Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 62 kCal | 1684 kCal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Proteine | 1.12 g | 76 g | 1.5% | 2.4% | 6786 g |
| hidrati de carbon | 14.2 g | 219 g | 6.5% | 10.5% | 1542 g |
| acizi organici | 0.33 g | ~ | |||
| Fibre alimentare | 6.5 g | 20 g | 32.5% | 52.4% | 308 g |
| Apă | 72 g | 2273 g | 3.2% | 5.2% | 3157 g |
| Frasin | 2.73 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| beta caroten | 7.1 mg | 5 mg | 142% | 229% | 70 g |
| Vitamina B9, folat | 400 μg | 400 μg | 100% | 161.3% | 100 g |
| Vitamina C, ascorbică | 31.5 mg | 90 mg | 35% | 56.5% | 286 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 6 mg | 15 mg | 40% | 64.5% | 250 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 1310 mg | 2500 mg | 52.4% | 84.5% | 191 g |
| Calciu, Ca | 300 mg | 1000 mg | 30% | 48.4% | 333 g |
| Magneziu, Mg | 100 mg | 400 mg | 25% | 40.3% | 400 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Aluminiu, Al | 3 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 200 μg | ~ | |||
| Fier, Fe | 4 mg | 18 mg | 22.2% | 35.8% | 450 g |
| Iod, eu | 6 μg | 150 μg | 4% | 6.5% | 2500 g |
| Cobalt, Co | 37 μg | 10 μg | 370% | 596.8% | 27 g |
| Mangan, Mn | 0.004 mg | 2 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Cupru, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% | 4.7% | 3448 g |
| Nichel, Ni | 10 μg | ~ | |||
| Seleniu, Se | 1180 μg | 55 μg | 2145.5% | 3460.5% | 5 g |
| Stronțiu, Sr. | 6 μg | ~ | |||
| Chrome, Cr | 1 μg | 50 μg | 2% | 3.2% | 5000 g |
| Zinc, Zn | 7 mg | 12 mg | 58.3% | 94% | 171 g |
Valoarea energetică este de 62 kcal.
- B-caroten este provitamina A și are proprietăți antioxidante. 6 mcg de beta-caroten este echivalent cu 1 mcg de vitamina A.
- Vitamina B6 ca o coenzimă, ei participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de folat duce la sinteza afectată a acizilor nucleici și a proteinelor, ceea ce duce la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. malnutriție, malformații congenitale și tulburări de dezvoltare ale copilului. S-a demonstrat o asociere puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul bolilor cardiovasculare.
- Vitamina C participă la reacții redox, funcționarea sistemului imunitar, promovează absorbția fierului. Deficitul duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
- Vitamina E posedă proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor, mușchiului inimii, este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu un deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos, participă la contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crește riscul de osteoporoză.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, a acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei de calciu, potasiu și sodiu. Lipsa de magneziu duce la hipomagneziemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acidului gras și metabolismului acidului folic.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.