Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 612 kCal | 1684 kCal | 36.3% | 5.9% | 275 g |
| Proteine | 24.9 g | 76 g | 32.8% | 5.4% | 305 g |
| Grăsimi | 56.98 g | 56 g | 101.8% | 16.6% | 98 g |
| hidrati de carbon | 7.35 g | 219 g | 3.4% | 0.6% | 2980 g |
| Fibre alimentare | 4.7 g | 20 g | 23.5% | 3.8% | 426 g |
| Apă | 3.34 g | 2273 g | 0.1% | 68054 g | |
| Frasin | 2.73 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 6 μg | 900 μg | 0.7% | 0.1% | 15000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.383 mg | 1.5 mg | 25.5% | 4.2% | 392 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.148 mg | 1.8 mg | 8.2% | 1.3% | 1216 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.633 mg | 5 mg | 12.7% | 2.1% | 790 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.56 mg | 2 mg | 28% | 4.6% | 357 g |
| Vitamina B9, folat | 66 μg | 400 μg | 16.5% | 2.7% | 606 g |
| Vitamina C, ascorbică | 3.2 mg | 90 mg | 3.6% | 0.6% | 2813 g |
| Vitamina PP, NU | 1.045 mg | 20 mg | 5.2% | 0.8% | 1914 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 421 mg | 2500 mg | 16.8% | 2.7% | 594 g |
| Calciu, Ca | 53 mg | 1000 mg | 5.3% | 0.9% | 1887 g |
| Magneziu, Mg | 237 mg | 400 mg | 59.3% | 9.7% | 169 g |
| Sodiu, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 130000 g | |
| Sulf, S | 249 mg | 1000 mg | 24.9% | 4.1% | 402 g |
| Fosfor, P | 446 mg | 800 mg | 55.8% | 9.1% | 179 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 4.02 mg | 18 mg | 22.3% | 3.6% | 448 g |
| Mangan, Mn | 6.56 mg | 2 mg | 328% | 53.6% | 30 g |
| Cupru, Cu | 450 μg | 1000 μg | 45% | 7.4% | 222 g |
| Seleniu, Se | 17.2 μg | 55 μg | 31.3% | 5.1% | 320 g |
| Zinc, Zn | 3.13 mg | 12 mg | 26.1% | 4.3% | 383 g |
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 4.862 g | ~ | |||
| valină | 1.541 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.808 g | ~ | |||
| Izoleucină | 1.179 g | ~ | |||
| leucina | 2.199 g | ~ | |||
| lizină | 0.77 g | ~ | |||
| metionină | 0.611 g | ~ | |||
| treonină | 0.94 g | ~ | |||
| triptofan | 0.366 g | ~ | |||
| fenilalanină | 1.442 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 1.372 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 3.096 g | ~ | |||
| glicină | 1.508 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 6.084 g | ~ | |||
| Proline | 1.236 g | ~ | |||
| serina | 1.64 g | ~ | |||
| tirozina | 0.977 g | ~ | |||
| cisteină | 0.484 g | ~ | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 1.306 g | maxim 18.7 г | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.872 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.425 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 10.425 g | min 16.8 г | 62.1% | 10.1% | |
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 10.352 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 42.741 g | de la 11.2 la 20.6 | 207.5% | 33.9% | |
| 18: 2 Linoleic | 33.727 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 8.718 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 8.718 g | de la 0.9 la 3.7 | 235.6% | 38.5% | |
| Acizii grasi omega-6 | 33.727 g | de la 4.7 la 16.8 | 200.8% | 32.8% |
Valoarea energetică este de 612 kcal.
- cupă = 120 g (734.4 kCal)
- oz = 28.35 g (173.5 kCal)
- carne de nucă = 3 g (18.4 kCal)
Nuc californian, uscat bogat în vitamine și minerale, cum ar fi: vitamina B1 - 25,5%, vitamina B5 - 12,7%, vitamina B6 - 28%, vitamina B9 - 16,5%, potasiu - 16,8%, magneziu - 59,3%, fosfor - 55,8%, fier - 22,3%, mangan - 328%, cupru - 45%, seleniu - 31,3%, zinc - 26,1%
- Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale carbohidraților și metabolismului energetic, care furnizează organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor cu lanț ramificat. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina B6 ca o coenzimă, ei participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la sinteza afectată a acizilor nucleici și a proteinelor, ceea ce duce la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o asociere puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul bolilor cardiovasculare.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, a acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei de calciu, potasiu și sodiu. Lipsa de magneziu duce la hipomagneziemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Etichete: conținut caloric 612 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, ce este util nuc californian, uscat, calorii, nutrienți, proprietăți utile nuc californian, uscat