Valoarea nutrițională și compoziția chimică.
Tabelul prezintă conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) per 100 g parte comestibilă.
| nutrienţi | Cantitate | Normă** | % din normă în 100 g | % din normă în 100 kcal | 100% normal |
| Valoarea calorică | 161 kCal | 1684 kCal | 9.6% | 6% | 1046 g |
| Proteine | 21.96 g | 76 g | 28.9% | 18% | 346 g |
| Grăsimi | 7.43 g | 56 g | 13.3% | 8.3% | 754 g |
| hidrati de carbon | 0.15 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 146000 g |
| Apă | 70.68 g | 2273 g | 3.1% | 1.9% | 3216 g |
| Frasin | 0.96 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 19 μg | 900 μg | 2.1% | 1.3% | 4737 g |
| Retinol | 0.019 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.038 mg | 1.5 mg | 2.5% | 1.6% | 3947 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.139 mg | 1.8 mg | 7.7% | 4.8% | 1295 g |
| Vitamina B4, colină | 50.4 mg | 500 mg | 10.1% | 6.3% | 992 g |
| Vitamina B5, pantotenică | 0.73 mg | 5 mg | 14.6% | 9.1% | 685 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.711 mg | 2 mg | 35.6% | 22.1% | 281 g |
| Vitamina B9, folat | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 1.1% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.67 μg | 3 μg | 22.3% | 13.9% | 448 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.3 μg | 10 μg | 3% | 1.9% | 3333 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 0.3 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.07 mg | 15 mg | 0.5% | 0.3% | 21429 g |
| gamma Tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, NU | 8.968 mg | 20 mg | 44.8% | 27.8% | 223 g |
| macronutrienți | |||||
| Potasiu, K | 223 mg | 2500 mg | 8.9% | 5.5% | 1121 g |
| Calciu, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.7% | 9091 g |
| Magneziu, Mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 3.9% | 1600 g |
| Sodiu, Na | 105 mg | 1300 mg | 8.1% | 5% | 1238 g |
| Sulf, S | 219.6 mg | 1000 mg | 22% | 13.7% | 455 g |
| Fosfor, P | 188 mg | 800 mg | 23.5% | 14.6% | 426 g |
| Elemente de urmărire | |||||
| Fier, Fe | 0.75 mg | 18 mg | 4.2% | 2.6% | 2400 g |
| Mangan, Mn | 0.011 mg | 2 mg | 0.6% | 0.4% | 18182 g |
| Cupru, Cu | 67 μg | 1000 μg | 6.7% | 4.2% | 1493 g |
| Seleniu, Se | 20.7 μg | 55 μg | 37.6% | 23.4% | 266 g |
| Zinc, Zn | 1.25 mg | 12 mg | 10.4% | 6.5% | 960 g |
| Glucide digerabile | |||||
| Amidon și dextrine | 0.09 g | ~ | |||
| Mono- și dizaharide (zaharuri) | 0.06 g | maxim 100 г | |||
| zaharoză | 0.06 g | ~ | |||
| Aminoacizi esențiali | |||||
| Arginină * | 1.256 g | ~ | |||
| valină | 0.693 g | ~ | |||
| Histidină * | 0.574 g | ~ | |||
| Izoleucină | 0.61 g | ~ | |||
| leucina | 1.476 g | ~ | |||
| lizină | 1.749 g | ~ | |||
| metionină | 0.555 g | ~ | |||
| treonină | 0.769 g | ~ | |||
| triptofan | 0.222 g | ~ | |||
| fenilalanină | 0.693 g | ~ | |||
| Aminoacizi înlocuibili | |||||
| alanină | 1.216 g | ~ | |||
| Acid aspartic | 1.716 g | ~ | |||
| Hidroxiprolina | 0.234 g | ~ | |||
| glicină | 1.116 g | ~ | |||
| Acid glutamic | 2.906 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serina | 0.856 g | ~ | |||
| tirozina | 0.627 g | ~ | |||
| cisteină | 0.203 g | ~ | |||
| Steroli | |||||
| colesterol | 67 mg | max 300 mg | |||
| Acid gras | |||||
| transgen | 0.1 g | maxim 1.9 г | |||
| grăsimi trans monosaturate | 0.077 g | ~ | |||
| Acizi grași saturați | |||||
| Acizi grași saturați | 1.899 g | maxim 18.7 г | |||
| 8: 0 Caprilic | 0.001 g | ~ | |||
| 10:0 Capric | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.025 g | ~ | |||
| 14: 0 miristic | 0.068 g | ~ | |||
| 15: 0 Pentadecanoic | 0.011 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 1.294 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarină | 0.018 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearină | 0.464 g | ~ | |||
| 20:0 Arachinic | 0.007 g | ~ | |||
| 22: 0 | 0.004 g | ~ | |||
| 24: 0 Lignoceric | 0.001 g | ~ | |||
| Acizi grași mononesaturați | 2.431 g | min 16.8 г | 14.5% | 9% | |
| 14: 1 miristoleic | 0.011 g | ~ | |||
| 16: 1 Palmitoleic | 0.236 g | ~ | |||
| 16: 1 cis | 0.232 g | ~ | |||
| Transa 16: 1 | 0.004 g | ~ | |||
| 17: 1 Heptadecen | 0.011 g | ~ | |||
| Oleină 18: 1 (omega-9) | 2.14 g | ~ | |||
| 18: 1 cis | 2.067 g | ~ | |||
| Transa 18: 1 | 0.073 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.032 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| 22: 1 cis | 0.001 g | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, cis (omega-9) | 0.001 g | ~ | |||
| Acizi grași polinesaturați | 1.952 g | de la 11.2 la 20.6 | 17.4% | 10.8% | |
| 18: 2 Linoleic | 1.752 g | ~ | |||
| 18: 2 izomer trans, nedeterminat | 0.023 g | ~ | |||
| 18: 2 Omega-6, cis, cis | 1.717 g | ~ | |||
| 18: 2 acid linoleic conjugat | 0.013 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenic | 0.108 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-3, alfa linolenic | 0.105 g | ~ | |||
| 18: 3 Omega-6, Gamma Linolenic | 0.003 g | ~ | |||
| 18:4 Styoride Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
| 20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.012 g | ~ | |||
| 20: 3 Eicosatriene | 0.011 g | ~ | |||
| 20:3 Omega-6 | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidonic | 0.045 g | ~ | |||
| 20: 5 Acid eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-3 | 0.116 g | de la 0.9 la 3.7 | 12.9% | 8% | |
| 22: 4 Docosatetraenă, Omega-6 | 0.012 g | ~ | |||
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.005 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaenoic (DHA), Omega-3 | 0.003 g | ~ | |||
| Acizii grasi omega-6 | 1.799 g | de la 4.7 la 16.8 | 38.3% | 23.8% |
Valoarea energetică este de 161 kcal.
- unitate (randament de la 1 lb gata de gătit) = 180 g (289.8 kCal)
- 0,5 curcan, os scos = 1388 g (2234.7 kCal)
Curcan, carne albă cu piele bogat în vitamine și minerale precum: vitamina B5 - 14,6%, vitamina B6 - 35,6%, vitamina B12 - 22,3%, vitamina PP - 44,8%, fosfor - 23,5%, seleniu - 37,6 %
- Vitamina B5 participă la proteine, grăsimi, metabolismul carbohidraților, metabolismul colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobina, promovează absorbția aminoacizilor și a zaharurilor din intestin, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a mucoaselor.
- Vitamina B6 participă la menținerea procesului de răspuns imun, inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la conversia aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, contribuie la formarea normală a eritrocitelor, menținerea nivelului normal de homocisteină în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de o scădere a poftei de mâncare, o încălcare a stării pielii, dezvoltarea homocisteinemiei, anemiei.
- Vitamina B12 joacă un rol important în metabolismul și conversia aminoacizilor. Folatul și vitamina B12 sunt vitamine corelate și sunt implicate în formarea sângelui. Lipsa vitaminei B12 duce la apariția deficitului parțial sau secundar de folat, precum și la anemie, leucopenie, trombocitopenie.
- Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de întreruperea stării normale a pielii, a tractului gastro-intestinal și a sistemului nervos.
- Fosfor participă la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficitul duce la anorexie, anemie, rahitism.
- Seleniu - un element esențial al sistemului de apărare antioxidant al corpului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficitul duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu deformări multiple a articulațiilor, coloanei vertebrale și a extremităților), boala Keshan (miocardiopatie endemică), trombastenie ereditară.
Etichete: conținut caloric 161 kcal, compoziție chimică, valoare nutritivă, vitamine, minerale, ceea ce este util în Turcia, carne albă cu piele, calorii, nutrienți, proprietăți utile Turcia, carne albă cu piele