Cuprins
Meseria de barman necesită abilități, personalitate și rezistență pentru a lucra până târziu în noapte, ceea ce este destul de greu. Mulți oameni doresc să lucreze ca barman, așa că înainte de a vă scufunda în această profesie, trebuie să învățați toate tehnicile de bază de barman și să vă amintiți toate băuturile populare.
Comunicativitatea
Barmanul trebuie să poată menține o conversație cu oaspeții, cel puțin să fie la curent cu cele mai recente știri și tendințe din lume.
Barmanul trebuie să „absoarbe” informații noi despre alcool, cocktailuri, mixologie, ingrediente pentru a-și dezvolta propriul stil, pentru a-i putea surprinde chiar și pe cei mai „experimentați”, și, în sfârșit, să devină un barman de succes. Poate că aceasta este regula de bază a unui barman de succes.
Secretul succesului de la vodca Belvedere
Pulberea roșie de cupru este vândută în magazine. Lucru destul de util în afacerile barmanului. În India antică, cuprul era considerat foarte util și era folosit pentru a trata boli ale ochilor și ale pielii.
În medicina modernă, este folosit pentru tulburări nervoase, aritmii și, de asemenea, ca remediu pentru infertilitate. Dar mai are o proprietate pe care o poți folosi în barul tău.
Dacă amestecați puțină pudră de cupru cu albușul de ou, atunci spuma din cocktail va fi mai densă și mai mult decât fără cupru.
Încercați să adăugați un praf mic de sare la un smoothie dulce. De zeci de ani, sarea a fost folosită la producerea bomboanelor. Ea va putea sublinia gustul cocktailului dacă folosești sfatul.
Barmanul trebuie să poată lucra fără un jigger
Încercați să lucrați fără un jigger.
Întotdeauna rămâne puțin alcool în jigger și apoi este pur și simplu spălat cu apă, în timp ce fără o lingură și un jigger, produsul nu ar fi irosit.
Astăzi, alcoolul este un produs destul de scump, ca și alte ingrediente din bar. În plus, barmanul va putea surprinde oaspetele, care cu siguranță va aprecia mișcările exacte ale barmanului, și nu măsurarea medie a alcoolului în mililitri.
De asemenea, nu uitați că un agitator poate fi agitat într-o multitudine de moduri, nu doar unul sau două. Încearcă „ritmul inimii tale”. Va arăta frumos și se poate reflecta asupra cocktailului în bine.
Aroma de cocktail
Aroma unui cocktail este una dintre cele mai importante componente ale succesului. De ce? Pentru că 80-90% din ceea ce percepem ca gust este de fapt miros.
De exemplu, albușul de ou, dimpotrivă, absoarbe mirosurile. Dacă pui câteva proteine într-un frigider nou, vei scăpa complet de mirosul de plastic. Principalul lucru este să nu folosiți aceste proteine în gătit.
Acum imaginați-vă că albușurile erau pe o peluză verde. Ce se va intampla? Desigur, proteinele vor absorbi aromele florilor și ierbii. Lucrul cu astfel de proteine este o adevărată plăcere.
Nici măcar nu este necesar să adăugați ingrediente la cocktail, este necesar doar ca aceste ingrediente să se afle lângă albușuri.
Conceptul de meniu de bar este la fel de important ca și designul interior al unui bar. Este important cum separă cocktailurile din meniu. Personal, mi-e frică de secțiunile „Longdrink” sau „Shots”.
Este mult mai interesant că meniul conține, de exemplu, cocktailuri de primăvară, vară, toamnă, iarnă. Nu trebuie să o faci așa, fii creativ cu el.
Împărțirea cocktail-urilor în secțiuni de nișă creează și mai mult spațiu pentru imaginație.
Cu un astfel de meniu, omorâți imediat două păsări dintr-o singură lovitură: concentrați rapid atenția clientului și optimizați meniul de cocktailuri al barului.
Feng Shui în toate
Pentru mine, feng shui nu este un cuvânt gol. Consider că emoțiile negative se reflectă nu numai în sănătatea noastră fizică sau psihică, ci în tot ceea ce facem. Dacă facem un cocktail în această dispoziție, acesta va fi „negativ”. Și arta barmandului nu ar trebui să fie așa.
Percepția unui oaspete asupra unui cocktail depinde în mare măsură de personalitatea barmanului. Iritația ta abia vizibilă îl poate face pe oaspete să respingă imediat chiar și un cocktail complet reușit.
Barmanul ar trebui să-l facă pe oaspete fericit. Oamenii merg la bar pentru armonie interioară și relaxare. Și deci trebuie să ai mesajul potrivit. Dacă nu poți oferi bucurie sau zâmbet, atunci fă altceva.
Cum să iei un pai pentru un cocktail
Barmanul trebuie să-și amintească întotdeauna să ridice paiele de partea ondulată, unde se îndoaie.
Oaspeții sunt zguduitori și capriciți. Dacă tubul nu are o îndoire, atunci, conform regulii nerostite, se ia pentru partea nebăută sau pentru mijloc.
Din păcate, nu este neobișnuit ca un barman să ia pur și simplu un pai de sus și să-l coboare într-un cocktail la discoteci.
Munca barmanilor care iau tuburile cu clești arată foarte impresionantă.
În multe concursuri de mixologie, participanții folosesc adesea această tehnică pentru a ieși în evidență față de competiție și pentru a impresiona juriul.
De ce lustruiți ochelari curați
Toată lumea trebuie să fi văzut în filme diferite cum barmanii lustruiesc pahare curate pe fundal.
Se pune întrebarea: chiar nu au altceva de făcut? Și ce fac ei când frecă și lustruiesc toți ochelarii? Cu toate acestea, ștergerea paharului înainte de servire este benefică din mai multe motive.
În primul rând, oaspetele este mulțumit că i se arată o astfel de grijă.
În al doilea rând, trebuie să ștergeți sticla din motive de igienă.
Adesea, ochelarii sunt depozitați fie pur și simplu pe rafturi, fie agățați de suporturi metalice speciale.
În orice caz, praful, invizibil pentru ochi, se așează pe pereții sticlei. Asta e și trebuie să-l scoți din vase.
Puteți șterge ochelarii cu orice cârpă absorbantă, dar șervețelele de in sunt cele mai bune.
Profesioniștii nu recomandă ștergerea paharelor de bere și șampanie.
Marile beneficii ale unui șervețel
Nici măcar nu-ți amintești când ai servit ultima dată o bere sau un cocktail fără șervețel sau coaster? Dar în multe baruri acest lucru este încă practicat. Dar aceasta este o regulă nerostită atunci când serviți oaspeții la bar.
Un șervețel sau un coaster sub un pahar îndeplinesc mai multe funcții simultan, dintre care prima este frumusețea estetică a servirii unei băuturi.
De acord că un pahar de bere pe un coaster cu logo-ul mărcii sau un cocktail luminos pe un șervețel arată frumos și foarte impresionant.
Barmanul ar trebui să-și amintească întotdeauna că este mai bine să pună un șervețel simplu sub un pahar de bere decât un coaster cu alt logo al berii.
Și ce vedem în barurile și pub-urile noastre? Așa e, o încălcare permanentă a acestei reguli.
A doua funcție importantă a unui șervețel sau a unui coaster este de a proteja blatul de umiditate.
Șervețelul și suportul sunt realizate din materiale care absorb umezeala, astfel încât picăturile de băutură sau condensul de pe pereții paharului nu rămân pe suprafața suportului.
În acest caz, barmanul nu trebuie să ștergă frecvent blatul, iar oaspetele nu se va murdari din neatenție.
A treia funcție este viteza de servire, când mai mulți barmani lucrează la bar în același timp.
Să luăm în considerare un caz obișnuit. Oaspetele comandă două băuturi nu unui anumit barman, ci pur și simplu „la bar”.
Pentru a evita dublarea comenzilor, barmanul, care a auzit primul cererea, pune două șervețele pe blat și începe să pregătească băuturile. Aceasta înseamnă că comanda este deja procesată.
Niciodată, amintiți-vă, nu folosiți niciodată suporturi strâmbe, uscate sau murdare și nu vă zgâriți cu șervețele.
Acum ești mai aproape de barul perfect. Folosiți experiența acumulată a unor barmani celebri, iar oaspeții dvs. vor fi întotdeauna mulțumiți de calitatea serviciilor oferite la bar.
Relevanță: 24.02.2015
Etichete: Sfaturi și trucuri de viață