Pâinea: beneficii și daune pentru organism

Beneficiile pâinii depind în mare măsură de felul de făină din care este coaptă. Magazinele vând pâine albă, cu cereale integrale, închisă la culoare, fără drojdie, cu tărâțe. Din cauza varietății speciilor, este adesea dificil să faci alegerea corectă. Vă vom spune despre cum este pâinea, cum este utilă pentru organism și în ce cazuri poate fi dăunătoare.

Istoria apariției pâinii în nutriție

Pâinea are o istorie bogată și lungă: din cele mai vechi timpuri a fost considerată unul dintre produsele principale, fără de care este imposibil să ne imaginăm o masă. Înainte de cultivarea cerealelor, se făcea din plante sălbatice. Strămoșii foloseau fructele copacilor și arbuștilor, adăugându-le apă. Mai familiară pentru noi, pâinea cu cereale a apărut cu aproximativ 15 mii de ani în urmă, au început să o facă pe teritoriul Asiei moderne. 

Inițial, pâinea a constat dintr-un tern prăjit, care includea boabe zdrobite. Era copt sub formă de prăjituri. Apoi boabele au început să fie prăjite în prealabil pe foc și abia atunci au pregătit o masă pentru coacerea pâinii din ele - astfel a ieșit mult mai gustoasă.

Pâinea coaptă a apărut când s-au inventat morile de mână și mortarele. Și pâinea cu drojdie a fost coaptă pentru prima dată în Egipt, observând că astfel de prăjituri sunt mult mai magnifice și mai gustoase.

Tipuri de pâine

Varietatea pâinii depinde nu numai de făina din care este făcută, ci și de metoda de preparare.

pâine albă

Cea mai bogată în calorii dintre toate tipurile de pâine este făcută din făină de grâu rafinată. Într-o cantitate mică, nu va dăuna organismului, dar persoanele cu metabolismul carbohidraților afectat ar trebui să renunțe la pâinea albă. Produsul este bogat în conținut de proteine, are un indice glicemic ridicat și, cu o alimentație constantă, elimină calciul din organism. Este necesar să introduceți o astfel de pâine în dietă cu prudență, observând reacția organismului.

pâine de secara 

Pâinea de secară are mai puțini carbohidrați decât pâinea albă. De asemenea, este mai puțin bogat în calorii: aproximativ 200 de calorii la 100 de grame. Pâinea de secară este bogată în fibre, oligoelemente și vitamine; unul dintre cei mai importanți aminoacizi pentru organism – lizina – este conținut în acesta în cantități mari. În ceea ce privește compoziția și beneficiile pentru organism, această pâine este de preferat pâinii albe: conține mult mai mult calciu, magneziu și fier. Poate fi inclus în dieta copiilor, vârstnicilor, celor care suferă de diabet zaharat de tip XNUMX.

Paine neagra  

Ca varietate de pâine de secară, pâinea brună are și beneficii pentru organism. Este făcută din făină de secară, adăugându-i uneori grâu. Deși valoarea biologică a pâinii negre este mai mare decât cea albă, aceasta este mai puțin digerabilă. Pentru o culoare mai închisă, la pâinea maro se adaugă coloranți: acest lucru se face numai de dragul aspectului frumos al produsului. 

Pâine nedospită

Valoarea nutritivă ridicată cu conținut scăzut de calorii face din pâinea fără drojdie un produs dietetic. Conține vitamine B, aminoacizi și fibre vegetale. Din denumirea pâinii reiese clar că la prepararea ei nu se folosește drojdia. În schimb, pâinea se face cu aluat, care se stinge cu sifon. Unul dintre dezavantaje este că trebuie consumat cu prudență de către persoanele cu boli ale tractului gastro-intestinal.

Pâine de drojdie 

Pâinea făcută cu drojdie se strică destul de repede. Producătorii îi adaugă stabilizatori și alte substanțe pentru a ajuta la menținerea prezentării cât mai mult timp posibil. 

Pâine integrală de grâu

Este considerat a fi cel mai vechi tip de pâine: din o astfel de făină a fost făcută prima pâine de către locuitorii Asiei. Pâinea integrală este făcută din făină specială: în timpul preparării acesteia, toate produsele de măcinat intră în aluat. De aceea pâinea are un astfel de nume. Pâinea integrală are puțin mai multe calorii decât pâinea de secară: 245 de calorii la 100 de grame. Dar, în același timp, este mai util decât soiurile de pâine făcute din făină premium.

 – Dacă alegi între grâu și pâine integrală, atunci, desigur, a doua variantă este mai bună, pentru că la coacere se folosește făină, în care se păstrează o parte din coaja cerealelor. În consecință, există mai multe vitamine, minerale și o astfel de pâine are un indice glicemic mai scăzut: capacitatea de a crește nivelul zahărului din sânge după masă, spune Marina Kartashova, endocrinolog-diabetolog de cea mai înaltă categorie, nutriţionist.

Pâine Borodino

Culoarea pâinii Borodino este închisă, adesea aproape de negru sau negru. Este făcută din făină de secară, de aceea este considerată un fel de pâine de secară. 80% din făina din pâinea Borodino este făcută din secară, iar 20% din grâu. In plus, painea difera ca gust de altele datorita condimentelor din compozitie. Din punct de vedere caloric, este mai mică decât pâinea albă, și conține de patru ori mai multă vitamina B1, care este necesară pentru funcționarea stabilă a sistemului nervos.

Pâine de tărâțe 

Se coace din făină care conține tărâțe: așa se numește coaja tare a boabelor. În funcție de făina pe care se coace pâinea cu tărâțe, se disting grâul, secara, orezul și chiar hrișca. Taratele contine o cantitate mare de acizi grasi, calciu, fier, zinc, magneziu si alte oligoelemente. Pâinea cu tărâțe, spre deosebire de pâinea albă, nu afectează nivelul zahărului din sânge și potolește foamea mult timp.

Pâine de porumb 

Pâinea din făină de porumb este, de asemenea, bogată în nutrienți. Conține toate vitaminele B, fier, calciu, fluor, iod. Conținutul caloric al acestui tip de pâine este mult mai mare decât pâinea de secară: datorită faptului că făina de porumb și grâu sunt amestecate în timpul procesului de gătire. Textura produsului este moale și poroasă, iar culoarea sa galbenă este deosebit de plăcută copiilor.

pâine de malț 

Malţ obţinut prin măcinarea cerealelor încolţite şi uscate. La coacerea pâinii cu malț, se folosesc diferite soiuri de malț: cel mai adesea este malț de orz. Dar la vânzare puteți găsi pâine făcută din malț de grâu, secară și hrișcă. Culoarea unei astfel de pâini este închisă, iar gustul este pronunțat și bogat. Din punct de vedere caloric, poate fi comparat cu secara, iar din punct de vedere al beneficiilor – cu fără drojdie. 

Compoziția și conținutul caloric al pâinii

Pâinea este făcută din făină, apă și sare. Drojdia este, de asemenea, adăugată la drojdie și, de exemplu, chimen, coriandru și alte condimente sunt adăugate la Borodino. Ca parte a grâului, secară și pâinea neagră există vitamine din grupa B, vitamina A, C, E, PP. Micronutrienții precum calciul și magneziul se găsesc în cantități mari în pâinea din cereale integrale. Pâinea conține, de asemenea, fier, care ajută la transportul oxigenului în întregul corp, și iod, care este o parte integrantă a hormonilor tiroidieni.

Fibrele vegetale, aminoacizii și mineralele găsite în diferite tipuri de pâine sunt, de asemenea, importante pentru oameni. Digestibilitatea lor este influențată de gust, aspect și alimentație de bază: cu cât este mai variată, cu atât mai bine va fi digerată atât pâinea albă, cât și cea neagră.

pâine albă

pâine de secara

Pâine integrală de grâu

Beneficiile pâinii

Baza pâinii este carbohidrații, care sunt o parte integrantă a dietei umane. Fără intrarea lor în organism, corpul uman nu va funcționa normal: la urma urmei, carbohidrații sunt cei care aduc energia necesară vieții. Pâinea albă conține mai mulți carbohidrați decât pâinea integrală sau de secară. 

Studiile au arătat că persoanele care mănâncă 70 de grame de pâine integrală pe zi, în comparație cu cei care nu mănâncă deloc pâine sau mănâncă mai puțină pâine, au un risc de 22% de moarte prematură, un risc cu 20% mai mic de a dezvolta diferite tipuri de cancer. . . (unu)

Pâinea este bogată în fibre, ceea ce ajută la menținerea în ordine a stării tractului gastrointestinal. Alimentele bogate în fibre previn boli precum cancerul sau obezitatea. 

Sentimentele de depresie, deznădejde și melancolie pot fi alinate cu o felie de pâine proaspăt coaptă cu legume proaspete. Carbohidrații cresc nivelul de serotonină: îmbunătățește starea de spirit și reduce pofta de gustări nedorite. (2) 

Pentru sănătatea sistemului nervos, aportul de vitamine B este important. Majoritatea se găsesc în pâinea neagră. În plus, satisface nevoia umană de cupru și zinc cu 35%.

Studiile au arătat că pâinea cu cereale integrale și fără drojdie, atunci când este consumată în mod regulat, poate reduce riscul de deces din cauza bolilor cardiovasculare. Nu numai pâinea, ci și alte cereale integrale, atunci când sunt consumate de trei ori pe zi, sunt benefice. (3) 

Pe lângă carbohidrați, pâinea conține și proteine: o componentă de construcție a tuturor țesuturilor. Cerealele folosite la fabricarea făinii de pâine conțin proteine ​​digerabile. Cele mai multe proteine ​​din fulgi de ovăz și făină de secară. Pe rafturi găsiți pâine cu această compoziție.

Beneficiile pâinii pentru femei 

Femeile însărcinate sunt sfătuite să mănânce pâine neagră nedospită: va aduce mari beneficii. Produsul susține sistemul cardiovascular, previne anemia și are un efect benefic asupra dezvoltării fătului. În plus, spre deosebire de pâinea albă, are o valoare nutritivă ridicată, iar numărul de calorii nu este atât de mare.

Este mai bine să nu mâncați mai mult de 150 de grame de pâine neagră pe zi și chiar mai bine - uscați-o în cuptor. Deci va fi mai bine absorbit.

Beneficiile pâinii pentru bărbați

Prin consumul regulat de pâine de secară, riscul de a dezvolta tumori maligne este redus. Acei bărbați care mănâncă pâine neagră și de secară în loc de albă sunt la jumătate mai probabil să dezvolte diabet. 

Proteinele din compoziția pâinii ajută la dezvoltarea mușchilor, iar carbohidrații saturează corpul cu energie. O cantitate suficientă de pâine pe zi (150-200 de grame) potolește foamea mult timp. Apropo, cu efort fizic mare, bărbații pot consuma până la 500 de grame de pâine de secară pe zi.

Beneficiile pâinii pentru copii 

Pâinea poate fi introdusă strâns în dietă după trei ani. Până la această vârstă, se recomandă să-l dea într-o formă moale, după șapte luni, copiilor li se poate oferi să roadă biscuiți de grâu.

Pâinea fără drojdie se absoarbe cel mai bine la copii, până la trei ani este mai bine să refuzi să mănânci pâine de secară, chiar și într-o formă moale. Cert este că conține carbohidrați complecși pe care corpul bebelușului nu este încă capabil să-i digere până la capăt. Pâinea cu cereale integrale și tărâțe trebuie administrată cu prudență copiilor cu intestine sensibile.

100 de grame de pâine pe zi pot intra în alimentația copilului, contribuind la dezvoltarea acestuia și la funcționarea organismului. Vitaminele și microelementele din compoziție vor menține diferite sisteme în stare bună: digestive, cardiovasculare, vizuale și carbohidrații vor satura copilul cu energie pentru viața de zi cu zi activă.

Pâine rău

Pâinea albă este considerată cea mai dăunătoare dintre toate tipurile: are un indice glicemic ridicat, un număr mare de calorii în compoziție, un conținut ridicat de gluten și conservanți chimici. Cu toate acestea, dacă mănânci 100 de grame de pâine pe zi pentru o persoană care nu suferă de boală celiacă (intoleranță la gluten) sau diabet, nu va fi nici un rău pentru organism. Cu moderație, pâinea albă oferă organismului energie: pentru o persoană sănătoasă, fără contraindicații, acest lucru este necesar.

„Pâinea făcută din făină de gluten, desigur, nu poate fi mâncată de persoanele care au intoleranță la gluten”, adaugă Marina Kartashova. – Unii medici sfătuiesc limitarea consumului de mai mult de două ori, dar nu refuză complet: totul depinde de starea unui anumit pacient. Dacă vorbim de pâine fără gluten, atunci există contraindicații. Acest lucru este valabil mai ales pentru pâinea moale și proaspăt coaptă. Nu trebuie consumat de persoanele cu boli hiperacide ale stomacului (cu aciditate mare). În acest caz, este mai bine să folosiți pâine uscată la cuptor.

În ciuda faptului că pâinea de secară și neagră sunt mai bune decât pâinea albă ca compoziție și conținut de calorii, ele au și dezavantajele lor. Nu puteți mânca aceste tipuri de pâine cu inflamații ale esofagului, pancreatită, afte și ulcere gastrice. Nu mâncați pâine de secară cu ceai: acest lucru îl face dificil de digerat.

Utilizarea pâinii în gătit 

Aroma pâinii proaspăt coaptă este greu de rezistat. Îl poți face acasă: cea mai mare parte a timpului este petrecut cu coacerea pâinii cu drojdie. Dacă vă decideți să coaceți Borodino, nu uitați să cumpărați chimen și coriandru. Pâinea poate fi folosită pentru a face sandvișuri, salate și supe. Sau pur și simplu consumat ca acompaniament la felurile principale.

pâine de secara 

Cu o crustă și un gust plăcut de făină de secară: nu uitați să preîncălziți cuptorul înainte de a găti

Adaugam drojdia, sarea, zaharul in faina cernuta si amestecam bine. Se toarnă apă în ingrediente uscate și se frământă într-un aluat neted. Puneți la loc cald timp de 1,5 ore. După aceea, turnați ulei de floarea soarelui și frământați din nou aluatul. 

Ungeți o tavă de copt cu ulei de floarea soarelui și stropiți ușor cu făină. Puneți aluatul în el și puneți-l într-un loc cald până își dublează volumul. Pâinea se pune la copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru 15 minute, apoi se reduce temperatura la 160 de grade și se coace încă 30 de minute.

Pâine fără drojdie pe chefir

Gătitul este mai ușor și mai rapid decât pâinea cu drojdie. Și în ceea ce privește gustul, nu este cu nimic inferior versiunii obișnuite de drojdie.

Adăugați praful de copt și sare la chefirul la temperatura camerei, amestecați bine. Se bate oul si se adauga faina cernuta, amestecand continuu. Frământați aluatul periându-vă mâinile cu ulei de floarea soarelui. Formați o minge din aluat, faceți o tăietură longitudinală și transversală. Se pune pe o tava de copt si se lasa sa stea 15 minute.

Se coace 30-35 de minute la 180 de grade. Lăsați pâinea să se răcească bine înainte de a o mânca.

Cum să alegeți și să păstrați pâinea

Pe suprafața pâinii nu trebuie să existe crăpături, lovituri sau pete întunecate. Ca structură, în mod ideal, este omogen, iar atunci când este presat, este moale, dar în același timp își păstrează forma. Dacă pâinea se sfărâmă, înseamnă că la fabricarea ei a fost folosită făină de calitate scăzută sau a fost încălcată tehnologia de gătit.

Puteți păstra pâinea într-o cutie de pâine, stând într-un loc luminos. Ar trebui curățat periodic de firimituri și spălat de alți contaminanți. Este mai bine să nu depozitați pâinea în dulapuri întunecate și umede: se poate strica prea repede. Dacă produsul se apropie de sfârșitul termenului de expirare, dar nu ați avut timp să-l mâncați, puneți pâinea la frigider. Acest lucru va prelungi perioada de valabilitate cu încă câteva zile.

Surplusul de pâine poate fi întotdeauna uscat în cuptor: biscuiții sunt păstrați pentru o perioadă lungă de timp. Pot fi folosite pentru gătit, oferite copiilor și consumate ca gustare.

Întrebări și răspunsuri populare 

Întrebări cu răspuns Marina Kartashova, endocrinolog-diabetolog de cea mai înaltă categorie, nutriționist.

Surse de 

1. Geng Zong, Alisa Gao. Consumul de mai multe cereale integrale este asociat cu rate mai scăzute de mortalitate în 2016. // URL: https://www.hsph.harvard.edu/news/press-releases/whole-grains-lower-mortality-rates
2. Simon N. Young. Cum să creșteți serotonina în creierul uman fără medicamente // 2007. URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2077351/
3. Guo-Chong Chen și другие. Aportul de cereale integrale și mortalitatea totală, cardiovasculară și prin cancer: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor prospective // ​​2016/ URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27225432