Avocado

Descriere

Avocado este un copac veșnic verde care crește numai în climă caldă, cu fructe în formă de pară cu o piatră mare în interior. Beneficiile pulpei de avocado pentru bărbați, femei și copii se datorează conținutului ridicat de substanțe nutritive din ea.

Istoria și geografia avocado

Patria avocado este considerată a fi Mexic, deși în alte părți ale continentului american fructele sale în formă sălbatică au fost, de asemenea, colectate și consumate în urmă cu șapte secole. Datorită colonialistilor spanioli, avocado a devenit faimos în alte țări și a primit numele de „aguacate”, care este aproape de sunetul modern. Termenul „avocado” s-a lipit de fruct în secolul al XVII-lea, când botanicii englezi au descris plante pe insula Jamaica.

Locuitorii antici ai continentului american au adunat și au consumat mai întâi fructele sălbatice ale plantei. Apoi au început să selecteze cele mai bune dintre ele și să cultive avocado ca cultură agricolă, numindu-le „ulei de pădure”. Datorită valorii sale nutritive, fructele au ocupat un loc important în dieta lor. În plus, unele triburi au apreciat planta ca fiind afrodisiacă, prezentând-o ca un simbol al fertilității noilor căsătoriți.

În afara zonei de origine istorică, avocado s-a răspândit încă din secolul al XVIII-lea în regiunile tropicale și subtropicale ale altor continente. De la sfârșitul secolului al XIX-lea, apare chiar în Rusia. Diferite popoare au numit acest fruct în felul lor: incașii - „haina”, indienii - „vacile sărace” din cauza conținutului specific de grăsime al fructului, europenii - „pera de aligator” pentru un aspect aparte.

Astăzi, planta este cultivată la scară agricolă. Randamentele și gustul soiurilor de avocado îmbunătățite prin creștere îl fac eficient pentru cultivarea comercială. În Israel, SUA, țările africane și Australia, fermierii primesc până la 200 kg de fructe dintr-un copac, care, cu o îngrijire adecvată, poate menține o productivitate bună timp de peste 50 de ani.

Compoziția și conținutul de calorii al avocado

Avocado este bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B5 - 27.8%, vitamina B6 - 12.9%, vitamina B9 - 20.3%, vitamina C - 11.1%, vitamina E - 13.8%, vitamina K - 17.5%, potasiu - 19.4% , cupru - 19%

• Calorii la 100 g 160 kcal
• Proteine ​​2 g
• Grasimi 14.7 g
• Carbohidrați 1.8 g

Cum să alegi un avocado

Avocado este sferic sau în formă de pară și are o lungime de 5 până la 20 de centimetri. Fructele coapte au o piele verde închisă ușor aspră.

Pentru a alege produsul potrivit, trebuie să determinați elasticitatea fructului. Pentru a face acest lucru, țineți avocado în palmă și strângeți ușor degetele.

Fructul este copt dacă:

• rezistența era palpabilă;
• dantura s-a întins repede.

În cazul în care dentul rămâne, fructul este înghețat și poate fi putred.

Dacă avocado este foarte dur, este mai bine să nu-l luați, pentru că atunci nu veți simți niciun gust.

Dacă pe coajă există pete maronii sau lovituri, fructul este putred.

Beneficiile avocado

Ei mănâncă doar pulpa fructului, care conține o cantitate mare de vitamine (grupele B, E, A, C, K, acid folic), minerale (calciu, fosfor, potasiu, fier, sodiu, cupru, iod, magneziu și multe altele). În ciuda conținutului ridicat de calorii (în 100g 212 kcal), avocado contribuie la pierderea în greutate datorită grăsimilor mononesaturate ușor de digerat. În plus, fructul nu conține colesterol.

Nutriționiștii recomandă acest produs persoanelor cu boli ale sistemului cardiovascular, ale tractului gastro-intestinal, precum și pentru îmbunătățirea generală a stării corpului.

Mannoheptuloza, care se găsește cel mai mult în avocado, are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos, reducând senzația de oboseală și somnolență. Oamenii de știință intenționează să utilizeze această substanță în viitor ca o „pastilă de post” fără a reduce dieta reală, deoarece mannoheptuloza reduce secreția de enzime necesare pentru absorbția glucozei.

Astfel, celulele primesc mai puțină energie pentru aceeași cantitate de alimente. Efectul pozitiv al unei mici înfometări de celule a fost dezvăluit în procesul experimentelor pe șoareci și maimuțe în anii treizeci ai secolului trecut - experimentul a trăit mult mai mult decât omologii lor.

Rău de avocado

Nu uitați de toxicitatea coajei și a oaselor și, de asemenea, limitați utilizarea pulpei - deoarece conține multă grăsime. Datorită compoziției specifice avocado-ului, acesta poate provoca o reacție alergică, astfel încât acest fruct trebuie introdus treptat în dietă.

Merită să folosiți avocado cu grijă pentru mamele care alăptează și să dați piure de cartofi ca alimente complementare bebelușului, deoarece acest lucru poate provoca diaree la copil.

Persoanele cu boli hepatice acute ar trebui să elimine avocado din dieta lor, la fel ca majoritatea alimentelor grase. Ocazional, există o intoleranță individuală la produs și alergii - în acest caz, este mai bine să nu mâncați avocado.

Utilizarea avocado în medicină

Avocado sunt adesea incluse în multe diete, deoarece este extrem de dăunător să elimini complet grăsimile din alimente. Fructul conține o mulțime de grăsimi, precum și L - carnitină, care accelerează metabolismul și ajută la „arderea” excesului de greutate.

Pentru persoanele care suferă de boli gastro-intestinale și cu tendință la constipație, acest fruct este deosebit de util. O jumătate de avocado conține 7 grame de fibre, ceea ce reprezintă aproape 30% din valoarea zilnică. Datorită fibrelor alimentare, starea intestinelor se îmbunătățește, deoarece acestea servesc drept teren de reproducere pentru bacteriile benefice.

Absența colesterolului în avocado, precum și conținutul ridicat de acizi grași mononesaturați, ajută la scăderea nivelului total de colesterol, precum și a zahărului din sânge. Consumul periodic al unei cantități mici de avocado este benefic atât pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular, cât și pentru diabet.

Avocado se mai folosește în cosmetologie datorită concentrației ridicate de grăsimi și vitamine A și E. Măștile pentru față sunt preparate din ulei sau piure din pulpă, care au proprietăți hidratante, antiinflamatoare, vindecătoare și riduri netede. Măștile se aplică și pe păr pentru a hidrata părul uscat și fragil. Adesea, uleiul de avocado se găsește în creme și balsamuri.

Pentru persoanele care suferă de boli gastro-intestinale și cu tendință la constipație, acest fruct este deosebit de util. O jumătate de avocado conține 7 grame de fibre, ceea ce reprezintă aproape 30% din valoarea zilnică. Datorită fibrelor alimentare, starea intestinelor se îmbunătățește, deoarece acestea servesc drept teren de reproducere pentru bacteriile benefice.

Absența colesterolului în avocado, precum și conținutul ridicat de acizi grași mononesaturați, ajută la scăderea nivelului total de colesterol, precum și a zahărului din sânge. Consumul periodic al unei cantități mici de avocado este benefic atât pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular, cât și pentru diabet.

Avocado se mai folosește în cosmetologie datorită concentrației ridicate de grăsimi și vitamine A și E. Măștile pentru față sunt preparate din ulei sau piure din pulpă, care au proprietăți hidratante, antiinflamatoare, vindecătoare și riduri netede. Măștile se aplică și pe păr pentru a hidrata părul uscat și fragil. Adesea, uleiul de avocado se găsește în creme și balsamuri.

Tipuri și soiuri de avocado

Cultura fructelor de avocado (Perseus american), bazată pe geografia originii sale, este împărțită în trei tipuri, diferind în ceea ce privește proprietățile biologice și condițiile de creștere:

1) mexican, cu o piele subțire de fruct și miros de anason în frunze;
2) guatemalez, mai termofil și cu fructe mari;
3) Antillean (vestul Indiei), cel mai solicitant din punct de vedere al căldurii, dar caracterizat prin coacerea rapidă a fructelor.

Fiecare soi are multe soiuri, numărul cărora ajunge la câteva sute. De asemenea, mai mulți hibrizi au fost crescuți prin încrucișarea între specii. Fructele de avocado, în funcție de soi, se pot distinge prin forma lor (rotundă, alungită sau în formă de pară), gustul și dimensiunea fructului. Fructele diferă prin culoarea cojii (de la tonuri de verde deschis la aproape negru). Mai mult, în unele soiuri este constantă, în timp ce în altele se poate schimba în timpul procesului de coacere.

Cele mai populare soiuri de avocado din lume sunt:

• „Gwen”, înzestrat cu o aromă de ouă;
• „Zutano”, care are gust de măr;
• Pinkerton, care are o dulceață foarte subtilă;
• „Fuerte” cu note de lapte sau smântână pe palat;
• „Stuf” asemănător unei pere și alune;
• „Bacon”, foarte suculent, dar cu gust slab;
• „Hass”, a cărui pulpă este deosebit de uleioasă.

Calități gustative

Avocado are gustul unui amestec dulce de unt și ierburi. În funcție de varietate, poate avea o aromă specială de nuci, mere, ciuperci și chiar ace de pin. Mai mult, intensitatea acesteia va depinde de gradul de apropiere a pulpei de os sau piele.

Toate acestea se aplică unui avocado copt cu drepturi depline. Pulpa sa ar trebui să fie mai aproape de o consistență cremoasă, aromată și untă. La fructele necoapte, este mai dur și mai amar la gust.

Gustul de avocado se poate deteriora și în timpul gătitului. Este recomandabil să-l folosiți proaspăt, fără a-i permite să se oxideze în aer sau să absorbi alte mirosuri, de care este foarte capabil. De asemenea, nu se recomandă supunerea fructelor la tratament termic, deoarece unele soiuri de avocado pot dobândi un gust amar de la aceasta.

Aplicații de gătit

În scopuri culinare, se folosește pulpa unui avocado copt, extrasă cu o lingură dintr-o jumătate de fruct necojit după îndepărtarea pietrei. Datorită indezirabilității tratamentului termic, cel mai adesea fructele sunt adăugate la felurile de mâncare reci (salate, gustări și sandvișuri). Dar acest lucru nu limitează domeniul său de aplicare.

De asemenea, bucătarii cu avocado pregătesc:

• sosuri, creme, paste, muste;
• garnituri;
• supe cremă, feluri de mâncare reci, supe piure;
• feluri de mâncare făcute din ouă, cereale și paste, precum și cu leguminoase sau ciuperci;
• diverse salate din legume și fructe, carne, pește și fructe de mare;
• legume umplute;
• carne, mâncăruri din pește, precum și păsări de curte și fructe de mare;
• sushi
• sucuri, cocktailuri și alte băuturi reci;
• deserturi (înghețată, prăjituri, clătite, produse de patiserie).

Gustul neutru al avocado-ului îl face ușor de combinat cu o mare varietate de alimente. În salate, pulpa sa este capabilă să scoată cu succes componente expresive precum heringul, șunca, bețișoarele de crab, creveții, puiul, ouăle fierte. În prepararea deserturilor și a băuturilor, avocado se potrivește bine cu produse lactate și zmeură proaspătă, lămâie, lime.

Cele mai populare sunt salatele preparate cu acest fruct (cu creveți, carne și ciuperci, brânză și fructe), clătite cu caviar și avocado, milkshake-uri și multor oameni le place pulpa sărată tocmai întinsă pe pâine.