Bok choi

Bok choy. Numele în sine sugerează că vom vorbi despre ceva legat de China. Și acest „ceva” este cel mai mult decât varza chinezească. Dar nu pe cel pe care îl numim Peking, ci pe cel chinez – Petsai, iar celălalt – frunză.

Ce este bok choi

Side-choi (sau pak-choi) este una dintre cele mai populare legume din China, Vietnam, Filipine și alte țări din regiunile Asiei de Est. Nu cu mult timp în urmă, lumea occidentală a atras atenția și asupra acestei legume discrete ca înfățișare, dar foarte utilă. Primii care au crescut bok-choi au început locuitorii Chinei și a altor regiuni din Asia. Și acest lucru s-a întâmplat, după cum cred cercetătorii, cu mai bine de o mie cinci sute de ani în urmă.

Side-choi este o legumă cruciferă cu frunze. Frunzele verzi în formă de lingură, cu tulpini ușor turtite, sunt colectate într-o priză cu diametrul de 30 cm și se potrivesc perfect unele cu altele. În afara Chinei, de regulă, există două soiuri ale acestei legume: cu pețiole și frunze de culoare verde deschis, precum și o varietate cu frunze de culoare verde închis și pețiole albe.

În diferite regiuni, această varză este numită cu diferite denumiri, inclusiv pak choi, varză chinezească, muștar sau varză de țelină, țelină de muștar alb, șarg chinezesc. Și în chineză, numele „pak-choi” înseamnă „ureche de cal”, și trebuie să spun că există ceva – asemănările externe sunt evidente. Și deși în clasificarea oficială a plantelor această cultură este creditată cu soiuri de varză, recent, cercetătorii care au studiat cu atenție caracteristicile acestei culturi au ajuns la concluzia că bok choy nu este varză deloc. Specialistii spun ca de fapt, din punct de vedere al botanicii, acesta este un tip de nap. Poate că, în timp, biologii vor revizui clasificarea oficială și vor înrola „urechea de cal” pentru napi, dar deocamdată continuăm să numim această cultură varză.

Compoziția chimică și valoarea nutrițională

Beneficiile kalei chinezești sunt determinate în primul rând de compoziția chimică a produsului. Și această legumă este bogată în multe vitamine și minerale. În special, este excelentă ca sursă de vitamine A, C, B și K. Conține rezerve surprinzător de mari de calciu, fosfor, potasiu, fier și sodiu. Interesant este că această legumă cu frunze conține aproape la fel de multă vitamina A ca și în morcovi, iar în ceea ce privește concentrația de vitamina C, bok choy depășește toate celelalte culturi de salată. În plus, varza bok choy este bogată în fibre și aminoacizi esențiali.

Proprietăți utile

În Orient, proprietățile vindecătoare ale kale sunt cunoscute de câteva secole. Cercetările moderne indică faptul că side-choy poate fi benefic pentru sistemul imunitar, promovează metabolismul adecvat și susține sănătatea organismului la nivel celular. Se știe că această legumă este bună pentru inimă și ochi, elimină toxinele din organism și conține mai mult de 70 de substanțe antioxidante.

Crezi că vitamina C se găsește doar în fructele acide? În bok choy există și o mulțime de acid ascorbic, datorită căruia proprietățile benefice ale legumelor sunt extinse semnificativ. Este bine cunoscut faptul că vitamina C este esențială pentru menținerea sistemului imunitar. Dar, în plus, acidul ascorbic este un participant indispensabil în procesul de formare a colagenului, care este necesar pentru menținerea elasticității pielii și a elasticității vaselor de sânge. Bokchoy este, de asemenea, util pentru sistemul circulator prin faptul că previne formarea excesivă a trombocitelor și, de asemenea, crește hemoglobina.

Pak Choi este un produs cu conținut scăzut de calorii și bogat în fibre. Datorită acestui fapt, este util pentru persoanele care doresc să slăbească. În plus, fibrele alimentare fac varza bună pentru intestine. Ajută la eliminarea toxinelor din organism și, de asemenea, ajută la scăderea colesterolului.

Bokchoy, bogat în antioxidanți, este cunoscut pentru capacitatea sa de a încetini îmbătrânirea organismului. De asemenea, este considerat benefic pentru persoanele care se confruntă adesea cu stres. Kale conține substanțe care întăresc sistemul nervos și corpul în ansamblu, fac o persoană mai rezistentă la efectele dăunătoare ale mediului.

Side-choy, ca reprezentant al grupului de crucifere, are anumite proprietăți anticancerigene.

Datele cercetării indică faptul că persoanele care consumă legume din acest grup au mai puține șanse de a dezvolta cancer pulmonar, de prostată, de colon sau de sân.

Fosfor, fier, magneziu, calciu, zinc și vitamina K – acesta este setul de nutrienți care determină rezistența țesutului osos. Și toate aceste substanțe sunt conținute în frunze de varză. O combinație de potasiu-calciu-magneziu ajută la menținerea tensiunii arteriale sănătoase. Datorită colinei (vitamina B4), side-choi este benefic pentru sistemul nervos central și periferic. Consumul regulat de legume îmbunătățește memoria, contribuie la transmiterea corectă a impulsurilor nervoase și, de asemenea, îmbunătățește structura membranelor celulare. Datorită seleniului, urechea calului este utilă pentru întărirea sistemului imunitar al organismului.

Aplicare în medicina populară

Chiar și în cele mai vechi timpuri, vindecătorii estici foloseau sucul de bock-choy pentru a vindeca rănile războinicilor. Se spune că după aceasta rănile s-au vindecat mult mai repede. Iar unii vindecători au folosit un amestec de albuș de ou și suc de varză proaspătă pentru a vindeca rănile. Această legumă este utilă și pentru vindecarea arsurilor. În medicina orientală, în astfel de scopuri erau folosite frunze proaspete de bok-choy, care erau strâns atașate de locurile arse.

Până în vremurile noastre, au ajuns și informații că vindecătorii tibetani foloseau și box-choi pentru tratament. Această cultură a jucat rolul de agent antiinflamator precum și de medicament natural împotriva bolilor oncologice în trusa de fitoterapie a călugărilor.

Efecte secundare și daune asupra organismului

Bok choy este un produs sănătos, dar în unele cazuri poate fi dăunător organismului. De exemplu, persoanele care sunt alergice la diferite tipuri de varză. Este de nedorit să se implice în această legumă pentru persoanele cu coagulare slabă a sângelui sau care folosesc medicamente pentru a o subție. În acest caz, bok choy poate provoca sângerări abundente. Un exces de vitamina K contribuie la creșterea trombocitelor, a vâscozității sângelui și, ca urmare, este extrem de nedorit să se utilizeze alimente bogate în vitamina K pentru pacienții cu coronavirus, varice, tromboflebite, unele tipuri de migrene, persoanele cu nivelurile de colesterol (deoarece formarea cheagurilor de sânge începe cu o îngroșare a peretelui arterial datorită formării plăcii). Vitamina K și-a luat numele din latină. koagulationsvitamin – vitamina de coagulare. Grupul vitaminei K include compuși solubili în grăsimi care ajută la formarea cheagurilor și la oprirea sângerării.

Uneori, utilizarea excesivă a varzei chinezești poate afecta fondul hormonal al organismului, sau mai bine zis, poate provoca hipotiroidism (lipsa hormonilor produși de glanda tiroidă) sau chiar comă mixedematoasă.

Cantitățile excesive de glucozinolați din bok-choe pot fi, de asemenea, periculoase pentru oameni. În cantități mici, aceste substanțe sunt utile deoarece previn mutația celulară. Dar atunci când numărul lor depășește normele permise pentru oameni, aceștia dobândesc proprietăți toxice și, dimpotrivă, favorizează creșterea tumorilor (în special la persoanele care sunt predispuse la cancer).

Se folosește la gătit

Side-choi este un ingredient tradițional în bucătăria chineză, coreeană, vietnameză, japoneză și thailandeză. Interesant este că la început această legumă cu frunze a fost folosită doar de țăranii chinezi, dar apoi varza originală a ajuns la masa împăratului.

Ca și alte soiuri de varză, bok choy din bucătărie este întotdeauna un oaspete binevenit. Bok-choy diferă de alte tipuri de varză nu numai din exterior, ci și ca gust. Frunzele sale sunt recunoscute după gustul de muștar și aroma înțepătoare cu amărăciune ușoară. Această legumă este potrivită pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Pețiolele și frunzele „urechii de cal” pot fi înăbușite, coapte, prăjite, preparate din ele garnituri și adăugate în caserole, supe, salate. Aceasta varza, precum si varza alba, mai obisnuita la noi, pot fi sarate si murate. Din el se fac sucuri utile și chiar unt. Bok-choi se potrivește bine cu diferite tipuri de carne, pește, ciuperci, leguminoase, orez și majoritatea legumelor. Una dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare chinezească este Shanghai bok choy. Acest aperitiv este o frunză de varză fiartă servită cu tofu prăjit, ciuperci stridii, usturoi și ierburi.

Bok Choi se pregătește destul de repede. Dar totuși, până când se ajunge la pregătire, butașii durează puțin mai mult decât frunzele. Unii bucătari preferă să gătească ierburi și petiole separat, alții preferă butași crocanți pe jumătate fierbinți. Dar asta este tot, după cum se spune, o chestiune de gust. Și pentru a păstra în legumă cât mai multe substanțe utile, nu trebuie să o expuneți la un tratament termic prea lung.

Bucătarii orientali, care au fost mereu alături de voi, vă sugerează: cel mai bine este să folosiți rozete tinere cu frunze de până la 15 ani. Odată cu vârsta, tulpinile laterale de choke devin lemnoase, iar frunzele își pierd din savoare.

La cumpărare, este important să acordați atenție prospețimii verdelui: acesta trebuie să fie suculent, de culoare verde bogat, iar la rupere trebuie să se scrâșnească. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, frunzele sunt depozitate la frigider, învelite într-un prosop de hârtie umed.

Sos bok choy

Ingrediente necesare:

• bok choy (500 g);
• ulei vegetal (1 lingură);
• ghimbir (2-3 cm);
• usturoi (2 catei);
• bulion de pui (120 ml);
• sos de stridii (3 linguri);
• sos de soia (1 lingurita);
• vin de orez (1 lingură);
• zahăr (punctură);
• amidon de porumb (2 linguri).

Adăugați usturoiul și ghimbirul în uleiul vegetal încălzit, amestecând să se prăjească timp de jumătate de minut. Adăugați bok choy pre-albit și gătiți încă 1 minut. Separat se amestecă soia, sosul de stridii, vinul de orez, bulionul, amidonul și zahărul. Adăugați bok-choy la acest amestec și gătiți la foc mic până când sosul se îngroașă.

Bok choy cu ciuperci shiitake

Shiitake se toarnă apă clocotită și se lasă 20 de minute. Clătiți, tăiați felii mici și prăjiți în ulei de măsline cu usturoi tocat. După câteva minute, adăugați bok-choy tocat și prăjiți totul împreună până se înmoaie. La sfârșitul gătitului, turnați puțin sos de stridii, ulei de susan și sare. Se presara cu seminte de susan inainte de servire.

Cum să crești

Pak-choi pentru regiunile noastre până acum, asta este exotic. Dar popularitatea lui crește rapid.

Deoarece condițiile climatice fac posibilă cultivarea acestei legume în grădinile noastre de legume, mulți grădinari au început să-și „populeze” grădinile de legume cu această cultură utilă. Și foarte reușit. Side-choi este o legumă precoce, rezistentă la îngheț (nu trec mai mult de 30 de zile de la semănat până la recoltare). În latitudinile cu climă caldă, se pot recolta 5 recolte de kale pe parcursul unui an.

Cele mai potrivite pentru cultivare în condițiile noastre climatice, soiurile de varză „Prima”, „Rândunica”, „Gipro” și „Patru anotimpuri”. Aceste soiuri sunt rezistente la dăunători, fără pretenții de îngrijire, au caracteristici excelente de gust și dau randamente bune. Dar pentru o recoltă bogată nu este necesar să plantezi side-choi în grădină, unde mai înainte creșteau alte soiuri de varză. Apropo, randamentul maxim ar trebui să fie așteptat de la semințele plantate în iunie.

De asemenea, este interesant că side-choi-ul din grădină îi face fericiți nu numai pe grădinari și bucătari, ci și pe designerii de peisaj. Ei folosesc varza chinezeasca pentru gradinarit paturi de flori. Una dintre cele mai câștigătoare combinații este bok-choi și gălbenele. Și apropo, acest cartier va salva varza de dăunători.

Kala chinezească cucerește rapid lumea occidentală. După ce am încercat o dată această uimitoare legumă de salată, este dificil să o abandonezi în viitor. Side-choi este cazul când natura a combinat o cantitate incredibilă de proprietăți utile într-o singură plantă. Iar bărbatul avea nevoie doar să învețe cum să gătească această verdeață și să se bucure de beneficiile ei.