În ochii opiniei publice, cel puțin în Rusia, alcoolul joacă un rol de neinvidiat și nemeritat ca sursă a tuturor necazurilor. De ce de neinvidiat este de înțeles, dar nemeritat, pentru că valoarea băuturilor alcoolice se reduce la un drog, care cu siguranță trebuie să fie băut până la o stare inconștientă, și apoi făcute lucruri.
Astăzi vom vorbi despre altceva: despre utilizarea alcoolului în gătit. Există o mulțime de prejudecăți pe această temă, precum și doar puncte goale care trebuie eliminate. Primul și principalul răspuns la întrebarea nerostită este că felurile de mâncare în prepararea cărora au fost implicate băuturi alcoolice nu conțin alcool. Alcoolul etilic este un compus volatil, iar în timpul tratamentului termic se evaporă complet în câteva minute, ceea ce înseamnă că copiii și alți reprezentanți ai „grupului de risc” pot mânca astfel de feluri de mâncare fără restricții.
Acest lucru, desigur, nu se aplică la lucruri precum sorbetul cu vodcă și altele asemenea, așa că nici bunul simț și logica nu ar trebui să fie oprite. În total, nu există atât de multe moduri diferite de a consuma alcool în feluri de mâncare:
- Alcoolul ca parte integrantă a vasului
- Alcoolul ca agent în flăcări
- Alcoolul ca bază a marinadei
- Alcoolul ca bază a sosului
- Alcoolul ca însoțitor al felului de mâncare
Să luăm în considerare aceste cazuri speciale separat.
Alcoolul în vase
De fapt, nu sunt atât de multe cazuri în care băuturile alcoolice sunt un ingredient obișnuit într-un fel de mâncare: vă puteți aminti de supe – un pahar de vodcă, după cum știți, înnobilează urechea, și puțin vin alb – orice bulion de pește în general. Există, de asemenea, pateuri, terine și alte gustări, unde se adaugă uneori coniac sau coniac pentru aromă. După cum ați observat deja, toate aceste feluri de mâncare au un lucru în comun: folosesc alcoolul ca condiment, în doze homeopate.
Cu alte cuvinte, vorbim de exces, de care te poți descurca. Este de nedorit, dar dacă este atașat, este foarte posibil. Un alt lucru este coacerea: dacă se folosește alcool în ea, atunci într-un mod adult. Desigur, aici, se întâmplă, se adaugă doze microscopice de lichior, dar există și exemple opuse – să zicem, aluat pe bere, din care se face pâine, plăcinte și plăcinte, prăjituri și chiar lucruri mai exotice, precum prăjiturile sau napoleonii. .
Nu trebuie să mergeți departe pentru rețete - luați orice rețetă pentru aluat sau aluat, înlocuiți apa din el cu bere și simțiți diferența. Ideea aici este atât drojdia conținută în bere, cât și bulele magice, datorită cărora, de exemplu, stratificarea produsului de aluat finit este semnificativ îmbunătățită. Nu mai puțin demn de menționat este aluatul pe bere, cu care orice fel de mâncare prăjită se dovedește a fi excelent.
Vorbind de produse de patiserie, nu putem decât să ne amintim de Baba Rum. La noi, este considerat a fi un desert obișnuit, iar în copilărie îmi plăcea să beau ceai cu o prăjitură delicată, poroasă, care se înmoaie în sirop dulce, abia picant. Un baba adevărat nu este hrană pentru tineri. După ce l-am comandat la Paris, la bistroul Alain Ducasse, am fost surprins când mi-au adus o cupcake și câteva sticle de rom din care să aleg – și am experimentat un șoc cultural când chelnerul a turnat un pahar de rom ales la întâmplare chiar femeii. iar deasupra punem cateva linguri de crema chantilly. De fapt, nu a fost cel mai bun exemplu de baba: aluatul ar fi trebuit lăsat să se înmoaie bine – dar este încă înmuiat în rom, așa că acest fel de mâncare combină atât un desert, cât și un digestiv.
În flăcări
Vorbind despre produse de patiserie, nu se poate să nu ne amintim de Baba Rum. La noi, este considerat un desert obișnuit și, în copilărie, îmi plăcea să beau ceai cu o prăjitură delicată, poroasă, care este înmuiată în sirop dulce, abia picant. O adevărată babă nu este mâncare pentru tineri. După ce l-am comandat la Paris, la bistroul Alain Ducasse, am fost surprins când mi-au adus un cupcake și câteva sticle de rom din care să aleg - și am experimentat un șoc cultural când chelnerul a turnat un pahar de rom selectat aleatoriu chiar pe femeie și puneți câteva linguri de cremă chantilly deasupra.
Într-adevăr, nu a fost cel mai bun exemplu de rom baba: aluatul ar fi trebuit lăsat să se înmoaie bine - dar este încă înmuiat în rom, astfel încât acest fel de mâncare combină atât un desert cât și un digestiv. Flambarea este o tehnică culinară în care se toarnă puțin pe vas. alcool puternic, apoi incendiat. Numele său provine din franceza „flamber” - „a blaze”, iar mâncărurile preparate în acest fel primesc prefixul „flambé” la nume. Această tehnică este utilizată în multe feluri de mâncare, dar aduce un chic special aspectului deserturilor, care se servesc la sfârșitul mesei, când stomacurile sunt deja pline și aspectul felului de mâncare vine în prim plan.
Acest lucru nu este surprinzător, deoarece limbile misterioase ale flăcării albastre, care ling, dar nu ard vasul, transformă chiar faptul apariției sale pe masă într-un adevărat spectacol. Când se aprinde, alcoolul arde fără urmă și este responsabil pentru efectele speciale. Componenta aromatizantă a acestei extravaganțe este asigurată, în primul rând, de procesul de ardere în sine - de exemplu, dacă stropiți fructele cu zahăr pudră înainte de a-l arde, se formează o crustă gustoasă și apetisantă - și, în al doilea rând, substanțele aromatizante care vin în prim plan după alcool, ascunzându-le parțial până acum, se va arde complet.
Din acest motiv, chiar băutura cu care o aprinzi trebuie să fie de înaltă calitate, din fericire și ai nevoie de foarte puțin din ea. Ce fel de băutură va fi - decideți-vă singuri: în funcție de ce anume doriți să flambați, acest lucru se poate face cu ajutorul coniacului sau rachiului, Calvados, vodcă, rom, grappa, whisky, gin, lichioruri și alte băuturi spirtoase. care nu sunt incluse în această listă. Și amintiți-vă - practica preliminară și respectarea măsurilor de precauție vor fi tovarăși utili pentru un piroman novice, deoarece împreună cu clătitele Suzette este foarte ușor să aprindeți pe masă o perdea sau o rochie de vecin.
Din acest motiv, chiar băutura cu care o aprinzi trebuie să fie de înaltă calitate, din fericire și ai nevoie de foarte puțin din ea. Ce fel de băutură va fi - decideți-vă singuri: în funcție de ce anume doriți să flambați, acest lucru se poate face cu ajutorul coniacului sau rachiului, Calvados, vodcă, rom, grappa, whisky, gin, lichioruri și alte băuturi spirtoase. care nu sunt incluse în această listă. Și amintiți-vă - practica preliminară și respectarea măsurilor de precauție vor fi tovarăși utili pentru un piroman novice, deoarece împreună cu clătitele Suzette este foarte ușor să aprindeți pe masă o perdea sau o rochie de vecin.
Este pertinent să adăugați la cele de mai sus că, dacă flăcarea este necesară pentru o rețetă, dar vă îngrozește, aceasta poate fi înlocuită prin simpla adăugare și evaporare a băuturii corespunzătoare. Desigur, acest truc este potrivit cu pate, dar nu va funcționa cu clătite, care sunt flambate în timpul servirii.
Decapare
Care este cel mai masculin fel de mâncare de la noi? Gratar, desigur. Bărbații, care dau cu pumnii în piept, cărora le place să se declare specialiști de grătar de neegalat. Ei au venit cu ideea de a turna bere pe kebabul la grătar (urăsc când fac asta). Și probabil că tocmai aceștia au venit cu ideea de marinare a cărnii în băuturi alcoolice.