioară într-un restaurant, despre care se spune că tu sau cineva pe care îl cunoști sau o rudă o faci mai bună decât oricine altcineva (cu siguranță nu), și despre care sunt sigur că nimeni îl va îmbunătăți sau chiar îl va deconstrui. .
Prin urmare, dedic primul post despre alimentație și nutriție și rețete dietetice iubitei noastre paella, ca valencian, deși ortodoxia clasică trebuie purtată cu curaj, și să aibă mereu mintea deschisă, scuze, palatul.
In 2016 nu poate fi altfel, interculturalitatea, fuziunea, cum se spune in bucatarie, este un instrument care ne apropie de alte arome, de alte culturi, dar care trebuie sa fie realizata si cu grija si grija fata de asta oricât de modern ar fi. faptul poate părea, originea și evoluția fiecărui lucru sunt prezente, pentru că fără ambele viitorul nu se înțelege.
Apropo, Trăiască Paella!
Va urma…