Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 337 kCal | 1684 kCal | 20% | 5.9% | 500 g |
| Proteine | 12.3 g | 76 g | 16.2% | 4.8% | 618 g |
| Grăsimi | 1.4 g | 56 g | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| hidrati de carbon | 73.5 g | 219 g | 33.6% | 10% | 298 g |
| Fibre alimentare | 2 g | 20 g | 10% | 3% | 1000 g |
| Apă | 7 g | 2273 g | 0.3% | 0.1% | 32471 g |
| Frasin | 3 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.06 mg | 1.5 mg | 4% | 1.2% | 2500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.7% | 1800 g |
| Vitamina PP, NU | 3.4 mg | 20 mg | 17% | 5% | 588 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 383 mg | 2500 mg | 15.3% | 4.5% | 653 g |
| Calciu, Ca | 73 mg | 1000 mg | 7.3% | 2.2% | 1370 g |
| Magneziu, Mg | 135 mg | 400 mg | 33.8% | 10% | 296 g |
| Sodiu, Na | 25 mg | 1300 mg | 1.9% | 0.6% | 5200 g |
| Fosfor, P | 435 mg | 800 mg | 54.4% | 16.1% | 184 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 6.2 mg | 18 mg | 34.4% | 10.2% | 290 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Amidon și dextrine | 73.3 g | ~ |
Valoarea energetică este de 337 kcal.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului apei, acidului și electroliților, participă la procesele impulsurilor nervoase, la reglarea presiunii.
- Magneziu participă la metabolismul energetic, la sinteza proteinelor, a acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor, este necesar pentru menținerea homeostaziei de calciu, potasiu și sodiu. Lipsa de magneziu duce la hipomagneziemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială, boli de inimă.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Fier de călcat face parte din proteine cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul de electroni, oxigen, asigură evoluția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, atonie deficitară a mioglobinei mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie, gastrită atrofică.
Valoarea energetică sau conținutul de calorii Este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și „calorie alimentară”, astfel încât prefixul kilogram este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.
Valoarea nutritivă - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine din produs.
Valoarea nutritivă a unui produs alimentar - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energia necesare.
Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Nevoia zilnică umană de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și „pierdute” în timpul gătitului sau procesării alimentelor.