Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 149 kCal | 1684 kCal | 8.8% | 5.9% | 1130 g |
| Proteine | 6.5 g | 76 g | 8.6% | 5.8% | 1169 g |
| Grăsimi | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 0.6% | 11200 g |
| hidrati de carbon | 29.9 g | 219 g | 13.7% | 9.2% | 732 g |
| acizi organici | 0.1 g | ~ | |||
| Fibre alimentare | 1.5 g | 20 g | 7.5% | 5% | 1333 g |
| Apă | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1.7% | 3788 g |
| Frasin | 1.5 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| beta caroten | 0.005 mg | 5 mg | 0.1% | 0.1% | 100000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 3.6% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 3% | 2250 g |
| Vitamina B4, colină | 23.2 mg | 500 mg | 4.6% | 3.1% | 2155 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.596 mg | 5 mg | 11.9% | 8% | 839 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 20.1% | 333 g |
| Vitamina B9, folat | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
| Vitamina C, ascorbică | 10 mg | 90 mg | 11.1% | 7.4% | 900 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | 1.3% | 5000 g |
| Vitamina K, filochinona | 1.7 μg | 120 μg | 1.4% | 0.9% | 7059 g |
| Vitamina PP, NU | 2.8 mg | 20 mg | 14% | 9.4% | 714 g |
| niacina | 1.2 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 260 mg | 2500 mg | 10.4% | 7% | 962 g |
| Calciu, Ca | 180 mg | 1000 mg | 18% | 12.1% | 556 g |
| Siliciu, Si | 2.56 mg | 30 mg | 8.5% | 5.7% | 1172 g |
| Magneziu, Mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 5% | 1333 g |
| Sodiu, Na | 17 mg | 1300 mg | 1.3% | 0.9% | 7647 g |
| Sulf, S | 63.6 mg | 1000 mg | 6.4% | 4.3% | 1572 g |
| Fosfor, P | 100 mg | 800 mg | 12.5% | 8.4% | 800 g |
| Clor, Cl | 30 mg | 2300 mg | 1.3% | 0.9% | 7667 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Aluminiu, Al | 455 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 31.2 μg | ~ | |||
| Vanadiu, V | 4 μg | ~ | |||
| Fier, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 5.6% | 1200 g |
| Iod, eu | 9 μg | 150 μg | 6% | 4% | 1667 g |
| Cobalt, Co | 9 μg | 10 μg | 90% | 60.4% | 111 g |
| Litiu, Li | 3 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.81 mg | 2 mg | 40.5% | 27.2% | 247 g |
| Cupru, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 8.7% | 769 g |
| Molibden, Mo. | 25.4 μg | 70 μg | 36.3% | 24.4% | 276 g |
| Nichel, Ni | 17 μg | ~ | |||
| Rubidiu, Rb | 63 μg | ~ | |||
| Seleniu, Se | 14.2 μg | 55 μg | 25.8% | 17.3% | 387 g |
| Fluor, F | 8 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Chrome, Cr | 40 μg | 50 μg | 80% | 53.7% | 125 g |
| Zinc, Zn | 1.025 mg | 12 mg | 8.5% | 5.7% | 1171 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Amidon și dextrine | 26 g | ~ | |||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 3.9 g | maxim 100 г | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 0.1 g | maxim 18.7 г | |||
| Acizi grași polinesaturați | |||||
| Acizii grasi omega-3 | 0.02 g | de la 0.9 la 3.7 | 2.2% | 1.5% | |
| Acizii grasi omega-6 | 0.229 g | de la 4.7 la 16.8 | 4.9% | 3.3% |
Valoarea energetică este de 149 kcal.
Usturoi bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B5 - 11,9%, vitamina B6 - 30%, vitamina C - 11,1%, vitamina PP - 14%, calciu - 18%, fosfor - 12,5%, cobalt - 90%, mangan - 40,5%, cupru - 13%, molibden - 36,3%, seleniu - 25,8%, crom - 80%
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina C participă la reacții redox, funcționarea sistemului imunitar, promovează absorbția fierului. Deficitul duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, participă la contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul de osteoporoză.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; esențiale pentru sinteza colesterolului și a nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de o încetinire a creșterii, tulburări ale sistemului reproductiv, fragilitate crescută a țesutului osos, tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Molibden este un cofactor al multor enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purine și pirimidine.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- Chrome participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficitul duce la scăderea toleranței la glucoză.
REȚETE CU PRODUS Usturoi
Etichete: conținut caloric 149 kcal, compoziție chimică, valoare nutrițională, vitamine, minerale, modul în care este util usturoiul, calorii, nutrienți, proprietăți utile ale usturoiului
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.