Procesul de rafinare este cel care distinge zahărul din trestie de zahăr rafinat. Ambele tipuri de zahăr sunt extrase din sucul de trestie de zahăr, care este apoi filtrat, evaporat și rotit într-o centrifugă. Toate acestea duc la formarea de cristale de zahăr. În cazul producției de zahăr din trestie, procesul se termină aici. Cu toate acestea, pentru a obține zahăr rafinat, se efectuează o prelucrare suplimentară: toate ingredientele care nu sunt zaharoase sunt îndepărtate, iar cristalele de zahăr sunt transformate în granule mici. Ambele tipuri de zahăr au propriile lor proprietăți unice, care diferă ca gust, aspect și utilizare. Trestie de zahăr Cunoscut și sub denumirea de zahăr brut sau turbinado. Zahărul din trestie de zahăr este format din cristale de zahăr destul de mari, cu o ușoară nuanță maronie aurie. Este dulce, gustul amintește vag de melasă. Cristalele mari de zahăr din trestie îl fac puțin mai puțin banal de utilizat decât zahărul rafinat. Zahărul din trestie este excelent pentru adăugarea la: Zahar rafinat Cunoscut și sub denumirea de zahăr granulat, alb sau de masă. Acest tip de zahăr are o culoare albă pronunțată, este reprezentat de multe soiuri, cel mai des se folosesc la coacere fin și mediu granulat. Zahărul rafinat este foarte dulce și se dizolvă rapid pe limbă. Când este încălzit, emite o aromă care amintește de caramelul. În prezent, zahărul alb rafinat își găsește mai multă utilizare în gătit:
2022-11-11