Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 261 kCal | 1684 kCal | 15.5% | 5.9% | 645 g |
| Proteine | 12.6 g | 76 g | 16.6% | 6.4% | 603 g |
| Grăsimi | 22.2 g | 56 g | 39.6% | 15.2% | 252 g |
| hidrati de carbon | 1.9 g | 219 g | 0.9% | 0.3% | 11526 g |
| Apă | 60 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3788 g |
| Frasin | 3.3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.103 mg | 1.5 mg | 6.9% | 2.6% | 1456 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4% | 952 g |
| Vitamina B4, colină | 57.5 mg | 500 mg | 11.5% | 4.4% | 870 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.95 mg | 5 mg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.4% | 1111 g |
| Vitamina B9, folat | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.2% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 3.06 μg | 3 μg | 102% | 39.1% | 98 g |
| Vitamina D, calciferol | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.6% | 833 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.5% | 7895 g |
| Vitamina K, filochinona | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.4% | 9231 g |
| Vitamina PP, NU | 3.238 mg | 20 mg | 16.2% | 6.2% | 618 g |
| Betaină | 2.6 mg | ~ | |||
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 188 mg | 2500 mg | 7.5% | 2.9% | 1330 g |
| Calciu, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
| Magneziu, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 1.3% | 3077 g |
| Sodiu, Na | 1140 mg | 1300 mg | 87.7% | 33.6% | 114 g |
| Sulf, S | 126 mg | 1000 mg | 12.6% | 4.8% | 794 g |
| Fosfor, P | 205 mg | 800 mg | 25.6% | 9.8% | 390 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 2.2 mg | 18 mg | 12.2% | 4.7% | 818 g |
| Mangan, Mn | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 0.9% | 4348 g |
| Cupru, Cu | 190 μg | 1000 μg | 19% | 7.3% | 526 g |
| Seleniu, Se | 14.6 μg | 55 μg | 26.5% | 10.2% | 377 g |
| Fluor, F | 41.2 μg | 4000 μg | 1% | 0.4% | 9709 g |
| Zinc, Zn | 1.77 mg | 12 mg | 14.8% | 5.7% | 678 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 1.5 g | maxim 100 г | |||
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 0.929 g | ~ | |||
| valină | 0.662 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.479 g | ~ | |||
| Izoleucină | 0.65 g | ~ | |||
| leucina | 1.104 g | ~ | |||
| lizină | 1.152 g | ~ | |||
| metionină | 0.349 g | ~ | |||
| treonină | 0.568 g | ~ | |||
| triptofan | 0.137 g | ~ | |||
| fenilalanină | 0.541 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 1.083 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 1.472 g | ~ | |||
| glicină | 1.256 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 2.449 g | ~ | |||
| Proline | 1.083 g | ~ | |||
| serina | 0.606 g | ~ | |||
| tirozina | 0.491 g | ~ | |||
| cisteină | 0.192 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 71 mg | max 300 mg | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 9.865 g | maxim 18.7 г | |||
| 10:0 Capric | 0.066 g | ~ | |||
| 14: 0 miristic | 0.565 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 5.371 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 3.863 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 10.648 g | min 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 1.036 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 9.611 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 1.036 g | de la 11.2 la 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.66 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.377 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.377 g | de la 0.9 la 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Acizii grasi omega-6 | 0.66 g | de la 4.7 la 16.8 | 14% | 5.4% |
Valoarea energetică este de 261 kcal.
- oz = 28.35 g (74 kCal)
- felie = 26 g (67.9 kCal)
Salam, fiert fiert, carne de vită bogat în vitamine și minerale precum: colină – 11,5%, vitamina B5 – 19%, vitamina B12 – 102%, vitamina D – 12%, vitamina PP – 16,2%, fosfor – 25,6%, fier – 12,2%, cupru – 19%, seleniu – 26,5%, zinc – 14,8%
- Mixt este o parte a lecitinei, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere, acționează ca un factor lipotrop.
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina D menține homeostazia de calciu și fosfor, efectuează procesele de mineralizare osoasă. Lipsa vitaminei D duce la afectarea metabolismului calciului și fosforului în oase, la demineralizarea crescută a țesutului osos, ceea ce duce la un risc crescut de osteoporoză.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
- Cupru este o parte a enzimelor cu activitate redox și implicată în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare a oxigenului țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului, dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
- zinc face parte din mai mult de 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Studii recente au relevat capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, astfel, de a contribui la dezvoltarea anemiei.
Etichete: conținut de calorii 261 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, ce este util pentru salam, gătit cu aer, din carne de vită, calorii, nutrienți, proprietăți utile ale salamului, gătit cu aer, din carne de vită