Cuprins
Descriere
Carnea de porc fiară este un fel de mâncare obișnuit în bucătăriile ucrainene, moldovenești și rusești: carne de porc (mai rar - miel, carne de urs), coaptă într-o bucată mare. Analogii acestui fel de mâncare (adică carne de porc coaptă într-o bucată mare) se găsesc în bucătăriile austriece și din Quebec. Carnea de porc se face de obicei din pulpa de porc, rasă cu sare și condimente.
Carnea se freacă cu ulei, se toarnă cu sos de carne și se pune la cuptor. Uneori la sos se adaugă vin sau bere. Unele tipuri de carne de porc fiartă sunt învelite în folie înainte de gătit. Carnea de porc se coace până la fiert complet timp de 1-1.5 ore.
Compoziție de porc (la 100 g)
- Valoarea nutritivă
- Conținut caloric, kcal 510
- Proteine, g 15
- Grăsimi, g 50
- Colesterol, mg 68-110
- Carbohidrați, g 0.66
- Apă, g 40
- Cenușă, g 4
- macronutrienți
- Potasiu, mg 300
- Calciu, mg 10
- Magneziu, mg 20
- Sodiu, mg 1000
- Fosfor, mg 200
- Sulf, mg 150
- Oligoelemente
- Fier, mg 3
- Iod, μg 7
- Vitamine
- Vitamina PP (echivalent niacină), mg 2.49
Cum se alege carnea de porc fiartă
În primul rând, acordați atenție ambalajului. Într-un pachet de vid, produsul poate fi depozitat timp de până la 20 de zile, în orice alt - până la 5 zile. Foarte des, magazinele ambalează independent și ambalează carne de porc fiartă (cu excepția ambalajelor sub vid), astfel încât produsul nu are de obicei informații despre compoziția sa și data de producție (sunt indicate doar greutatea și prețul). Adesea există o „întârziere” pe rafturi. Deci, cel mai bine este să cumpărați carne de porc fiartă în ambalajul original, care indică data producției și compoziția completă a produsului.
În al doilea rând, calitatea porcului fiert poate fi determinată de culoarea acestuia. Ar trebui să fie roz deschis până la gri deschis. O nuanță verzuie cu o nuanță perlată este absolut inacceptabilă - acesta este un semn clar și sigur de „întârziere”. Culoarea stratului de grăsime nu trebuie să fie galben, ci crem sau alb.
În al treilea rând, ne uităm la tăietură. Această caracteristică ajută la determinarea în avans (la cumpărare) a calității produsului, totuși, numai atunci când cumpărăm carne de porc fiartă în greutate. La domiciliu, calitatea produsului rămâne să fie determinată numai după aceea. Deci, un porc fiert bun nu ar trebui să aibă pe tăiet oase, vene, fibre mari sau alte componente ale țesutului conjunctiv. Grăsimea (stratul de grăsime) nu trebuie să depășească 2 cm lățime.
În al patrulea rând, vă puteți concentra pe forma unei bucăți întregi de carne de porc fiartă. Ar trebui să fie rotund sau oval.
Proprietăți utile ale porcului fiert
Carnea de porc fiarta este un produs foarte nutritiv. Dintre toți cârnații, este cel mai sigur, deoarece se obține prin simpla coacere a cărnii la cuptor cu adăugarea de condimente naturale. Cel mai util este carnea de porc fiarta de oaie. Carnea de porc fiartă la abur este și mai sănătoasă.
Răul porcului fiert
Carnea de porc fiartă este un produs din carne bogat în calorii, prin urmare este contraindicat persoanelor obeze.
Carnea de porc este bogată în grăsimi și colesterol, ceea ce crește riscul de ateroscleroză și alte boli cardiovasculare.
Este posibil să se reducă daunele cauzate de utilizarea porcului fiert dacă, în primul rând, se limitează porția sa la 70 g pe masă și, în al doilea rând, se însoțește utilizarea porcului fiert cu consumul de legume verzi (salată, mărar, pătrunjel, spanac etc.). ).
Cum să gătești porc fiert acasă: o rețetă
Este foarte simplu să-l pregătești acasă.
Trebuie să luați o bucată de carne cu o greutate de până la 1.5 kg, să o spălați sub apă curentă rece, apoi lăsați excesul de apă să se scurgă și uscați carnea cu o cârpă curată. Este și mai bine dacă lăsați carnea să „vânt” puțin la temperatura camerei (3-4 ore).
Apoi frecați carnea cu sare și piper negru sau roșu măcinat, presărați deasupra usturoi tocat mărunt. Dacă bucata de carne este mare, puteți face tăieturi în carne în care puteți introduce usturoi. Deci, va satura carnea mai adânc și nu va cădea.
Ungeți foaia de copt cu un strat subțire de ulei vegetal, puneți carnea pe o foaie de copt și trimiteți-o la cuptor, preîncălzită la 180 ° C. Puteți folosi un cazan dublu în loc de cuptor.
În timpul gătitului, carnea este răsturnată periodic și turnată cu grăsimea eliberată, deci va fi mai suculentă și nu va arde.
Pregătirea porcului fiert este verificată cu un cuțit ascuțit: se face o puncție, dacă se eliberează suc roșu, carnea este încă crudă, dacă sucul este ușor, se coace.