Este foarte important ca legumele si fructele sa fie spalate curate inainte de consum. Unii oameni cred că sunt greu de otrăvit, dar nu este așa. Există multe bacterii dăunătoare în sol și, deși producătorii de alimente încearcă să curețe legumele, riscul nu poate fi eliminat complet. De exemplu, în 2011 a avut loc un focar de E. coli în Marea Britanie. Sursa sa a fost solul din praz și cartofi, iar 250 de persoane au fost afectate.
Cum trebuie spălate legumele și fructele?
Spălarea elimină bacteriile, inclusiv E. coli, de pe suprafața fructelor și legumelor. Majoritatea bacteriilor se găsesc în solul care s-a lipit de alimente. Este deosebit de important să îndepărtați tot pământul la spălare.
Mai întâi trebuie să clătiți legumele sub robinet, apoi să le puneți într-un vas cu apă proaspătă. Trebuie să începeți cu cele mai contaminate produse. Legumele și fructele în vrac tind să fie mai murdare decât cele ambalate.
Sfaturi pentru depozitarea, manipularea și prepararea în siguranță a legumelor crude
Spălați-vă întotdeauna bine mâinile înainte și după manipularea alimentelor crude, inclusiv legumele și fructele.
Păstrați legumele și fructele crude separate de alimentele gata de consumat.
Folosiți plăci de tăiat, cuțite și ustensile separate pentru alimentele crude și gătite și spălați-le separat în timpul gătirii.
Verificați eticheta: dacă nu scrie „gata de mâncat”, alimentele trebuie spălate, curățate și pregătite înainte de a fi consumate.
Cum se poate evita contaminarea încrucișată?
Este de preferat să spălați legumele și fructele într-un vas decât sub jet de apă. Acest lucru va reduce stropirea și eliberarea bacteriilor în aer. Produsele cele mai contaminate trebuie spălate mai întâi și fiecare trebuie clătit bine.
Curățarea pământului uscat înainte de spălare facilitează spălarea legumelor și fructelor.
Este important să spălați plăcile de tăiat, cuțitele și alte ustensile după prepararea legumelor pentru a preveni contaminarea încrucișată.
Oamenii vulnerabili la infecții ar trebui să mănânce legume crude?
Nu există niciun motiv să credem că toate legumele sunt contaminate cu E. coli sau alte bacterii. Persoanele vulnerabile la infecții – femeile însărcinate, persoanele în vârstă – ar trebui să urmeze cu atenție recomandările de igienă. Nu este nevoie să evitați complet legumele și fructele crude. Copiii trebuie învățați să se spele pe mâini după ce au manipulat legume crude în magazin sau bucătărie.
Ar trebui să evit să cumpăr legume cu pământ pe ele?
Nu. Unele legume pot avea murdărie care trebuie îndepărtată în timpul gătirii. Legumele vrac vor necesita o curățare mai amănunțită decât legumele ambalate, dar nu există niciun motiv să nu le cumpărați. Procesarea lor poate dura mai mult.
Cauza focarului de E. coli din Marea Britanie este încă în curs de investigare. Înainte au existat cazuri de infecție cu salate din legume crude. Boala este mult mai rar asociată cu legumele rădăcinoase, deoarece majoritatea sunt fierte înainte de consum. Riscul de a dezvolta bacterii dăunătoare pe legume și fructe apare atunci când acestea nu sunt depozitate și procesate corespunzător.