Suc de fructe

Chayote este un castravete comestibil sau mexican (lat. Sechium edule, familia dovleacului) - o plantă vegetală termofilă, asemănătoare unei liane, bine cunoscută în țările cu climă tropicală și subtropicală ca o cultură alimentară valoroasă. Patria chayote este America Centrală, unde triburile aztece și maya au crescut din cele mai vechi timpuri. Astăzi, această plantă crește peste tot în zone cu climat tropical și subtropical.

Este la modă printre mulți oameni datorită randamentului ridicat, nutrițional, gustativ, dietetic (conținutul său caloric este de 19 kcal / 100 g) și proprietățile medicinale.

Chayote în creștere

Sezonul de creștere al chayote este de cel puțin 180 de zile, deci crește ca plantă anuală de cățărare în climă mai rece. Lungimea tulpinilor chayote ajunge la 10 - 20 m și mai mult și, prin urmare, este necesar să aveți grijă de aranjarea suporturilor sau a spalierelor în prealabil.

Uneori temperaturile scăzute nu permit recoltarea, deoarece nu există suficientă căldură pentru coacerea fructelor. Datorită proprietăților decorative ale plantei, oamenii o folosesc ca decor pentru arbori, arcade, alei, terase, galerii. În zonele în care temperatura nu scade sub + 20 ° C timp de 6 - 7 luni la rând, chayote este o liană perenă (poate crește într-un singur loc până la 20 de ani), a cărei tulpină devine lignificată în al treilea -al patrulea an de viata.

Fructificarea începe în iunie și poate continua chiar și în decembrie, sub rezerva vremii calde. Randamentul recoltei, în acest caz, este în medie de până la 80 sau mai multe fructe pe sezon.

Fructele chayote cântăresc de la 0.2 la 1.0 kg, pot avea o culoare verde, galben-verde, uneori violetă și pot avea diferite forme: cilindrice, sferice, în formă de pară, conice - forma lor cea mai comună în formă de pară. Pielea fructului este densă și subțire; pulpa este suculentă, moale, ușor dulce la gust.

În interiorul fructului, există un os unic, plat, alungit, de 3–6 cm lungime și 3-4 cm lățime, care seamănă cu o semință de dovleac mărită. În plus față de fructele superioare, se formează tuberculi (până la 10 buc.) Greutatea totală de cel mult 10 kg se formează pe sistemul rădăcinii chayote. Sunt bogate în amidon și au și valoare nutritivă. Dezgropați-le după recoltarea fructelor.

Vătămarea castravetelui chayote mexican și contraindicații

Castravetele mexican Chayote poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală. Această legumă nu are alte contraindicații.

Ce conține chayote?

Compoziția fructelor chaiot include fibre, amidon, zahăr, acizi grași polinesaturați, proteine, carbohidrați, acid ascorbic, caroten, vitamine (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), minerale, oligoelemente (fosfor) , fier, zinc, magneziu, potasiu, calciu). Acest fruct conține 17 aminoacizi, inclusiv cei esențiali pentru organism (triptofan, treonină, fenilalanină, lizină, leucină, valină, histidină și metionină).

Toate părțile plantei (cu excepția tulpinii) sunt comestibile, iar oamenii le folosesc pentru a pregăti mese dietetice delicioase. Este popular pentru biol lăstarii tineri, cum ar fi sparanghelul sau pentru utilizarea în salate împreună cu frunzele. Fructele sunt delicioase când nu sunt coapte. Le puteți mânca sub formă crudă combinată cu alte legume, fierbeți, prăjiți, murati, coaceți, săriți-le. Legumele rădăcinoase prăjite în ulei au gust de cartofi cu ciuperci; în plus, sunt bune de făcut făină.

Semințele cu un gust delicat de nucă sunt la modă printre experții culinari. Rădăcinile plantelor tinere pe care le puteți fierbe sau murați sunt, de asemenea, o delicatesă. De asemenea, tulpina nu rămâne fără aplicare; produce minunate filamente argintii, pe care oamenii le folosesc pentru a țese diverse produse. Părțile vechi ale plantei (vârfuri, rădăcini, fructe, tuberculi) sunt bune pentru hrana animalelor.

Proprietăți utile ale chayote

Chayote este popular nu numai pentru gustul și calitățile sale nutritive, ci și ca remediu pentru bolile sistemului cardiovascular, digestiv și genito-urinar. Ajută în tratamentul răcelilor ca diuretic diaforetic. Este utilizat cu succes în caz de probleme tiroidiene și pentru scăderea tensiunii arteriale.

Consumul de fructe ajută la eliminarea colesterolului din organism. Planta este folosită și pentru îndepărtarea pietrelor de la rinichi. Dezvoltările moderne ale companiilor farmaceutice care utilizează proprietățile curative ale chayote reușesc să producă medicamente pentru prevenirea cancerului. De asemenea, medicamentele chayote ajută la recuperarea după radiații și chimioterapie.

În ginecologie, chayote este cunoscut ca un remediu pentru mastopatie, fibromic, miom și alte neoplasme. Funcționează bine pentru a trata adenomul și prostatita.

Caracteristicile plantei

Chayote este o singură plantă, polenizată de insecte sau de mână, neobișnuit de sensibilă la temperaturi și umiditate, preferă solurile nutritive, bine drenate, cu o reacție neutră, reacționează foarte slab la frig (oprește creșterea dacă temperatura scade sub + 20 ° C) , lipsa iluminării, încărcăturilor de vânt, exces de umiditate (rădăcinile se tem să se ude, mai ales primăvara).

Chayote aparține culturilor de scurtă zi; prin urmare, în condițiile noastre, înflorirea sa începe la sfârșitul lunii iulie - august, când orele de vară vor fi reduse la 12 ore. Pentru a regla acest proces, planta este acoperită cu un film întunecat. Astfel, este posibilă mutarea timpului de înflorire și coacere a fructelor la perioada celor mai favorabile temperaturi.

Cum se curăță chayote

După cum puteți vedea în fotografii, chayote este acoperit cu o coajă înțepătoare, pe care ar trebui să o scoateți pentru a fi folosită la gătit. Și ar trebui să îndepărtați și sămânța interioară.

Există mai multe modalități de a curăța chayote și astăzi vă voi împărtăși două dintre ele, împreună cu câteva sfaturi.

Pentru prima metodă, rezervați-vă o mănușă groasă sau un prosop gros, prin care nu vor trece spini chayote. Înfășurați fructele într-un prosop, îndepărtați spinii de pe el cu un cuțit, apoi curățați pielea cu un cuțit pentru a curăța legumele rădăcină.

Această metodă este mai bună pentru fructele necoapte, care au încă o piele destul de moale.

În loc de un cuțit de legume pentru rădăcini, puteți folosi un cuțit obișnuit, decojind chayote ca o pere sau un măr.

Ținând fructul în centru cu o furculiță, tăiați-i cele două părți de capăt, numiți-le „nas și coadă”, apoi așezați chayote vertical, lipiți furculița deasupra și tăiați coaja în jurul întregului perimetru al fructului. Apoi, tăiați coaja rămasă din partea de jos a chayote-ului.

Tăiați fructele în sferturi și îndepărtați sămânța interioară. Acum puteți tăia chayote așa cum o solicită rețeta. Este esențial să ne amintim că chayote secretă o mulțime de suc subțire, acoperindu-se cu el în timpul tăierii pielii, făcând fructul dificil de manipulat. Pentru a evita rănile la domiciliu, puteți purta mănuși din latex, puteți intepa chayote cu o furculiță, o înfășurați cu un șervețel de hârtie sau pânză sau clătiți chayote și mâinile frecvent sub apă curgătoare.

Cum de a alege

Se recomandă utilizarea fructelor tinere cu o coajă strălucitoare pentru alimente, deoarece o legumă prea coaptă va fi dură. Puteți cumpăra chayote din iunie până la sfârșitul lunii octombrie. În plus, puteți găsi fructe conservate și murate în magazine.

Cum se păstrează

Este optim să păstrați chayote până la o lună la o temperatură de aproximativ + 10 +С. Puteți păstra ambalajul sub vid la frigider pentru toată iarna.

Utilizarea chayote în gătit

Diferite părți ale legumelor sunt utilizate în moduri diferite. Puteți fierbe lăstari tineri de chayote ca sparanghelul în apă sărată și apoi folosiți-i pentru supe, garnituri și salate. Puteți fierbe și rădăcinile, dar numai în timp ce chayote este tânăr. În viitor, le puteți folosi ca hrană pentru animale.

Frunzele verzi constituie un ingredient bun în tocanele de sote sau legume. Chayote are un gust cam ca cartofii, deci opțiunile de preparare sunt similare cu rețetele clasice de cartofi. Pe de altă parte, deoarece această legumă este distribuită în principal în țări cu o cultură culinară diferită, există rețete originale pentru utilizarea sa.

De exemplu, pulpa de chayote ras fin devine adesea baza pentru diferite supe. Fructele nu se consumă crude: spre deosebire de castraveții obișnuiți, acestea sunt mai dure. Dar, în orice altă formă, această legumă este grozavă, deoarece are un gust plăcut de nucă. Mâncărurile populare includ supă chayote, o legumă înăbușită umplută cu orez, carne sau brânză de vaci, lăstari fierți, soufflés, deserturi cu ciocolată și miere.

Sos și alte combinații

Este interesant și sosul, care conține chayote, ceapă, vinete și roșii. Și iubitorilor de ciuperci le place să prăjească lăstari - au un gust similar. Una dintre cele mai populare rețete este tăierea chayote după decojire și boloing, adăugarea untului și servirea fierbinte. Această legumă se potrivește bine cu roșiile, vinetele și face un piure delicios pe care îl puteți servi drept garnitură.

Există multe combinații diferite de chayote cu alte alimente: se potrivește bine cu multe legume datorită gustului său neutru. La aceste feluri de mâncare se adaugă condimente tradiționale mexicane, cum ar fi piperul de cayenne sau tabasco. O cantitate mare de ulei ajută la înmuierea condimentelor și la sporirea suculenței generale a chayote. Combinația de castravete mexican cu fructe este, de asemenea, neobișnuită. De exemplu, este folosit împreună cu scorțișoară și mere în plăcinte - în această combinație, chayote devine și el dulce. Fructul conține mult amidon, astfel încât făina este adesea făcută din el.

Încercați să murati și puteți chayote

Printre altele, oamenii decapează și pot chayote. Pentru conservare, trebuie să alegeți fructe bune fără nici un fel de deteriorare, să le scufundați în apă rece, dilatând puțin acid citric. Dacă fructele sunt prea mari, ar trebui să le tăiați. Puneți-le în borcane în straturi (un strat de chayote - un strat de condimente și așa mai departe). Folosiți usturoi, mărar, frunze de hrean, piper negru, rădăcini de pătrunjel ca condimente. Se toarnă apoi legumele cu saramură (80 de grame de sare pe litru de apă), se acoperă borcanele cu capace, apoi se lasă 2 săptămâni. De îndată ce fermentarea se oprește în borcane, acestea sunt sigilate cu capace sigilate.

În Asia, chayote este un ingredient obligatoriu în multe salate calde sau de legume. Și în Mexic și Africa, oamenii îi adaugă pulpa atunci când coacă produse.

Chayote la cuptor

Timp de preparare: 10 min.
Timp de gătit: 35 min.
Portii: 4

Ingrediente

• Susan alb 1 lingură l.
• Semințe de in 10 g
• Lămâie 1 buc.
• Ulei de măsline extra virgin 5 ml
• Sare Adyghe 10 g
• Oțet balsamic întunecat 5 ml
• Chayote (castravete mexican) 2 buc

Gătit chayote la cuptor

Un castravete mexican se deosebește de castravetele obișnuit prin faptul că are doar 1 sămânță, iar gustul este destul de similar cu un castravete. Chayote la cuptor are gust de dovlecei. Se dovedește și mai gustos.

• Etapa 1
  Veți avea nevoie de chayote, oțet balsamic, semințe de susan, semințe de in, sare din plante sau sare Adyghe pentru gătit. Sucul de lămâie și uleiul de măsline sunt opționale.
• Etapa 2
  Se spală chayote, apoi se taie felii mari. Nu uitați să scoateți sămânța.
• Etapa 3
  Condimentează chayote cu condimente, sare, adaugă semințe de susan și in, condimentează cu oțet balsamic, amestecă bine. Se transferă într-un vas de copt.
• Etapa 4
  Coacem la cuptor 30-35 de minute. După chayote, puteți stropi cu suc de lămâie și ulei de măsline. Serviți imediat chayote la cuptor, fierbinte sau cald.

Salată chayote

Ingrediente

• Chayote - 1 buc.
• Mazăre verde - 200 g
• Ceapă verde - 1 buchet
• Patrunjel - 1 buchet
• Sare - 5 g
• Piper negru - 3 g
• Maioneză - 2 linguri

gătire

• În cazul în care chayote este mare și pielea este aspră, este mai bine să o curățați. Tăiați chayote în jumătate, îndepărtați osul moale.
• Tăiați chayote
• Apoi frecați pe o răzătoare grosieră.
• Se spală verdele, apoi se toacă mărunt. Luați verdeață cu gust neutru, de exemplu busuioc; este mai bine să nu folosiți rucola.
• Deschideți un borcan cu mazăre, scurgeți apa, adăugați mazăre conservată în salată.
  Combinați legumele și ierburile
• Se condimentează cu sare și piper după gust, se amestecă. Umplem cu ulei sau alt pansament după gust.
  Se amestecă salata cu unt
• Salata de chayote este gata. Serviți imediat.
  Rețetă de salată Chayote
• Este mai bine să pregătiți această salată înainte de servire, deoarece chayote este suculent și va lăsa mult suc.

Această salată poate fi condimentată cu unt sau maioneză, eu am servit cu maioneză.

Vedeți rețeta chayote kimchi în videoclipul de mai jos: