Cuprins
Istoria broccoli
Broccoli își are rădăcinile în Italia. A fost obținut prin hibridizare din alte culturi de varză în secolele XNUMX-XNUMX î.Hr. Timp de multe secole, acest tip de varză nu a fost cunoscut în afara Italiei. Broccoli a fost adus în Franța abia în secolul al XNUMX-lea datorită Catherinei de Medici, iar în Anglia chiar mai târziu - în secolul al XNUMX-lea. Aici a fost numit sparanghel italian. Broccoli a venit în Statele Unite abia la începutul secolului al XNUMX-lea datorită imigranților italieni.
Beneficiile broccoli
Broccoli este o legumă hrănitoare. Proprietățile benefice ale broccoli includ un efect pozitiv asupra digestiei, sistemului cardiovascular, imunitar, precum și efecte antiinflamatorii și anticancerigene. În plus, broccoli are un conținut scăzut de sodiu și calorii și nu conține deloc grăsimi.
„Broccoli conține cantități semnificative de fibre, vitamina C, potasiu, vitamina B6 și vitamina A”, spune Victoria Jarzabkowski, nutriționist la Texas Fitness Institute de la Universitatea Texas din Austin. „Și, de asemenea, suficiente proteine.”
Broccoli este o sursă bogată de pigmenți vegetali și antioxidanți. Pigmenții vegetali sunt substanțe care conferă plantelor culoare, aromă și gust. Potrivit Institutului American de Cercetare a Cancerului, pigmenții vegetali au numeroase proprietăți benefice. Pigmenții găsiți în broccoli includ glucobrassicina, carotenoidele și flavonoidele.
„Antioxidanții ajută la neutralizarea radicalilor liberi care pot deteriora celulele organismului”, spune dr. Jarzabkowski. Radicalii liberi sunt molecule instabile formate ca urmare a metabolismului. Potrivit Institutului Național al Cancerului, acești compuși cresc riscul de a dezvolta cancer.
„Broccoli este o sursă de luteină, care face parte din antioxidanți, precum și sulforafan, un antioxidant puternic”, spune dr. Jarzabkowski. Broccoli conține, de asemenea, nutrienți suplimentari, inclusiv magneziu, fosfor și cantități mici de zinc și fier.
Impact asupra diabetului și autismului
Pentru persoanele cu obezitate și diabet de tip 2, extractul de broccoli este exact ceea ce a prescris medicul. Într-un articol publicat în revista Science Translational Medicine pe 14 iunie 2017, oamenii de știință vorbesc despre capacitatea substanței sulforafan, găsită în broccoli (precum și în alte legume crucifere, varză și varză de Bruxelles), de a reduce activitatea a 50 de gene. responsabil pentru manifestarea simptomelor diabetului de tip 2. . Studiul a inclus 97 de pacienți cu diabet de tip 2 tratați cu extract de broccoli timp de 12 săptămâni. Nu a existat niciun efect la pacienții non-obezi, în timp ce participanții obezi au experimentat o reducere cu 10% a glicemiei a jeun în comparație cu martorii. Cu toate acestea, doza de antioxidant pe care participanții au primit-o în total a fost de 100 de ori cantitatea găsită în mod natural în broccoli.
S-a demonstrat că aceeași substanță ajută la ameliorarea simptomelor asociate cu autismul. În 13 octombrie 2014 Proceedings of the National Academy of Sciences, cercetătorii au raportat că pacienții cu autism care au primit un extract care conține sulforafan au experimentat îmbunătățiri în comunicarea verbală și interacțiunile sociale.
Prevenirea cancerului
Cea mai cunoscută și benefică proprietate a broccoli este capacitatea sa de a proteja împotriva cancerului. Broccoli este o legumă cruciferă. Se știe că toate legumele care aparțin acestei familii sunt capabile să protejeze împotriva dezvoltării cancerului de stomac și intestine”, spune dr. Jarzabkowski.
Societatea Americană de Cancer subliniază importanța broccoli-ului care conține antioxidanți puternici – sulforafan și indol-3-carbinol. Aceste substanțe au proprietăți detoxifiante și sunt capabile să reducă severitatea stresului oxidativ. De asemenea, pot afecta nivelul de estrogen, care la rândul său reduce riscul de cancer de sân.
Scăderea colesterolului
Potrivit dr. Jarzabkowski, broccoli ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Fibrele conținute de varză se leagă de colesterolul din sânge, iar acest lucru contribuie la eliminarea rapidă a acestuia din organism.
Detoxifiere
Pigmenții vegetali glucorafanina, gluconasturcina și glucobrasinul sunt implicați în toate etapele procesului de detoxifiere din organism, de la neutralizarea toxinelor până la eliminarea acestora. Un studiu publicat în jurnalul Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America a constatat că germeni de broccoli sunt cei mai benefici în acest sens.
Influență asupra sistemului cardiovascular
Pe lângă scăderea nivelului de colesterol, broccoli întărește și pereții vaselor de sânge. Sulforafanul, conținut de broccoli, are efect antiinflamator și ajută la prevenirea dezvoltării plăcilor de ateroscleroză, în special la pacienții cu diabet zaharat de tip 2. Potrivit Universității de Sănătate Publică Harvard, complexul B reglează nivelurile de homocisteină. Homocisteina este un aminoacid care se acumulează în organism atunci când mănâncă carne roșie și crește riscul de boală coronariană.
Efecte asupra vederii
„Știm probabil că morcovii sunt buni pentru vedere datorită conținutului lor de luteină”, spune dr. Jarzabkowski, „Luteina este un antioxidant și are un efect pozitiv asupra sănătății ochilor. Una dintre cele mai bune surse de luteină este broccoli.”
Un alt antioxidant găsit în broccoli, zeaxantina, are proprietăți asemănătoare luteinei. Atât luteina, cât și zeaxantina protejează împotriva dezvoltării degenerescenței maculare, o boală incurabilă care afectează vederea centrală, și a cataractei, o tulburare a cristalinului.
Efect asupra digestiei
Dr. Jarzabkowski evidențiază proprietățile digestive ale broccoli datorită conținutului ridicat de fibre. Pentru fiecare 10 calorii, broccoli conține 1 g de fibre. Fibrele contribuie, de asemenea, la menținerea microflorei intestinale normale.
Broccoli protejează mucoasa gastrică de dezvoltarea ulcerului și a inflamației. Sulforafanul conținut de acest produs inhibă creșterea Helicobacter pylori, o bacterie care infectează mucoasa gastrică. Un studiu Johns Hopkins din 2009 pe șoareci a arătat rezultate interesante. Șoarecii care au consumat broccoli zilnic timp de două luni au experimentat o reducere cu 40% a nivelurilor de H. pylori.
Proprietăți antiinflamatorii
Broccoli are proprietăți antiinflamatorii și protejează articulațiile bolnavilor de osteoartrita. Un studiu din 2013 de la Universitatea din East Anglia a arătat că sulforafanul, găsit în broccoli, a protejat articulațiile pacienților cu artrită de deteriorare prin inhibarea moleculelor de activare a inflamației.
Antioxidanții și acizii grași omega-3 găsiți în broccoli reglează, de asemenea, inflamația. Mai mult, autorii unui studiu publicat în 2010 în revista Inflammation Researcher au sugerat că flavonoidul kaempferol reduce impactul alergenilor, în special asupra tractului gastrointestinal, ceea ce reduce riscul de apariție a inflamației cronice.
Dăunează broccoli
Broccoli este sigur de consumat, iar posibilele efecte secundare atunci când îl consumi sunt foarte puține. Cele mai frecvente dintre acestea sunt formarea de gaze și iritația intestinului gros, cauzată de o cantitate mare de fibre. „Astfel de efecte secundare sunt comune tuturor legumelor crucifere”, notează dr. Jarzabkowski, „cu toate acestea, beneficiile pentru sănătate depășesc cu mult acest tip de disconfort”.
Potrivit Centrului Medical Wexner de la Universitatea din Ohio, persoanele care iau medicamente anti-coagulare ar trebui să consume broccoli cu prudență. Vitamina K conținută în acest produs poate interacționa cu medicamentele și poate reduce eficacitatea acestora. Pacienții cu hipotiroidism ar trebui, de asemenea, să-și limiteze consumul de broccoli.
Utilizarea broccoli în medicină
Broccoli este bogat în antioxidanți, compuși antiinflamatori și vitamine care pot avea efecte anti-cancerigene, antiinflamatorii și de reducere a riscului de boli cardiovasculare. Datorită conținutului de fibre, broccoli poate fi folosit pentru a îmbunătăți digestia.
Utilizarea broccoli în gătit
Modul în care mănânci broccoli poate afecta cât de mult și ce nutrienți obțineți. Pentru a păstra proprietățile anti-cancerigene ale broccoli, nu gătiți mult timp.
Un studiu realizat în 2007 de Universitatea din Warwick a arătat că fierberea broccoli își pierde proprietățile benefice, inclusiv proprietățile anticancerigene. Oamenii de știință au studiat efectul asupra păstrării proprietăților utile ale produsului al diferitelor moduri de preparare a legumelor crucifere - fierbere, fierbere, gătire în cuptorul cu microunde și prăjire.
Fierberea a dus la cea mai mare pierdere de anticarcinogeni. Aburirea timp de 20 de minute, gătirea la microunde timp de până la 3 minute și prăjirea timp de până la 5 minute au pierdut o cantitate semnificativă de nutrienți care previn cancerul. Broccoli crud păstrează cei mai mulți nutrienți, totuși este cel mai probabil să irite intestinele și să provoace gaze.
Cum să alegi și să păstrezi broccoli
Mugurii de broccoli proaspăt ar trebui să fie albăstrui pal, dacă devin deja galbeni sau întredeschiși, este prea copt. Cel mai bun diametru al capului este de 17-20 cm, tulpinile mai mari de broccoli sunt de obicei lignificate și nu sunt potrivite pentru hrană. Cea mai bună formă a capului este rotunjită, compactă. Inflorescențele trebuie să se potrivească perfect unele cu altele, fără goluri. Inflorescențele ar trebui să fie proaspete, nu decolorate.
Pentru a păstra broccoli, trebuie îndeplinite 3 condiții:
- Temperatura 0 – 3° С
- Umiditate crescută
- Ventilație bună